La pistache est un ingrédient délicieux et polyvalent, régulièrement utilisé en cuisine pour de multiples raisons. Grâce à sa saveur unique, à la fois douce et noisettée, la pistache peut ajouter de la complexité et de la profondeur à de nombreuses préparations. De plus, les pistaches sont riches en nutriments tels que les graisses saines, les protéines, les fibres, les vitamines et les minéraux, faisant d'elles un choix nutritionnel intéressant pour toutes les personnes qui souhaitent manger de manière saine et gourmande.
En effet, la pistache est régulièrement utilisée dans la préparation de nombreux desserts. Elles peuvent être ajoutées concassées afin de garnir une pâte ou parsemer au dessus d'une pâtisserie afin d'apporter de la saveur et une texture plus croquante. Mais elles sont aussi très souvent utilisées sous forme de pâte, de purée ou de crème.
La Pistache : De l'Arbre à la Table
Il existe de nombreux producteurs de pistachiers (pistachier = arbre à pistache) tout autour du globe. Les plus grosses productions se trouvant en Iran, aux États-Unis (en Californie principalement), en Turquie ou encore en Chine. On trouve tout de même quelques productions de pistaches en Europe comme en Grèce ou en Espagne.
Pour la petite histoire, il semblerait que ce fruit à coque était déjà apprécié il y a 20000 ans. En effet des découvertes montrent que nos ancêtres, les chasseurs-cueilleurs, dégustaient des pistaches à cette époque, en Israël. Il faudra toutefois attendre le XVIIème siècle pour voir les pistaches arriver en France.
Bienfaits de la Pistache
En plus d’être nourrissante, la pistache possède de nombreux bienfaits. Les bienfaits de la pistache sont nombreux car elle contient des nutriments, des fibres, des antioxydants ou encore des acides gras insaturés. Ainsi, manger des pistaches (en quantité raisonnable), serait excellent pour l’organisme, en plus de vous permettre de faire le plein de vitamines (B1, B6…), de fer ou encore de magnésium.
Les Différentes Formes de la Pistache
La pistache sous sa forme la plus simple est la pistache entière ! Parfois grillée et salée pour être dégustée à l’apéritif, la pistache entière peut se présenter dans sa coque dure, légèrement entrouverte, sans sa coque ou parfois émondée. La pistache émondée, c’est-à-dire sans peau, peut être utilisée en pâtisserie, comme en cuisine, pour apporter une touche de douceur à vos salades, ou du croquant à une farce.
Les pistaches hachées seront parfaites pour agrémenter des biscuits, des cakes, ou encore des cookies. Sous cette forme, la pistache pourra également être utilisée pour réaliser de la pâte de pistache maison.
Pâte de Pistache et Praliné Pistache
La pâte de pistache, ou le praliné pistache, est idéal pour aromatiser des pâtisseries avec un goût de pistache unique ! Composée de pistaches, de sucre et d’eau, la pâte de pistache peut-être réalisée maison et offrira à vos ganaches de macarons une saveur incroyable. Pour ce qui est du praliné pistache, il est également possible d’en faire chez-vous avec des pistaches et du sucre.
Autres Utilisations de la Pistache
- Arôme alimentaire pistache: Retrouvez toute la saveur de ce délicieux fruit sec.
- Huile de pistache: Une huile végétale originale qui sera parfaite pour assaisonner vos poissons, crustacés ou encore vos salades !
Comment Utiliser la Pistache en Cuisine et en Pâtisserie ?
Dans vos recettes sucrées ou salées, la pistache sera idéale pour apporter une touche croquante, en plus du goût du fruit sec. Pour sublimer un gâteau, un cake, etc. Pour certaines préparations, l’ingrédient principal est la pistache ! Ce fruit à coque apporte une saveur originale et vous permet de revisiter des classiques de la pâtisserie.
