Les œufs au lait, un dessert réconfortant qui évoque les souvenirs d’enfance et les saveurs de la cuisine traditionnelle. Cette recette intemporelle, également connue sous le nom d'œufs au lait de grand-mère, est un véritable symbole de douceur et de simplicité. Découvrez la recette d'œufs au lait au four, une recette facile, inratable, rapide et à petit prix pour un dessert gourmand et onctueux, parfait pour terminer un repas sur une note sucrée.
Ingrédients et Préparation
La recette des Œufs au Lait Grand-Mère est idéale pour environ 6 personnes, mais elle peut être adaptée en fonction de vos besoins. Le temps de préparation est d'environ 15 minutes, tandis que le temps de cuisson au bain-marie au four est d'environ 30 minutes.
Instructions
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Préparez le lait : Dans une casserole, versez le litre de lait et portez à ébullition à feu doux pendant environ 5 minutes. Laissez bouillir légèrement pour que le lait réduise et développe ses arômes.
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Mélangez les œufs et le sucre : Pendant que le lait chauffe, battez les œufs avec le sucre dans un saladier à l'aide d'une fourchette pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène. Ajoutez l'extrait de vanille pour parfumer délicatement.
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Incorporez le lait chaud : Versez lentement le lait chaud sur le mélange d'œufs et de sucre, en remuant continuellement pour éviter de cuire les œufs. Cette étape permet d'obtenir une préparation lisse et crémeuse.
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Transvasez la préparation : Passez la préparation au travers d'une passoire pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir une texture lisse. Versez là ensuite dans un plat rectangle type pyrex.
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Cuisson au bain-marie : Placez le plat dans un bain-marie au four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte dorée se forme à la surface.
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Refroidissement et service : Une fois cuits, laissez les œufs au lait refroidir à température ambiante, puis réfrigérez lès avant de servir.
Variante de la Recette : Cuisson en Trois Étapes
Une autre méthode de cuisson consiste à utiliser un four froid et à augmenter progressivement la température. Voici comment procéder :
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Préparez le lait : Dans une casserole, faites chauffer le litre de lait avec les 140 grammes de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez le tout à ébullition doucement, en remuant de temps en temps pour que le sucre se dissolve bien.
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Infusion de la vanille : Lorsque le lait commence à bouillir, retirez la gousse de vanille. Fendez-la dans le sens de la longueur et, avec la pointe d'un couteau, grattez bien les graines pour les libérer dans le lait. Remuez une dernière fois pour bien mélanger les arômes.
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Mélangez les ingrédients : Versez le lait chaud sur les œufs battus en un mince filet, tout en fouettant vigoureusement. L'astuce ici, c'est d'aller doucement pour ne pas cuire les œufs. Vous obtiendrez ainsi une préparation homogène, sans grumeaux.
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Préparez pour la cuisson : Transvasez le mélange dans un plat à gratin en verre ou en grès, de préférence avec des bords assez hauts. Si vous souhaitez des portions individuelles, répartissez la préparation dans des ramequins. Cela ajoute une touche d'élégance et facilite le service.
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Cuisson en trois étapes : Placez le plat dans un four froid. Oui, vous avez bien lu : ne préchauffez pas le four. Ce détail est crucial pour obtenir la texture parfaite de nos œufs au lait. Programmez 20 minutes à 120°C (thermostat 2-3), puis augmentez à 180°C (thermostat 6) pour 10 minutes, et terminez par 5 minutes à 210°C (thermostat 7). Cette montée progressive en température assure une cuisson douce et uniforme, sans rendre d'eau.
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Pour finir : Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez refroidir à température ambiante. Puis, placez-le au réfrigérateur pour au moins 2 heures, idéalement la veille pour le lendemain.
Conseils et Astuces
- Veillez à ne pas trop cuire les œufs au lait au risque de les rendre caoutchouteux.
- Mettez au four (froid). Ne préchauffez pas le four et respectez les 3 étapes de cuisson si vous ne voulez pas que vos œufs au lait ne rendent de l'eau.
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