Six semaines, pas une de plus, c’est le temps que nous laisse la nature pour déguster la mirabelle. La mirabelle ne compte pas pour des prunes, puisqu’elle en est une elle-même : le mirabellier qui la produit n’est autre qu’une variété de prunier. Et pour une fois, ce fruit dodu n’est pas qu’une spécialité du sud, puisque le plus connu vient de Lorraine où la mirabelle bénéficie non seulement d’une IGP, Indication géographique protégée, mais aussi du Label Rouge. La mirabelle, petite prune au beau jaune d’or, est cultivée dans l’est de la France, et particulièrement en Lorraine. Il existe principalement deux variétés de mirabelles, celle de Metz et celle de Nancy, un peu plus grosse.
Les Classiques aux Mirabelles
Pour faire le plein de recettes aux mirabelles pendant la saison, commencez par les classiques avec la tarte à la mirabelle ou la version tarte Tatin aux mirabelles. Et pourquoi pas une tourte aux mirabelles, d’ailleurs, ou une tarte rustique ? Côté gâteaux aux mirabelles, vous n’aurez pas trop du mois pour tous les tester. Le clafoutis aux mirabelles est aussi moelleux que le flan aux mirabelles maison, et on ne vous parle même pas du gâteau aux mirabelles à l’amande. Pour un supplément de croquant, goûtez le crumble aux mirabelles ou le gratin de mirabelles à la vanille.
Tarte à la Mirabelle : La Reine des Tartes
Considérée par certains comme la « reine des tartes », la tarte à la mirabelle fait les beaux jours de la gastronomie lorraine depuis le XVIe siècle. Il faut dire que cette petite prune jaune a de quoi rendre jalouse la quetsche avec la délicatesse de sa chair !
Cuisinez une tarte aux mirabelles facilement. Déroulez et piquez la pâte brisée, disposez par-dessus de bonnes mirabelles fraîches coupées et dénoyautées. Ajoutez ensuite quelques cuillères de sucre en poudre et des noisettes de beurre. Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
Tiramisu Glacé aux Mirabelles
La glace aux mirabelles au Thermomix se prépare en un tournemain, dans la cuve de votre robot. L’idéal est de congeler des mirabelles achetées en plein cœur de l’été, après les avoir lavées, séchées puis dénoyautées.
C’est une préparation facile qui se cuisine en peu de temps. Commencez par laver et équeuter les mirabelles. Ebouillantez-en 400 grammes pendant quelques minutes dans 30 cl d’eau avec une cuillère à soupe de sucre et un jus de citron. Laissez refroidir, égouttez bien les fruits puis dénoyautez-les et enlevez la peau.
Ensuite, séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Pour réussir à battre vos blancs en neige bien fermes, utilisez un saladier rond. Sortez vos œufs en avance du frigidaire afin qu’ils ne soient pas froids mais à température ambiante. Séparez les blancs des jaunes d’œufs en prenant garde à ne pas laisser tomber de coquille ni de jaunes d’œufs. Préférez un fouet avec beaucoup de fils pour introduire un maximum d’air.
Mixez les mirabelles, ajoutez-y 100 grammes de mascarpone Galbani, un demi-verre de lait, 100 grammes de sucre, les jaunes d'oeufs et une cuillère à soupe d’alcool de mirabelle. Mettez cette préparation dans la sorbetière et laissez turbiner pendant une demi-heure.
Faites doucement cuire les 200 grammes restants de mirabelles dénoyautées avec 100 grammes de sucre. Comptez 10 minutes pour une cuisson idéale. Dans une assiette, dressez 2 boules de tiramisu glacé, entourez de mirabelles légèrement chaudes et saupoudrez de spéculoos émiettés.
Pour accentuer la saveur de la cannelle, ajoutez-en quelques pincées dans votre préparation avant de la mettre dans la sorbetière. A cette étape, vous pouvez également ajouter une cuillère à café de miel sur votre tiramisu aux spéculoos et mirabelles.
Variantes du Tiramisu
- Au lieu des spéculoos, vous pouvez utiliser d’autres biscuits croquants tels que des sablés bretons. Le pain d’épices peut également convenir à ce tiramisu : vous perdrez le croquant mais gagnerez en saveurs.