La Pâte de Pistache : Un Ingrédient Polyvalent
La pâte de pistache est utilisée en pâtisserie pour ajouter du goût et de la texture aux desserts. Elle est fabriquée en mélangeant de la pâte de pistache avec du sucre et d'autres ingrédients, tels que de l'huile ou du beurre, pour créer une consistance lisse et crémeuse. Elle peut être utilisée comme garniture pour les gâteaux, les cupcakes, les macarons et autres desserts. Elle peut également être incorporée dans la pâte à tartiner, les glaces et les crèmes glacées pour ajouter une saveur riche et noisetée.
Une douceur à tartiner pour les amoureux de la pistache, du petit déjeuner au dessert, en passant par le goûter ! En tartine ou à la petite cuillère, cette pâte à tartiner aux saveurs originales et délicates fera craquer les grands gourmands ! Un chocolat noir de qualité allié à la saveur délicieuse de la pistache et le tour est joué !
La pistache, ce petit fruit sec à la couleur verte si particulière, est enfermée dans une coque dure qui se fend à maturation et recouverte d’une fine peau rouge. À l’instar des autres fruits secs (noix, noisette, noix de cajou…), la pistache se déguste tout au long de l’année.
La pâte de pistache, avec sa saveur riche et gourmande, est un ingrédient de choix en cuisine et en pâtisserie. Mais qu’en est-il de ses bienfaits, de son apport calorique et de ses multiples usages ?
Bienfaits Nutritionnels de la Pâte de Pistache
La pâte de pistache est obtenue en mixant des pistaches, souvent légèrement torréfiées, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Riche en nutriments essentiels:
- Vitamine E : Puissant antioxydant qui aide à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
- Magnésium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et nerveux.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression sanguine.
- Bonne source de protéines: Les pistaches contiennent des protéines végétales, ce qui fait de la pâte de pistache un aliment intéressant pour les végétariens et vegans.
- Richesse en bons lipides: La pâte de pistache est naturellement riche en acides gras mono-insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Ces lipides participent également à la sensation de satiété.
- Apport calorique: La pâte de pistache, comme tout aliment gras, est calorique.
Utilisations Culinaires de la Pâte de Pistache
La pâte de pistache est un ingrédient polyvalent qui se prête à une multitude de recettes, aussi bien sucrées que salées.
En Pâtisserie
C’est probablement l’utilisation la plus répandue :
- Crèmes et mousses : Ajoutez-la à une crème pâtissière, une chantilly ou une ganache pour parfumer vos desserts.
- Macarons à la pistache : La pâte de pistache est essentielle pour obtenir une saveur authentique.
- Gâteaux : Incorporez-la dans la pâte à gâteau ou réalisez un financier à la pistache.
- Glace ou sorbet : La pâte de pistache est la base parfaite pour une glace onctueuse et parfumée.
Dans des Préparations Salées
- Pâtes ou risottos : Une cuillère de pâte de pistache peut être ajoutée pour parfumer un risotto ou une sauce pour les pâtes.
- Vinaigrettes : Mélangée avec un peu d'huile d'olive et de citron, elle crée une vinaigrette originale.
- Marinades : Parfaite pour aromatiser une viande blanche ou des légumes grillés.
Comment Choisir une Bonne Pâte de Pistache ?
Sur le marché, toutes les pâtes de pistache ne se valent pas. Voici quelques critères à prendre en compte :
- La composition: Optez pour une pâte de pistache avec un pourcentage élevé de pistaches (idéalement 100 %). Évitez celles qui contiennent des colorants ou des arômes artificiels.
- La couleur: Une pâte de pistache naturelle est d’un vert foncé ou brunâtre, et non d’un vert vif, souvent obtenu grâce à des colorants.
- La texture: Elle doit être lisse et homogène.
Recette Maison de Pâte de Pistache
Vous pouvez facilement préparer votre propre pâte de pistache à la maison.
Ingrédients :
- 200 g de pistaches émondées non salées
- 50 g de sucre (facultatif)
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile neutre (colza ou pépins de raisin)
Préparation :
- Faites torréfier les pistaches au four (150°C pendant 10 minutes) pour rehausser leur saveur.
- Mixez-les dans un robot jusqu’à obtenir une pâte lisse, en ajoutant l’huile petit à petit.
- Conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
La Pistache et le Poids
La pâte de pistache est un ingrédient à la fois savoureux et nutritif, qui apporte une touche d’élégance et d’originalité à vos plats. Bien qu’elle soit calorique, ses nombreux bienfaits en font une excellente option pour une alimentation équilibrée, à condition de l’utiliser avec modération. Que ce soit pour parfumer une pâtisserie, enrichir un plat salé ou simplement tartiner sur du pain, elle saura séduire tous les amateurs de saveurs authentiques et gourmandes.
Idées d'Utilisation de la Pâte de Pistache
- Cookies à la pâte de pistache : Dans votre pâte à cookie habituelle, coupez le beurre avec la pâte de cookie et ajoutez des pépites de chocolat blanc.
- Tagliatelles à la pâte de pistache : Préparez votre sauce en faisant revenir la pâte de pistache avec du beurre et de la crème fraîche dans une petite casserole.
- Panna cotta à la pâte de pistache : Pendant la cuisson de votre crème et votre lait, ajoutez la pâte de pistache et vos feuilles de gélatine.
- Cupcakes à la pâte de pistache : Pendant la confection de votre pâte à cupcake, diluez la pâte de pistache dans le lait et incorporez à la préparation.
- Clafoutis abricot et pâte de pistache : Dans un saladier, mélangez tous vos ingrédients et ajoutez la pâte de pistache diluée dans le lait. Répartissez les abricots dans le fond d’un moule beurré et versez la pâte au-dessus.
- Financier à la pâte de pistache : Fouettez vos blancs d’œuf avec le sucre en poudre et la pâte de pistache.
Purées d'Oléagineux: Une Alternative Saine
Imaginez une pâte à tartiner légère, mais qui en plus serait bonne pour la santé... Et oui c'est possible, grâce aux oléagineux ! Également appelés fruits secs ou fruits à coques, on retrouve dans cette famille les amandes, les noisettes, les noix ou encore les graines de tournesol. Ils servent à fabriquer des pâtes précieuses au goût incomparable : les purées d'oléagineux. Ces produits apportent de nombreux nutriments essentiels tels que des fibres, des acides gras insaturés, des vitamines ou des minéraux. Focus sur les bienfaits santé et les utilisations en cuisine des différentes purées d'oléagineux.
Qu’est-ce qu’une purée d’oléagineux ?
Les oléagineux représentent une variété de plantes cultivées pour leurs graines ou leurs fruits qui sont riches en matières grasses. On peut donc en faire de l'huile, mais aussi une purée lisse et onctueuse. Elle se présente sous la forme d'une pâte dont la couleur varie en fonction du type de fruit utilisé.
Liste des purées d'oléagineux
Les principales purées d'oléagineux sont les suivantes :
- la purée de noisette
- la purée d'amande, blanche, semi-complète ou complète
- la purée de cacahuète (parfois appelée beurre de cacahuète ou pâte d'arachide)
- la purée de sésame (également appelée tahin), blanche ou semi-complète
- la purée de noix
- la purée de noix de cajou
- la purée de pistache
- la purée de lin
- la purée de tournesol
- la purée de soja
Il faut savoir que l'arachide (la cacahuète) n'est pas à proprement parler une plante oléagineuse. Il s'agit d'une légumineuse dont on extrait également l'huile.
Procédé de fabrication
Dans un premier temps, les graines et les fruits sont décortiqués mécaniquement. Ils sont ensuite séchés ou grillés sur le feu. Cette étape permet l'évaporation de l'eau naturellement contenue dans les oléagineux et libère également les arômes. Pour finir, ils sont broyés à basse température, généralement à l'aide d'une meule de pierre.
Certains fabricants omettent volontairement l'étape de la cuisson afin d'éviter de détériorer les nutriments les plus fragiles contenus dans ces aliments. La purée obtenue après le broyage est ensuite conservée dans des bocaux en verre.
