Avec sa saveur sucrée et son goût bien particulier, le panais est un légume souvent apprécié des bébés ! Le panais fait partie des légumes d’antan longtemps oubliés mais désormais remis au goût du jour… Découvrez tout ce qu’il y a à savoir sur ce délicieux légume pour bébé !
Qu'est-ce que le panais ?
Le panais, légume-racine cousin de la carotte, est très riche en vitamines : B1, B5, B6, B9, vitamine E, vitamine C… c’est un excellent légume sur le plan nutritionnel. C’est un légume qui ressemble beaucoup à la carotte avec laquelle il est souvent confondu. Mais le panais est blanc et avec un goût légèrement sucré lui aussi.
Sur le plan nutritionnel, il est riche en potassium, en folate (vit B9) et en vitamine C. Le panais est non seulement riche en fibres, mais aussi en vitamines (B9, C) et en potassium. Il contribue à réguler le transit intestinal de bébé et son goût légèrement sucré plaît généralement aux tout-petits. Sa texture fondante est également parfaite pour être mélangée à d’autres légumes, offrant ainsi une variété de saveurs.
Le panais est un légume racine, qui pousse dans la terre. Il était déjà cultivé au Moyen Âge, en France et près de la mer Méditerranée notamment en Grèce, en Italie ou en Afrique.
Quand et comment introduire le panais dans l'alimentation de bébé ?
Introduction possible : dès le début de la diversification alimentaire (4-6 mois). Le panais fait partie des légumes que bébé pourra goûter dès le début de la diversification alimentaire, soit à partir de ses 6 mois. Restez cependant vigilent à ce que sa haute teneur en fibres n’ait pas l’effet inverse en provoquant des diarrhées à votre enfant.
Le panais est un légume racine hivernal qui se cuisine aussi en purée, en velouté, en wok ou en gratin… comme sa cousine la carotte ! Dès 6-9 mois (en DME, ou lorsque bébé tient bien assis et est habitué aux morceaux fondants), vous pouvez proposer à votre enfant des tronçons cuits bien fondants (épluchés), coupés dans le sens de la longueur. Bébé pourra les mettre à la bouche avec les doigts ! Ce légume-racine cuit s’intègre parfaitement à des croquettes de légumes fondantes.
Bienfaits du panais pour bébé
Le panais est riche en fibres, parfaites pour éviter les problèmes de constipation, et en potassium. Il est également une bonne source de vitamine B9, appelée également folate, extrêmement importante pour la femme enceinte puisqu’elle participe au bon développement du fœtus. De plus, il est facile à digérer, idéal pour les premières purées de bébé.
Comment choisir et conserver le panais ?
On peut trouver le panais dès le mois d’octobre et jusqu’en mars. Ce légume pourra donc être une excellente alternative aux légumes habituellement proposés durant l’hiver. Pour bien le choisir, il doit être le plus blanc possible, ferme et pas trop gros. Le panais doit être ferme et plutôt de petite taille afin d’obtenir un légume plus tendre et moins fibreux.
En fonction de l’endroit où vous les achèterez, vous pourrez trouver des panais dont les fanes sont toujours présentes, preuve que le légume est fraichement cueilli. Vous ne pourrez conserver vos panais que 2 ou 3 semaines au réfrigérateur. Il est cependant conseillé de les consommer le plus rapidement possible. En effet, plus vous attendrez, plus ils perdront leur saveur. Attention, plus vos panais seront petits et plus ils se dessécheront rapidement.
Préparation du panais pour bébé
Le panais est un légume cousin de la carotte mais à la saveur unique : sucré, certains lui attribut un goût de céleri et de fenouil… Pour le préparer, pelez-le et coupez-le en morceaux en privilégiant une cuisson à la vapeur pour bébé. Comme la majorité des légumes, il s’oxyde très rapidement : préparez-le donc rapidement.
Comme la carotte, le panais se cuisine très facilement et se marrie à de nombreux légumes. Vous pourrez alors le proposer à bébé dans des purées, soupes ou veloutés. De plus, il s’accorde très bien aux viandes et poissons de toutes sortes.
Temps de cuisson du panais:
- A la vapeur : 20 min
- Sous pression : 8 min
- A l'étouffée : 30 min
- Micro-ondes : 7 min
Recette de purée de panais pour bébé
Aujourd’hui j’ai décidé de préparer à ma fille une purée de panais avec de la carotte. Le panais est très facile à cuisiner (comme la carotte et la pomme de terre). Bébé peut en manger dès 4 mois (ou dès le démarrage de sa diversification alimentaire).
J’ai aussi ajouté à cette purée une petite pomme de terre pour le côté féculent. Concernant le jambon dans cette purée, il n’est pas obligatoire. Sans jambon, cette purée est parfaite dès 4 mois. Avec du jambon en revanche, bébé attendra ses 6 mois pour en manger. De mon côté, pour ma fille de 9 mois, j’ai mixé le jambon à part et en ai ajouté dans quelques portions de purées, pas dans toutes.
Ingrédients:
- Panais
- Carotte
- Pomme de terre
- 40g de jambon (à partir de 6 mois uniquement et réduit en sel. Adaptez les quantités selon l’âge de bébé)
Préparation:
- Commençons par notre panais. Il est très simple à préparer. Tout comme la carotte et la pomme de terre, on le lave bien, puis on l’épluche et on le coupe en rondelles d’environ 0,5cm d’épaisseur. On place celles-ci dans notre panier vapeur.
