Dôme Chocolat : Une Recette Élégante et Gourmande

Voici une idée de dessert pour changer de la traditionnelle bûche : le dôme chocolat. Il s’agit d’un dôme de mousse légère au chocolat, nappé d’un glaçage miroir, le tout déposé sur un palet croustillant au praliné et au chocolat au lait. D’apparence très technique, cette recette est très facile à réaliser.

Ingrédients et Préparation

Coques en Chocolat

Commencez par faire les coques en chocolat. Faites fondre au bain-marie le chocolat noir. Une fois le chocolat bien fondu et à l'aide du pinceau, recouvrez l’intérieur des sphères sans laissez d'endroits vides. Mettez au congélateur quelques minutes.

Mousses

Passons aux mousses. Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc, pendant que le chocolat fond montez les 2 blancs en neige avec une pincée de sel et réservez les jaunes dans un saladier. Faites la mousse au chocolat au lait de la même manière que le chocolat blanc, avec les 4 œufs restant.

Génoise

Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 90 grammes de sucre en poudre
  • 1 c.à.c vanille liquide
  • 100 grammes de farine
  • 0,5 c.à.c de levure chimique

Préparation:

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mettez les oeufs, le sucre et la vanille liquide dans la cuve du robot. Fouettez à vitesse 8 pendant 5 minutes, le mélange doit avoir doublé de volume.
  3. Versez la farine et la levure en pluie puis mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
  4. Répartissez la préparation dans le . Enfournez 10-12 minutes.

Réalisation des dômes en chocolat au lait

  1. Hacher le chocolat au lait.
  2. Mettre les 2/3 du chocolat haché, ou en pistoles, dans un cul-de-poule au dessus d’un bain-marie.
  3. Mettre le thermomètre en marche et surveiller. Le chocolat doit fondre petit à petit et ne pas dépasser 45°C.
  4. Enlever votre cul-de-poule du bain-marie.
  5. Ajouter le tiers de chocolat restant et mélanger, en maintenant le thermomètre. Vous pouvez placer votre cul-de-poule au dessus d’une eau glacée. Faire rapidement descendre la température en mélangeant bien, jusqu’à arriver à 27°C.
  6. Mettre à nouveau le cul-de-poule sur le bain-marie. A feu doux, remonter la température du mélange jusqu’au point de cristallisation, c’est à dire 30-31°C.
  7. Badigeonner du chocolat à l’intérieur de vos empreintes en silicone à l’aide d’un pinceau, en prenant soin de faire une couche assez épaisse.

Réalisation des inserts à la poire

  1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer les poires épluchées et évidées dans une casserole avec un peu d'eau. Écraser avec l'aide d'une cuillère en bois pour bien faire compoter.
  3. Lorsque les poires semblent cuites, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
  4. Mixer le tout au blender.
  5. Couler dans des empreintes en silicone, plus petites que celles des dômes en chocolat.
  6. Faire prendre au frigo pendant 3h minimum.

Réalisation du biscuit "brownie cookies"

  1. Préchauffer le four à 180°c.
  2. Mettre le chocolat dans un bol avec le beurre. Faire fondre au bain-marie. Laisser refroidir.
  3. Pendant ce temps là, battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajouter le chocolat fondu lorsqu’il est refroidi. Bien mélanger.
  5. Ajouter ensuite la farine, mélanger à nouveau. Finir en ajoutant les pépites de chocolat.
  6. Sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé (ou sur un tapis en silicone), déposer la pâte et lisser à l'aide d'une spatule. La pâte doit être épaisse de 5 à 7 mm.
  7. Enfourner pour 8 minutes.
  8. A la sortie du four, détailler des ronds avec un emporte pièce de même diamètre que les dômes. Faire refroidir sur une grille, sans enlever le papier.

Réalisation de la mousse au chocolat

  1. Hacher le chocolat noir. Mettre le chocolat dans un cul-de-poule au dessus d’un bain-marie. Faire fondre.
  2. Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans le bol d'un robot avec une pincée de sel. Mettre les jaunes dans un saladier.
  3. Monter les blancs en neige bien fermes. Pendant ce temps, mélanger le chocolat fondu refroidi avec les jaunes d’œufs.
  4. Détendre le mélange chocolat-jaunes d’œufs avec 1/3 des blancs montés en neige. Ajouter le reste des blancs en les enrobant bien, pour éviter de les casser.