Quels sont les bienfaits des purées de fruits secs
Les apports nutritionnels de la purée d'oléagineux sont nombreux :
- acides gras insaturés qui protègent le système cardio-vasculaire contrairement aux acides gras saturés provenant des graisses animales
- protéines végétales facilement assimilables par l'organisme
- fibres qui régulent le transit et procurent un effet rassasiant
- glucides complexes qui sont des sucres lents et retardent la sensation de faim
- micronutriments variés : vitamines du groupe B et E et minéraux essentiels comme le calcium, le fer, le potassium, le phosphore ou le magnésium
Les purées d'oléagineux sont donc revigorantes, hypocholestérolémiantes (elles font baisser le taux de cholestérol), anti-oxydantes et énergétiques. Elles stimulent le système immunitaire et régulent le transit intestinal. Leur composition en fait un en-cas de qualité, très attractif dans le cadre d'un régime minceur, notamment pour ses capacités rassasiantes et son faible indice glycémique. Attention toutefois, les purées d’oléagineux restent assez caloriques.
Apports nutritionnels
Voici un tableau comparatif sur les apports nutritionnels et les calories des principales purées d'oléagineux et du beurre traditionnel. Les apports indiqués correspondent à 100 grammes de purée d’oléagineux et peuvent varier d'une préparation à l'autre.
| Protéines | Acides gras insaturés | Calories | |
|---|---|---|---|
| Beurre de lait de vache | 0,9g | 3gr | 717 |
| Purée de noisettes | 15,7g | 57g | 611 |
| Purée d'amandes | 20g | 49g | 648 |
| Purée de cacahuètes | 27g | 49g | 648 |
| Purée de noix | 14g | 58g | 729 |
| Purée de sésame / Tahini | 18g | 43g | 588 |
| Purée de pistache | 25g | 44g | 650 |
| Purée de noix de cajou | 17,5g | 35g | 581 |
Quelle purée d’oléagineux choisir ?
1. Purée de noisette
Plutôt forte en goût, la purée de noisettes est idéale pour les préparations sucrées en remplacement du beurre. Elle est un ingrédient phare de la pâte à tartiner maison pour le goûter des petits et des grands ! La purée de noisettes reste également la plus riche en oméga 9 (ce ''bon'' gras, dit insaturé) et aide à faire baisser le taux de cholestérol LDL. Elle offre aussi une quantité intéressante de vitamine B9.
2. Purée d'amande
La purée d'amandes est la plus neutre en goût, comparée aux autres purées d'oléagineux. On trouve la purée d'amande blanche, qui est la plus douce, la semi-complète et la complète. Cette dernière offre des arômes plus prononcés et une texture légèrement granuleuse. L'avantage de la purée d'amande reste sa composition saine et naturelle. La purée d'amandes se distingue par sa richesse en vitamine E, en calcium et en magnésium.
3. Purée de cacahuète
La purée de cacahuète possède un goût très prononcé. Elle est parfaite pour confectionner des biscuits apéritifs, des cakes, des cookies, mais peut aussi être ajoutée en petite quantité à un potage afin de lui donner du caractère. Cet ingrédient apporte de nombreux minéraux, notamment du potassium.
4. Purée de sésame (tahini)
On trouve dans le commerce quatre sortes de purées de sésame qui sont, de la plus légère à la plus forte en goût : la blanche, la complète, la semi-complète et la noire. Étant légèrement amère, elle est davantage utilisée dans les préparations salées. Elle remplace idéalement la crème fraîche dans les sauces, les potages, les quiches et autres tartes salées. Source de fer, elle aide à lutter contre la fatigue.
5. Purée de pistache
Riche en potassium, la purée de pistaches s'utilise principalement en pâtisserie. Elle apporte une couleur caractéristique ainsi qu'un goût assez prononcé. Cet arôme puissant nécessite pour certains de la diluer. Elle peut par exemple être mélangée à de la purée d'amande blanche. Si elle s'utilise peu dans les plats salés, elle reste toutefois magique pour parfumer des pâtisseries. Pensez-y lorsque vous confectionnez des macarons, des glaces ou des crèmes desserts.
