Découvrez une recette savoureuse et économique de joues de porc aux pommes de terre, parfaite pour un repas convivial en famille.
Ingrédients et Préparation
Par ici les recettes gourmandes réalisées avec des ingrédients de qualité ! Voici une méthode de préparation détaillée :
- Faire dorer les joues : Dans une cocotte, faites rissoler avec de l’huile d’olive les joues de porc sur les 2 faces.
- Ajouter les ingrédients : Ajouter un oignon émincé, une tomate coupée en cube, et un verre d’eau ou de vin blanc.
- Assaisonner : Salez et poivrez les joues.
- Mijoter : Laisser mijoter 3/4 heure à une heure (ou plus longtemps à feu très doux pour obtenir des joues "confitées").
- Ajouter les pommes de terre : Éplucher des pommes de terre, les couper en gros cubes et les ajouter aux joues.
- Cuisson des pommes de terre : Bien remuer et vérifier qu’il y ait assez de jus de cuisson (rajouter de l’eau si nécessaire). Laisser mijoter 3/4 heure à une bonne heure de plus.
- Ajouter les olives : Ajouter une poignée d’olives noires et les laisser chauffer durant les 5 dernières minutes de cuisson.
Une cliente a suggéré de remplacer les carottes par des fonds d’artichauts… à essayer pour une variante délicieuse !
Variantes de la Recette
Il existe plusieurs façons de préparer les joues de porc aux pommes de terre. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Avec du cidre : Pour une recette de joues de porc au cidre, privilégiez une cuisson douce pour un morceau de viande très fondant.
- Avec des légumes rôtis : La joue de porc se marie très bien avec une purée de pommes de terre et des légumes rôtis.
- Faites revenir dans une poêle le butternut et les oignons compotés avec un peu d’huile d’olive pendant 8 min environ. Assaisonnez à votre convenance.
- Dans une autre poêle, ajoutez une noix de beurre et versez les pommes de terre pour les réchauffer.
- Avec du vin blanc et fond de volaille :
- Dans une cocotte, faites-les colorer au beurre et à l’huile. Ajoutez la mirepoix et colorez-la également.
- Déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié. Versez le fond de volaille, ajoutez l’ail et le bouquet garni.
Conseils de Dégustation
Déguster bien chaud. Vous pouvez également la servir avec des pâtes. On sert habituellement du vin rouge avec la viande de porc.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Dorer les joues de porc dans l'huile d'olive. |
| 2 | Ajouter l'oignon, la tomate, et le vin blanc. |
| 3 | Mijoter pendant 3/4 heure à 1 heure. |
| 4 | Ajouter les pommes de terre en cubes. |
| 5 | Continuer la cuisson pendant 3/4 heure à 1 heure. |
| 6 | Ajouter les olives noires en fin de cuisson. |
J'ai découvert les joues de porc grâce à mon boucher et votre recette que j'ai un peu modifiée. Minimum 2 heures de cuisson pour que la viande soit tendre. Bouillon de boeuf remplacé par du fond de veau. Recette très bonne et économique.