- C’est aussi simple pour notre carotte. On la lave, on l’épluche puis on la coupe en petites rondelles. On l’ajoute ensuite sur notre panais dans le panier vapeur.
- On ajoute à cette purée une petite pomme de terre (variété « chérie »). On la lave, on l’épluche et on la coupe également en rondelles ! On l’ajoute à nos légumes dans le panier vapeur…
Cuisson:
On peut mettre en cuisson. J’ai préparé cette purée pour bébé au Cookeo et j’ai mis en cuisson sous pression 9 minutes. Pour une cuisson vapeur, comptez 12 minutes. N’hésitez pas à vérifier que vos légumes sont bien tendres avant de les mixer.
Mixage:
On passe donc au mixage. Ce que j’expliquais plus haut c’est que pour ma fille de 9 mois, je mixe le jambon à part :
- Pour donner plus de textures à ses purées vu son âge
- Pour n’en mettre que dans certaines portions de purée, pas dans toutes…
Pour un bébé de 6 mois, je vous conseille de mixer le tout si vous ajoutez le jambon pour bien lisser la purée. Si votre bébé a moins de 6 mois -> Pas de viande ! Pour le mixage, il va vous falloir mettre de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance de purée idéale. MIXEZ !
Votre purée de panais carotte (avec ou sans jambon) pour bébé est désormais prête.
Conseils supplémentaires
Voici quelques conseils supplémentaires pour une diversification réussie :
- Utilisez des ingrédients frais, de préférence bio, pour limiter l’exposition aux pesticides, notamment pour les légumes racines comme le panais. Lavez soigneusement, coupez les légumes en petits morceaux pour une cuisson plus rapide, et privilégiez la cuisson à la vapeur pour conserver les nutriments.
- Au début, optez pour une texture lisse en mixant bien les aliments, que ce soit à l’aide d’un Cookeo, Thermomix, Babycook ou d’un simple mixeur. Dès 9 mois, vous pouvez introduire des purées plus épaisses ou avec des morceaux. Pour adoucir la purée, ajoutez du lait maternel ou infantile après la cuisson.
Conservation des purées
Les purées se conservent 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour préparer plusieurs repas à l’avance, congelez les purées en petites portions (bacs à glaçons), puis stockez-les dans des sacs étiquetés. Les purées se conservent environ 1 mois au congélateur.
Réchauffez doucement au bain-marie ou par petites étapes au micro-ondes, en remuant bien pour éviter les points chauds. Ne réchauffez une purée qu’une seule fois. Utilisez un thermos alimentaire pour garder la purée chaude ou emportez des purées congelées dans une glacière avec un pack de froid.
Associations possibles avec le panais
Le panais se marie bien avec de nombreux aliments, ce qui permet de varier les saveurs dans les purées de bébé :
- Fruits et légumes : carotte, poireau, céleri-rave, potimarron, navet.
- Féculents : pomme de terre, blé (farine), patate douce, pain, semoule.
- Viandes et poissons : jambon, saumon, poulet, cabillaud, canard.
- Herbes et épices : coriandre, persil, ail, curry, cumin.
Les textures selon l'âge de bébé
Les besoins nutritionnels de bébé évoluent au fil des mois, tout comme ses goûts et sa capacité à manger des textures plus ou moins épaisses. À cet âge, le système digestif de bébé est encore en développement. Les purées doivent être lisses, faciles à digérer et à base de légumes doux et pauvres en fibres pour éviter les ballonnements. Les portions restent petites, généralement 60 à 80g par repas. Les protéines animales ne sont généralement introduites qu’à partir de 6 mois.
À partir de 6 mois
À partir de 6 mois, bébé est prêt à découvrir des saveurs plus variées et à tester des textures un peu plus épaisses. À cet âge, il a besoin de plus de nutriments, notamment des protéines et des fibres, pour soutenir sa croissance rapide.
Pour le midi : Vous pouvez ajouter 10 à 20g de viande maigre (poulet, dinde) ou de poisson blanc (cabillaud). Si vous introduisez les féculents, ajoutez une petite portion de 10-15g de pomme de terre ou de patate douce dans la purée pour apporter des glucides complexes qui donneront de l’énergie à bébé.
Épinards : Ces légumes-feuilles apportent une bonne dose de fer, essentiel pour prévenir les carences en fer courantes à cet âge. Betterave : Elle donne une belle couleur à la purée et apporte des antioxydants, qui aident à protéger les cellules de bébé. Mélange coloré et riche en antioxydants, accompagné de riz pour un apport en glucides.
À partir de 12 mois
À partir de 12 mois, bébé a besoin d’une alimentation plus complète pour soutenir son développement. Il est désormais capable de mâcher des morceaux plus gros et commence à apprécier des saveurs plus marquées. Les protéines sont essentielles pour le développement musculaire, et les glucides complexes fournissent l’énergie nécessaire à ses activités grandissantes.
Pour le midi : Ajoutez 30 à 40g de viande ou de poisson gras (saumon, maquereau) pour un bon apport en protéines et en oméga-3.
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