6. Purée de noix de cajou
La purée de noix de cajou est assurément celle qui contient le plus de glucides complexes (27 %). Elle fournit donc beaucoup d'énergie qui dure dans le temps. Cette caractéristique en fait un produit idéal pour les personnes sportives. La purée de noix de cajou évite le coup de fringale lié à l’effort. Son goût très marqué permet également de parfumer une vinaigrette ou de remplacer le beurre en pâtisserie. Cet ingrédient se marie aussi très bien aux courges pour créer des recettes originales.
7. Purée de noix
Son goût délicatement beurré permet de l'utiliser en tartinade sur du pain ou d'agrémenter divers plats (smoothies, desserts ou plats salés). Légèrement amère, la purée de noix est aussi idéale pour parfumer une vinaigrette. Cet ingrédient est riche en fibres, mais aussi en acides gras oméga-3, essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Ils sont d’autant plus importants que notre corps ne sait pas les synthétiser. L’apport se fait donc uniquement par voie alimentaire.
Comment utiliser les purées d’oléagineux
Avant toute utilisation, mélangez votre purée à l'aide d'une cuillère afin d'homogénéiser son contenu. En effet, l'absence d'additifs stabilisateurs fait que l'huile remonte naturellement à la surface. Ce phénomène reste tout à fait normal et n'a aucune conséquence sur le produit.
Les purées d'oléagineux peuvent être utilisées de très nombreuses manières :
- En substitut du beurre, notamment en ce qui concerne la purée d'amandes. Si la recette d'origine indique 50 g de beurre, il suffit de le remplacer par une quantité équivalente de purée. En revanche, si la recette nécessite 50 g de beurre fondu, il faudra alors le remplacer par 25 g (la moitié) de purée et 25 g d'huile végétale.
- En pâte à tartiner sur du pain, au petit-déjeuner ou au goûter.
- En boisson chaude, diluée dans de l'eau, vous obtiendrez un délicieux lait végétal.
- En substitut de la crème fraîche dans une soupe ou un appareil à quiche par exemple.
- Comme ingrédient pour des préparations sucrées : gâteaux, brownies, cookies, smoothies, tartes...
- Comme ingrédient pour des sauces originales : vinaigrette, béchamel, mayonnaise végétale, sauce cacahuète…
Pour plus d'originalité, vous pouvez également mixer entre elles vos purées d'oléagineux. Il suffit de les mélanger en fonction de vos goûts et du type de recette que vous prévoyez de faire.
Quelles sont les contre-indications envers les purées d’oléagineux ?
Allergies
Les oléagineux font partie de ces aliments associés à un risque élevé d'allergie. Notamment l'arachide qui est une cause très fréquente de réaction allergique. Il s'agit d'ailleurs de l'une des allergies alimentaires les plus répandues chez les enfants.
Calculs rénaux, cancers…
En raison de leur richesse en oxalates, les purées d'oléagineux sont déconseillées aux personnes sujettes aux calculs rénaux. L'ion oxalate est effectivement responsable de la formation de cristaux dans les urines. Lorsqu'ils s'agrègent, des calculs se forment.
De même, une personne souffrant d'un cancer hormono-dépendant devra éviter de consommer ces aliments, car ils contiennent naturellement des phyto-œstrogènes. Ces nutriments d'origine végétale sont capables de se fixer sur les récepteurs des hormones œstrogènes présentes dans l'organisme et pourraient entraîner, en cas de cancer, un dérèglement hormonal. Le sésame, par exemple, contient beaucoup de phyto-œstrogènes.
Où acheter des purées d’oléagineux ?
Si la purée de cacahuète est vendue dans la majorité des commerces et des grandes surfaces, les autres purées d'oléagineux se trouvent surtout dans les magasins spécialisés en alimentation biologique.
Quelle est la différence entre la purée et la pâte de pistaches ?
La purée est la version la plus naturelle et la plus simple, elle est composée uniquement de pistaches, alors que la pâte contient généralement du sucre, de l'huile et parfois des arômes ou des colorants. La purée de pistaches a une texture crémeuse, alors que la pâte est souvent plus épaisse. Le goût de la pistache est plus intense et sucré dans la pâte de pistaches que dans la purée.
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