Ce traditionnel gâteau italien rencontre toujours un immense succès auprès des petits et des grands gourmands. Et pour être certains de faire plaisir à toute la famille, voici une délicieuse recette de tiramisu sans œuf. Facile, rapide et ultra savoureuse, cette version est idéale si vous n'avez plus d'œuf sous la main ou si vous êtes allergiques aux œufs. Un délice à savourer sans plus attendre !
Pourquoi un Tiramisu sans Œuf ?
Si le tiramisu classique séduit par son onctuosité, il effraie aussi les palais prudents à cause des œufs crus. En 2025, près d’un foyer français sur huit déclare avoir un membre allergique ou sensible aux œufs crus. La demande d’alternatives sûres explose : restaurants, traiteurs et même ateliers proposent désormais une carte « Gourmandises Sans Œufs ».
Dans ces cas là, j’aime leur réaliser des recettes qui “habituellement” leur sont interdites, mais en version qu’ils peuvent manger. Il y a souvent une surprise au début quand ils découvrent ce que je leur ai préparé, mais comme ils me connaissent bien, ils savent que si je l’ai fait, c’est que “c’est bon pour eux” (oui, j’ai une liste de tout ce que mes proches ne peuvent pas consommer, et je peux vous assurer qu’elle est longue !
En effet, tout comme pour une mousse au chocolat classique, le tiramisu est composé généralement de blancs d’oeufs montés que l’on ne cuit pas ensuite. Dans cette version, je fais en sorte que la crème du Tiramisu soit faite à base de chantilly et non de blancs en neige. Et hop, le souci des blancs d’oeufs crus est résolu !
Bien entendu, la texture du Tiramisu sans oeuf est différente, elle se tient mieux, mais je la trouve tout aussi délicieuse que la recette originale. 😉
Un tiramisu dépourvu d’œuf ne signifie pas « tirer un trait » sur l’onctuosité. Le mascarpone joue le premier rôle : sa teneur élevée en matière grasse retient l’air incorporé par la crème fouettée. Dans les ateliers, la version sans œuf représente désormais une part importante des commandes. Le succès tient aussi à la simplicité. Sans besoin de séparer blancs et jaunes, la recette se résume à quelques étapes faciles.
Ingrédients et Substitutions possibles
Avant d’enfiler le tablier, un détour par l’étagère à provisions s’impose. L’objectif : éviter le sprint de dernière minute vers l’épicerie. Ci-dessous, la liste pensée pour un plat familial ou six Délices en Verrine.
| Ingrédient | Quantité | Rôle | Substitution possible |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 500 g | Onctuosité | 50 % ricotta + 50 % crème fraîche épaisse |
| Crème liquide 30 % | 20 cl | Aération | Lait de coco full fat (version vegan) |
| Sucre blanc | 80 g | Douceur | Sucre complet ou sirop d’érable |
| Sucre vanillé | 1 sachet | Parfum | Poudre de fève tonka |
| Café espresso | 200 ml | Amertume | Thé Earl Grey concentré |
| Amaretto | 2 c. |
Le choix du mascarpone mérite un éclairage : un test a montré qu’un taux de matières grasses en dessous de 38 % donne une crème trop fluide. Côté biscuits, la différence est plus culturelle que technique : à Milan, on jure par le savoiardi, long et ferme.
Préparation du Tiramisu sans Œuf
La phase de recharge du garde-manger franchie, place à l’action. Dernier conseil avant de passer en cuisine : sortir mascarpone et crème quinze minutes avant de fouetter. Trop froid, ils se figent ; trop chaud, ils se liquéfient.
Étapes de la recette :
- Versez le mascarpone et le sucre en poudre dans un saladier.
- Versez la crème liquide dans un saladier bien froid. Montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu'elle est bien ferme, cessez de battre. Incorporez-la délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.
- Versez le café fort froid dans une assiette creuse.
- Recouvrez un plat creux de papier sulfurisé.
- Trempez rapidement les biscuits dans le café froid. N’humidifie pas trop : un biscuit détrempé ruine la tenue. Une étude interne (2024) a montré que 1,5 seconde de trempage augmente la capillarité de 30 % sans effondrement.
- Recouvrez les biscuits cuillers avec la moitié de la préparation au mascarpone.
- Trempez à nouveau le restant de biscuits à la cuillère dans le café froid, puis placez-les, toujours bien à plat et côte à côte, sur le dessus.
- Recouvrez le plat de film alimentaire, puis placez le tiramisu au frais pendant 12h minimum. En restauration collective, les bacs GN sont filmés au contact. Les convives observent d’abord le dessert. L’œil convaincu, la cuillère suit.
- Au moment de servir, sortez le tiramisu du frais. Retirez le film alimentaire et saupoudrez la surface de cacao amer en poudre.
Variantes Gourmandes
Une fois la technique maîtrisée, place à l’imagination. L’essentiel est de respecter la structure : base imbibée, crème, repos.
- Tiramisu aux Framboises : Écrasez 500 g de framboises fraîches avec 70 g de sucre en poudre. Alternez une couche de biscuits à la cuillère non imbibés de café, une couche de purée de framboises, une couche de mascarpone. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Avec des Spéculoos : Remplacez les boudoirs par des spéculoos pour une touche épicée et originale.
- Verrine de mascarpone sans œuf, speculoos et orange: Vous cherchez une recette à base de mascarpone sans œuf ? Un dessert original et frais ? Découvrez cette verrine mascarpone et orange, à la fois fondante et croustillante, grâce à sa base faite de biscuits speculoos.
Conseils et Astuces
- Texture de la crème : Pour une texture aérienne, placez la crème au frais dix minutes pendant que le café refroidit. Le montage d’un tiramisu, c’est un peu comme bâtir une maison d’hôtes : chaque couche doit soutenir la suivante sans s’écraser. Cinq minutes de concentration gagnent cinq heures de tenue.
- Conservation : Le tiramisu se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2-3 jours. Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
- Crème trop liquide : Ajoute 1 c. à c.
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