Montage

  1. Dans chaque dôme en chocolat, verser 2 à 3 c. à soupe de mousse en chocolat et bien répartir sur les côtés des dômes, en couche uniforme.
  2. Ajouter les inserts de poire en appuyant légèrement pour les coller à la mousse au chocolat.
  3. Remettre une fine couche de mousse au chocolat.
  4. Ajouter le biscuit brownie-cookie et appuyer. Ce n'est pas grave si un peu de mousse au chocolat s'échappe. Nettoyer le tour.

Ingrédients Supplémentaires et Variantes

  • Pour la mousse de poire: 3 petites poires très mures

Si jamais tu n’es pas fan de la poire, tu peux faire une purée de framboise ou de fraises, ou de fruits exotiques, voire même d’abricot ou de mandarine à la place. Beaucoup de fruits se marient bien avec le chocolat ! Et pour le biscuit, j’ai longtemps hésité avec une génoise… mais je voulais un résultat un peu plus gourmand, alors j’ai choisi de réaliser ma pâte à brownie cookies, couler sur une plaque et détailler en rond à la sortie du four.

Glaçage Miroir

Parallèlement, dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre. Ajouter ensuite la crème chaude puis la gélatine égouttée.

Montage Final

Remplir les coques de mousse au chocolat. Déposer sur le dessus de chaque coque un cercle de génoise tel un chapeau. Retourner le tout et les disposer sur une assiette. Déposer délicatement la compotée de pommes tout autour de la coque, sur la génoise (cf photo). Réserver au réfrigérateur jusqu’à l’heure du dessert.

Dôme Chocolat et Framboise

Le dôme chocolat et framboise est un dessert très élégant qui fait toujours un grand effet. Munissez-vous de moules à dômes en silicone, suivez ce pas-à-pas et le tour est joué !

Préparation du Dôme Chocolat et Framboise:

  1. Cassez le chocolat en morceaux. Pesez 80 g de chocolat et faites fondre cette quantité au bain-marie à feu moyen. Nappez des empreintes de moules en forme de dômes. Laissez durcir les coques pendant 30 min au réfrigérateur.
  2. Faites fondre le chocolat restant au bain-marie. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes. Quand le chocolat est fondu, retirez-le du feu et incorporez les jaunes un par un en fouettant.
  3. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Les blancs doivent être bien fermes. Incorporez-les délicatement dans la préparation au chocolat, en remuant avec une maryse.
  4. Déposez quelques framboises dans chaque dôme en chocolat puis remplissez les dômes avec la mousse au chocolat. Ajoutez quelques framboises à nouveau dans la mousse. Terminez avec une couche de framboises.
  5. Si vous le souhaitez, gardez quelques framboises pour décorer l’assiette. Démoulez précautionneusement et dressez les dômes sur des assiettes de présentation.

Dômes Chocolat au Lait et Chocolat Blanc

Réalisez de savoureux dômes alliant chocolat au lait et chocolat blanc pour un dessert intensément gourmand.

Préparation des Dômes Chocolat au Lait et Chocolat Blanc:

  1. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
  2. Versez le contenu de la casserole sur le mélange jaunes-sucre, mélangez bien à l’aide d’un fouet et remettez le tout sur le feu. Attention à ne pas faire bouillir la crème (au risque de faire coaguler les œufs). Hors du feu, ajoutez la gélatine bien égouttée.
  3. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Remplissez de mousse au chocolat chaque cavité d’un moule 6 demi-sphères au 2/3.
  4. Démoulez 6 mini demi-sphères de chocolat blanc, placez une demi-sphère dans chaque cavité remplie de mousse en vaillant à bien les centrer. Le lendemain, démoulez vos demi sphères +/- 3h avant la dégustation.

Palet Croustillant au Praliné et Chocolat au Lait

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter la pâte de praliné.
  2. Émietter les crêpes dentelles, puis ajoutez-les à la ganache au chocolat blanc que vous venez de réaliser.

Mousse au Chocolat

  1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie. Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
  2. Hors du feu, versez 1/3 de la crème liquide bien chaude sur le chocolat fondu. À l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement puis ajoutez le reste de crème en 2 fois et mélangez bien entre chaque ajout.
  3. Montez les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez une petite quantité de blanc dans le mélange au chocolat et mélangez énergiquement, puis ajoutez le reste des blancs en soulevant délicatement à l’aide d’une maryse.

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

Étape Description
Coques en Chocolat Faire fondre le chocolat, badigeonner les moules, et congeler.
Mousses Préparer les mousses au chocolat blanc et au chocolat au lait.
Génoise Cuire une génoise légère.
Montage Assembler les coques, les mousses, et la génoise.
Décoration Ajouter un glaçage miroir et des décorations.

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