L'échine de porc est une pièce de viande savoureuse et généreuse, parfaite pour être partagée lors d'un repas convivial. Elle peut être préparée de multiples façons, notamment au Big Green Egg, pour un résultat tendre et savoureux.
Valeur Nutritionnelle de la Viande de Porc
La viande de porc offre plusieurs avantages nutritionnels :
- Protéines : Les protéines de la viande de porc sont d'excellente qualité, grâce à leur composition en acides aminés essentiels. Elles contribuent à environ 3% des apports quotidiens en protéines chez les adultes et les enfants.
- Lipides : La teneur en lipides varie de 3 à 30% selon les produits, permettant de les intégrer à une alimentation équilibrée. Environ 60% des lipides sont des acides gras insaturés, dont près de 50% monoinsaturés et 10% polyinsaturés.
- Fer : Les produits carnés, y compris le porc, contribuent pour 20% des apports en fer. 100g de porc représentent environ 15% des apports recommandés en fer.
- Vitamines : La viande de porc et les charcuteries contribuent aux apports en vitamines A, B1, B3, B6 et B12. La viande de porc cuite est une source de Vitamines B6 et B12.
- Vitamine B12 : Nécessaire à la formation des globules rouges et au fonctionnement du système immunitaire et nerveux, la vitamine B12 se trouve exclusivement dans les produits animaux.
Il est important de noter que les adultes consomment en moyenne 43 g de porc par jour, incluant charcuteries et viande de porc.
Recette d'Échine de Porc au Big Green Egg
Voici une recette simple et délicieuse pour préparer l'échine de porc au Big Green Egg :
Ingrédients :
- 1 échine de porc
- 4 c. à s. de moutarde à grains
- 4 c. à s. de moutarde fine
- Romarin frais
Préparation :
- Sortez la viande du frigo 1 heure environ avant de la cuire.
- Mélangez la moutarde à grains et la moutarde fine, puis enduisez-en l’échine de porc.
- Prélevez les feuilles du romarin et hachez-les finement.
- Placez l’échine sur la grille du Big Green Egg et enfoncez la sonde du thermomètre jusqu’au cœur de la viande.
- Rabattez le couvercle de l’EGG et réglez la température à cœur sur 70°C.
- Une fois la température à cœur atteinte, retirez l’échine de l’EGG.
Sauce (facultatif) :
Pour une sauce savoureuse, mélangez les deux moutardes avec le romarin haché dans un poêlon à sauce.
Conseils et Astuces
Pour éviter les excès, il est préférable de parvenir à un équilibre quotidien. La structuration des repas principaux avec entrée, plat, fromage, dessert, a un rôle important dans l’équilibre alimentaire : elle entretient une diversité essentielle à la couverture des besoins nutritionnels en macro et micronutriments. Les micronutriments indispensables sont nombreux, leur teneur dans les aliments très différente et seule la variété des aliments consommés peut permettre à tout un chacun d’assurer une couverture satisfaisante des besoins.
Cuisson au Four (Alternative)
Si vous ne disposez pas d'un Big Green Egg, vous pouvez également cuire l'échine de porc au four :
- Préchauffez le four à 210°C.
- Versez de l'huile dans un plat à gratin.
- Disposez les côtes d'échine dans le plat en une seule couche, saupoudrez-les de parmesan, ajoutez un petit filet d'huile.
- Fermez le plat hermétiquement avec 2 ou 3 couches d'aluminium et enfournez pour 1 heure environ.
- Sortez le plat du four, ouvrez-le (attention à la vapeur), vérifiez la cuisson de la viande. Si elle est bien cuite, remettez le plat au four sans le couvrir jusqu'à ce que la viande prenne une belle couleur dorée.
- Retournez les morceaux pour que l'autre face dore aussi.
Tableau des Valeurs Nutritionnelles Moyennes (pour 100g)
| Nutriment | Valeur Moyenne |
|---|---|
| Protéines | Variable (dépend de la coupe) |
| Lipides | 3-30g (dépend de la coupe) |
| Fer | Environ 15% des ANC |
| Vitamines | Variable (A, B1, B3, B6, B12) |
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. Les valeurs de la table de composition nutritionnelle Ciqual doivent être considérées comme des valeurs moyennes.
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