- Si vous ne trouvez pas de mirabelles, utilisez d’autres prunes tout aussi savoureuses, sucrées et juteuses. En été, déclinez cette recette avec des abricots bien mûrs qui se marieront très bien avec les spéculoos.
- Pensez également à cuisiner cette recette avec des fraises et des framboises.
- Essayez ce dessert rapide aux mirabelles et mascarpone avec de la poire ! Réalisez exactement la même recette en remplaçant tout simplement les morceaux de mirabelles par des morceaux de poires. Remplacez également l’alcool de mirabelle par de la liqueur de poire dans votre mélange mousseux au mascarpone. Le goût très doux de la poire ira parfaitement avec un peu de zeste de citron râpé. Vous pourrez ajouter le zeste de citron à la fin de la recette en le parsemant au-dessus de votre assiette.
- La cerise est également un bon ingrédient pour cuisiner un tiramisu glacé. Pensez également à remplacer l’alcool de mirabelle par un alcool de cerise doux. La couleur rouge de la cerise en fera un joli élément de présentation à la fin de votre recette pour régaler vos invités.
Confiture de Mirabelles Facile et Maison
Concoctez la meilleure et la plus facile des confitures de mirabelles !
Ingrédients pour 4 à 5 pots de confiture de mirabelles :
- 1 kg de mirabelles
- 700 g de sucre cristallisé
- Le jus d'un citron
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Préparation :
- Préparez vos mirabelles : Lavez-les, dénoyautez-les et coupez-les en deux.
- Macération : Dans une grande casserole, mélangez mirabelles, sucre et le jus de citron. Laissez macérer pendant 2 heures pour que les fruits libèrent leur jus.
- Cuisson : Mettez la casserole sur feu moyen. Portez à ébullition, en remuant régulièrement. Laissez cuire environ 20 à 30 minutes, en écumant la mousse qui se forme à la surface. Remuez fréquemment pour éviter que ça colle.
- Test de cuisson : Pour vérifier la cuisson, versez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige, c’est prêt.
- Mise en pots : Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés.
Clafoutis aux Mirabelles
Découvrez cette recette de Clafoutis aux mirabelles. Une version dorée du clafoutis avec de délicieuses petites mirabelles fraîches (ou congelées pour en profiter toute l'année).
Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez la farine. Ajoutez le beurre fondu et le sucre. Mélangez de nouveau avec le fouet. Pour cela, laissez d'abord le clafoutis refroidir complètement après la cuisson. Ensuite, emballez-le soigneusement dans du film plastique, puis dans du papier aluminium pour bien le protéger. Vous pouvez également le placer dans un conteneur hermétique adapté à la congélation. Le clafoutis se conserve au congélateur pendant environ 2 à 3 mois.
Le Far aux Mirabelles
A la dégustation, ce fut clairement LA meilleure recette de dessert aux mirabelles que j’ai eu la chance de déguster. Le fondant des mirabelles s’associe très bien à la pâte à far, le goût fruité parfume le tout agréablement, et la petite touche d’eau de vie représente « la cerise sur le far ». Excellente gourmandise ne devant rester cachée, j’aimerais vous partager la recette. Faire tiédir le lait avec le beurre. Versez cette préparation sur les fruits.
Variantes : Remplacez les mirabelles par des quetsches ou des reines claude.
Autres Idées et Associations
La mirabelle est un des fruits les plus agréables à cuisiner. Elle donne des couleurs incroyables à toutes vos préparations et son goût unique apporte une saveur qu’aucun autre fruit ne peut imiter. Découvrez toutes les façons de cuisiner la mirabelle que ce soit en confiture, en dessert (tarte, gâteau…) mais également en plat sucré-salé ou encore en boisson alcoolisée ou non.
La mirabelle, outre ses qualités gustatives, est un fruit bénéfique pour la santé. Si elle est principalement reconnue pour son apport dans la pâtisserie, la mirabelle s’invite également dans les plats salés. Elle peut être intégrée dans des salades, associée à du foie gras, ou encore servir de base pour des sauces accompagnant viandes et volailles.
Tableau des Variétés de Mirabelles
| Variété | Description | Origine |
|---|---|---|
| Mirabelle de Metz | Petite, jaune doré | Metz |
| Mirabelle de Nancy | Un peu plus grosse que celle de Metz | Nancy |
TAG: #Dessert