L'automne est une saison idéale pour savourer des desserts à base de fruits et d’ingrédients de saison. Les joues rosissent, les journées fraîchissent et c’est tant mieux : si l’automne a un dada, c’est de réconforter en desserts sucrés à dévorer ! Rouge des pommes et vert des poires, chaud du chocolat ou fondant de la noix, la saison est au sucré. Le cramoisi des feuilles enflamme la gourmandise, et ce petit vent frais dans le cou, ne serait-ce pas le prétexte rêvé pour dévaliser le marché et décliner le fruit de saison ?
Les Stars de la Saison : Pommes et Poires
Les champions de l’automne, vous les connaissez, vous les adorez, pomme et poire tiennent fièrement la tête des spécialistes de l’intersaison. Variez les formes et les couleurs ! La tarte d’automne marie gaiement les deux voisines, le cousin crumble leur adjoint vaillamment une pointe de banane, quand le gâteau d’automne pimente ses pommes de raisins secs bien imbibés.
Les premiers frimas donnent envie de manger chaud et c'est tant mieux car de nombreux desserts à faire en automne n'en sont que meilleurs dégustés à la sortie du four ! Il y a bien sûr les crumbles anglo-saxons qui mettent à l'honneur les fruits de saison : le plus connu est à la pomme mais on peut aussi les réaliser à la poire ou au coing. Ces mêmes fruits, tout comme les figues et les raisins, feront aussi de succulentes tartes sur une base de crème d'amandes ou de noisettes par exemple.
Voici quelques idées pour profiter pleinement de ces fruits :
- Tarte aux pommes traditionnelle: idéale pour conclure un repas dominical.
- Apple pie made in the USA: parfumée à la cardamome.
- Tarte d’automne: marie gaiement les pommes et les poires.
- Crumble aux pommes: une option délicieusement croustillante.
- Gâteau aux pommes facile de Mamie: hyper gourmand avec des pommes super moelleuses et à la fois croquantes sur le dessus.
- Gâteau facile poire et sirop d'érable: rehaussé d'une pointe de sirop d'érable, c'est un régal.
L'Appel des Épices
L'automne, ses couleurs chatoyantes et ses tons chaleureux donnent envie de saveurs plus épicées et plus corsées. Les épices douces comme la vanille, la cannelle, la noix de muscade, la badiane, le clou de girofle, la fève de tonka ou la cardamome sont idéales pour des desserts automnaux et notamment en pâtisserie.
La cannelle fait son grand retour dans nos desserts, elle qui nous rappelle les journées pluvieuses et le vin chaud des fêtes. Ce n'est pas la seule qui fasse son grand retour dans nos cuisines, la poire et la citrouille, elles aussi, s'invitent dans nos desserts, comme un câlin pour nos palais.
Comment faire un dessert d’automne ?
Des épices à tout va : Quand on pense cuisine d’automne, impossible de faire l’impasse sur la cannelle, l’épice star de la saison. Dans un cake, des pancakes, des crêpes, ou une tarte, elle réchauffe certains fruits comme les pommes et les poires pour leur apporter une douce saveur automnale. Mais la cannelle n’est pas la seule épice qu’on peut utiliser cette saison. Le gingembre, le quatre épices, la cardamome, ou encore le clou de girofle sont aussi d’excellents ingrédients à glisser dans n’importe quelle pâte à gâteau.
Elles viendront parfumer volontiers les tartes, cakes, sablés, madeleines et autres gourmandises. Elles seront aussi les parfaits rehausseurs de goût pour les fruits de saison charnus et sucrés. Poires et coings seront excellents pochés dans un sirop au vin et aux épices.
Le Chocolat : Un Allié Anti-Déprime
Bien sûr, l'automne est également une saison où on commence à vouloir se blottir dans un plaid et ne plus bouger. Le chocolat devient alors notre meilleur allié anti-déprime ! Moelleux, coulant, fondant ou simple cake, le chocolat se décline sous toutes les formes pour nous régaler.
Voici quelques idées de desserts au chocolat pour l'automne :
- Mousse au chocolat à l'orange: rivalisant de fraîcheur avec le dessert glacé d’automne.
- Brownies d’automne aux noix: une gourmandise réconfortante.
- Cake zébré citron et pistache: une alternative originale.
- Crème au chocolat et au café: une recette ultra gourmande.
- Soufflé au chocolat: pour une occasion spéciale.
Autres Délices de Saison
Si les recettes d'automne aux pommes et poires viennent directement à l’esprit au moment d’imaginer son dessert, on peut aussi se diriger sans ciller vers les figues, noisettes - et de façon générale tous les oléagineux comme l’amande et les nombreuses noix - mais aussi la citrouille ou le potimarron qui font merveille en sucré. Des délices qui peuvent aussi être parfumés au café ou au caramel, des saveurs « chaudes » réconfortantes, parfaitement dans le ton d’une recette d’automne.
Quelques idées supplémentaires :
- Gâteau aux carottes, noix et sucre glace citronné: tiré du roman Les Garennes de Watership Down.
- Gâteau d'automne roulé aux fruits: vu dans la saga Les Animaux Fantastiques.
- Pumpkin pie: à tomber !
Recettes Légères pour Profiter Sans Culpabiliser
Si vous cherchez à combiner gourmandise et légèreté, voici quelques recettes de desserts d’automne à essayer sans culpabilité :
- La compote de pommes est un dessert classique et léger, parfait pour l’automne.
- La tarte fine aux pommes est une option délicieuse et légère, avec une base croustillante et des pommes caramélisées.
- Le clafoutis est un dessert léger et peu sucré, parfait avec les fruits de saison comme les prunes.
- Les poires pochées sont un dessert raffiné et léger, parfait pour l’automne.
- Ce gâteau à la citrouille est léger grâce à l'utilisation de farine complète et à une réduction du sucre.
Tableau Récapitulatif des Idées de Desserts d'Automne
| Fruit Principal | Type de Dessert | Saveurs Additionnelles |
|---|---|---|
| Pomme | Tarte, Crumble, Gâteau | Cannelle, Noix, Caramel |
| Poire | Tarte, Crumble, Poires Pochées | Épices, Chocolat, Amandes |
| Citrouille | Pie, Gâteau | Épices, Noix |
| Raisin, Figues | Clafoutis, Verrine | Riz au lait |
| Châtaigne, Noix, Noisette | Gâteau, Farine |
N'oubliez pas, l'automne est la saison idéale pour expérimenter en cuisine et créer des desserts qui réchauffent le cœur et ravissent les papilles !
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