La tarte au fromage blanc et aux poires que je vous propose aujourd’hui me fait penser à la toute première recette que j’ai postée sur ce blog. C’était en février 2014. Je faisais mes premiers pas sur la planète blogosphère avec une tarte au fromage blanc. Je n’avais aucune idée du chemin que j’allais faire. Ni où cette aventure allait me mener.
J’étais bien loin d’imaginer d’ailleurs que je consacrerais ce blog à la cuisine alsacienne. Mon envie du départ était de partager les recettes de mes ami(e)s, et celle des amis de mes ami(e)s et de saisir ainsi le prétexte de la cuisine pour raconter une personne. D’où le titre Je vais vous cuisiner. Mais entre la théorie et la pratique, il y a souvent un monde.
Après avoir passé deux années à exploiter un blog qui m’avait été livré clés en main par un ami, j’ai procédé à une refonte du site pour lui offrir une identité plus affirmée. Objectif : afficher clairement les couleurs de mon inspiration culinaire. Ainsi est née cette nouvelle mouture 100% dédiée à l’Alsace gourmande.
Quatre ans après, j’assume plus que jamais ce choix ! La cuisine alsacienne fait désormais partie de mon ADN. Et je prends un plaisir fou à explorer les richesses de notre terroir comme les trésors de notre tradition culinaire. Cette tarte au fromage blanc et aux poires pochées aux épices rend hommage au käsekueche traditionnel tout en valorisant les ressources de ma région. Pour cette version, j’ai mis les poires issues de nos vergers alsaciens à l’honneur.
Mais en 4 ans, j’ai commis plus d’une tarte au fromage blanc revisitée ! Notamment une version aux pommes caramélisées, une variante à la rhubarbe, et une autre aux myrtilles publiées sur ce blog. Mais aussi, exclusivité consignée dans mon livre L’Alsace enchantée, une recette de käsekueche façon Linzertorte. Si ce principe de Käsekueche aux fruits vous plait, vous avez donc le choix !
Recette de la Tarte au Fromage Blanc et aux Poires
Ingrédients :
- 1 c. à s. Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le cacao, la cannelle et le sel dans une grande jatte.
- Creusez une fontaine.
- Versez l’oeuf, le rhum et le beurre coupé en petits morceaux.
- Mélangez le tout.
- Formez une boule, aplatissez-la et emballez-la dans du film alimentaire.
Préparation des Poires Pochées :
- Epluchez les poires.
- Portez l’eau, le sucre et les épices à ébullition.
- Ajoutez les poires entières.
- Couvrez et faites cuire à feu tout doux pendant 30 mn.
- Laissez tiédir les poires dans le sirop.
Préparation de la Garniture au Fromage Blanc :
- Séparez les blancs des jaunes.
- Dans un cul de poule, mélangez vivement le fromage frais avec les deux tiers du sucre semoule.
- Battez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
- Quand les blancs commencent à se raffermir, ajoutez le sucre restant.
Montage et Cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible (28 à 30 cm de diamètre).
- Tapissez le fonds avec les poires coupées en lamelles assez épaisses.
- Versez l’appareil au fromage blanc dessus.
- Vérifiez la cuisson : la garniture doit être bien ferme (elle ne tremblote plus au milieu) et une croûte dorée doit se former sur le dessus.
Refroidissement et Démoulage :
- A la sortie du four, attendez que le moule soit un peu moins chaud pour retourner votre tarte sur une grille.
- Et laissez-la refroidir sans la déloger du moule.
- Remettez-la à l’endroit et réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.
Variations et Idées Supplémentaires
Pour une touche différente, vous pouvez essayer une verrine de fromage blanc aromatisée avec une compotée de poires caramélisées au gingembre et de granola maison. Voici une idée de recette rapide :
Verrines Poires, Spéculoos et Mascarpone
Ingrédients :
- Poires
- Sucre de coco
- Mascarpone
- Fromage blanc
- Spéculoos
Préparation :
- Lavez, épluchez et coupez les poires en petits morceaux.
- Saupoudrez-les de sucre de coco et réservez.
- À l’aide d’un batteur électrique, mélangez le mascarpone et le fromage blanc.
- Dans une verrine (ou verre), déposez à l’aide d’une poche à douille (ou sac congélation coupé à l’extrémité) une couche de “crème”.
- Parsemez de morceaux grossiers de spéculoos.
- Ajoutez les morceaux de poires.
- Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminez par des miettes de spéculoos.
- Réserver au frais.
- Servez vos verrines de poires, spéculoos et mascarpone bien fraîches !
Ces verrines offrent une alternative rafraîchissante et gourmande à la tarte traditionnelle.
Informations Nutritionnelles sur la Poire
La poire regorge de vitamines et minéraux, notamment la vitamine B9. Elle est aussi riche en fibres et a un index glycémique faible.
Tableau Nutritionnel de la Poire (pour 100g)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Vitamine B9 | [Insérer la quantité] |
| Fibres | [Insérer la quantité] |
| Index Glycémique | Faible |