À l’approche de l’été, c’est le temps des cerises ! Découvrez des recettes faciles et rapides pour préparer de délicieux desserts aux cerises, parfaits pour toutes les occasions, des brunchs aux fêtes des mères. Rouge vif, juteuse et sucrée, cette petite merveille estivale a tout bon pour ensoleiller vos goûters, brunchs ou fins de repas. Et elle se prête à mille et une recettes gourmandes, du plus simple au plus raffiné.
Pourquoi choisir les cerises pour vos desserts ?
Le mois de juin marque le retour tant attendu de la saison des cerises ! Puisqu'elle dure de fin mai à mi-juillet, la saison de ce fruit rouge est très rapide et ne nous laisse pas beaucoup de temps pour en profiter... Dès que les cerises débarquent sur les étals, j’ai envie de les cuisiner à toutes les sauces. Le fruit du cerisier, la cerise, arrive généralement vers le mois de juin, mais cela dépend de la variété. Il en existe plus de 200 !
La cerise se prête à de nombreuses préparations. La cerise dévoile toute sa splendeur aux côtés du chocolat noir, créant un duo intense entre l’amertume subtile du cacao et la douceur fruitée. Dans les préparations salées, la cerise accompagne magnifiquement le magret de canard, apportant une touche d’équilibre entre le caractère de la viande et sa fraîcheur acidulée. Les fromages de caractère, notamment le chèvre frais ou la feta, trouvent en elle une partenaire idéale.
Les Variétés de Cerises
La cerise la plus cultivée, quant à elle, est appelée cerise Burlat. Elle arrive très tôt dans la saison, à la fin mai. On apprécie particulièrement sa chair sucrée, juteuse et croquante. La variété Van est récoltée à partir de la mi-juin. Ses fruits sont d’une belle couleur rouge foncé tandis que sa chair est ferme et sucrée. Le cerisier Bigarreau Cœur de pigeon, lui, est une variété tardive, on récolte ses fruits à la mi-juillet. Ses cerises ont une couleur rouge clair et sa chair est ferme et croquante, légèrement acidulée.
Le cerisier Bigarreau Napoléon est lui aussi une variété très appréciée que l’on récolte au début du mois de juin. Ses cerises se distinguent par leur robe dorée, marbrée de carmin. Son jus est délicieux ! Mis à part le cerisier Bigarreau, vous connaissez sûrement la griotte. Ce fruit du griotter récolté en juin est apprécié pour son acidité. La plus connue est la variété Griotte de Montorrency dont la chair est juteuse et acide. Certains en consomment cru, mais il est meilleur cuisiné.
Idées de Desserts aux Cerises
À la carte, vous trouverez de tout : des desserts express ou un peu plus longs, avec ou sans cuisson, frais ou tièdes... Il y en a pour tous les goûts, tant que vous aimez la cerise ! Dans cet article, la cerise est la star et vous pourrez la sublimer de différentes façons, sans trop vous prendre la tête et sans dépenser une fortune.
- Clafoutis aux cerises: Le classique et unique clafoutis aux cerises, on ne le présente plus.
- Verrines de fromage blanc et cerises: Prêtes en seulement 20 minutes, ces verrines légères sauront clôturer votre repas en beauté.
- Crumble aux cerises: Envie de croustillant ?
- Gâteau aux cerises et aux amandes: Ce gâteau aux cerises et son moelleux inégalable fera l'unanimité.
- Flan aux cerises: Vous voulez changer du clafoutis ?
- Tiramisu façon forêt noire à la cerise: Cette recette, c'est pour tous les fans de cerises et de chocolat !
- Sorbet aux cerises et au kirsch: Vous pouvez aussi le réaliser sans alcool.
- Crêpes à la confiture de cerises maison: Parfois, rien ne vaut la simplicité ! Une bonne crêpe à la confiture maison, ça fait toujours plaisir.
Recettes Variées pour Tous les Goûts
- Tourtes à la cerise
- Cake à la cerise
- Panna cotta à la cerise
Pour surprendre votre entourage, l’idéal est de tester des recettes inattendues comme la pavlova aux cerises de la cheffe Hélène Darroze. Si vous souhaitez réaliser des recettes aux cerises plus rapides, alors lancez-vous dans la préparation d’une mousse de cerise au mascarpone ! Pour une fin de repas légère, nous vous recommandons d’essayer la recette de la soupe de cerises au vin et aux épices.
Recette Facile : Gâteau Moelleux aux Cerises
Et ce gâteau aux cerises très moelleux, je le fais tous les ans dès les premières cerises bien mûres et juteuses. Il a tout ce que j’aime : une pâte rapide à préparer, des fruits entiers, et cette petite touche de poudre d’amandes qui rend le tout ultra moelleux. Ici, pas de prise de tête : vous dénoyautez vos cerises, vous mélangez quelques ingrédients de base qu’on a tous dans nos placards, vous enfournez, et vous vous retrouvez avec un gâteau fondant, parfumé, qui marche à tous les coups.
Le combo cerises + amande fonctionne toujours super bien. Et si jamais vous n’avez pas de cerises ou que ce n’est pas la saison, vous pouvez très bien remplacer par d’autres fruits : abricots, framboises, prunes… L’idée, c’est d’adapter selon vos envies et ce qu’il vous reste dans le panier à fruits. Côté cuisson, c’est comme vous le sentez : moule à cake pour une version à trancher, ou moule à charnière si vous voulez un rendu plus « gâteau à partager ».
Ingrédients :
- 100 g de farine
- 125 g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs frais
- 50 g de cassonade
- 40 g de sucre complet de canne
- 110 g de beurre doux
- 350 à 400 g de cerises fraîches
- 1 sachet de sucre vanillé ou une cuillère à soupe de cassonade
Préparation :
- Préparez les cerises : lavez-les, équeutez-les et dénoyautez. Réservez.
- Beurrez et farinez un moule à charnière d'environ 20 centimètres de diamètre.
- Faites fondre le beurre (tout doucement dans une petite casserole) et laissez-le tiédir.
- Versez le sucre entier et la cassonade puis remuez bien.
- Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
- Dans un saladier ou un cul de poule, versez les ingrédients secs (farine, poudre d'amande, sel et levure) et remuez.
- Incorporez le mélange précédents (beurre-sucre-œuf) et remuez.
- Ne mélangez pas trop, juste pour que le tout soit homogène, la pâte reste épaisse, c'est normal.
- Faites préchauffer votre four à 175°C.
- Ajoutez une partie des cerises dénoyautées (et gardez-en pour les placer sur le dessus de la pâte). Mélangez délicatement.
- Versez dans votre moule à gâteau préalablement beurré et fariné. Déposez le reste des cerises sur le dessus.
- Enfournez pendant 40 à 45 minutes.
- À la sortie du four, saupoudrez le sachet de sucre vanillé ou une cuillère à soupe de cassonade.
- Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler.
- Servez tiède ou à température ambiante.
Astuce : Comment dénoyauter facilement les cerises ?
Petite astuce pour dénoyauter les cerises sans vous arracher les cheveux : oubliez le couteau. Prenez une paille solide (en métal par exemple), et poussez le noyau en partant du haut de la cerise vers le bas. C’est rapide, net, et ça évite de finir les doigts tout rouges.
Clafoutis aux Cerises : La Recette Incontournable
Découvrez la recette de ce clafoutis aux cerises, l'une des meilleures recettes, facile et rapide à réaliser, parfaite pour la fête des mères ou lors d'un brunch ou d'un pique-nique. Laisser les noyaux dans un clafoutis permet de renforcer les arômes grâce aux notes d'amande qu'ils diffusent à la cuisson. Cela limite aussi le jus libéré par les fruits, ce qui préserve la tenue de la pâte et évite qu'elle ne devienne trop mouillée.
Pour un clafoutis, choisissez un moule à bords assez bas (environ 3 à 4 cm de hauteur), comme un moule à tarte classique en métal, verre ou céramique. Cela permet à la pâte de bien cuire uniformément et d'avoir une texture fondante. Pour garder votre clafoutis moelleux, laissez-le d'abord refroidir à température ambiante, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou bien couvert de film alimentaire. Évitez de le laisser à l'air libre, car il risque de sécher.
Préparation du Clafoutis :
- Laver, équeuter et éventuellement dénoyauter les cerises.
- Dans un saladier, battre les oeufs en omelette.
- Verser la farine et la levure.
- Mélanger délicatement à la spatule en bois.
- Beurrer un plat à gratin.
- Disposer les cerises dans le plat et verser l'appareil dessus.
- Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.
Conseils et Astuces
- Congélation: Les cerises supportent parfaitement la congélation jusqu’à 12 mois. Une fois durcies, transférez-les dans un sac hermétique en chassant l’air. Deux options s’offrent à vous : avec ou sans noyau. Pour un clafoutis traditionnel, gardez les noyaux qui préserveront mieux le goût et la texture des fruits.
- Cuisson: Pour la cuisson, préchauffez votre four à la bonne température (généralement autour de 180°C) et surveillez le temps de cuisson.
- Texture: Assurez-vous d’avoir un bon équilibre entre les œufs, la farine, le sucre et le liquide (lait ou crème). Cela garantit une texture moelleuse et homogène.
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