Penser que la gastronomie américaine se limite aux burgers, et anglaise au fish and chips, serait un tantinet réducteur ! Côté pâtisserie, les anglo-saxons en connaissent un rayon et savent comment régaler les gourmands.
Bien que méconnue en France, la tradition pâtissière anglaise est riche et variée, offrant une gamme de gourmandises qui vont des gâteaux-éponges aux tartes fruitées, en passant par les fameux puddings à la crème. So-british.fr vous fait découvrir de nombreux éléments de la culture britannique : mode, architecture, traditions et bien sûr cuisine.
Souvent critiquée et souffrant d'une mauvaise réputation, la gastronomie de nos voisins d'outre-Manche est pourtant riche en saveurs, ayant notamment été influencée au fil du temps par la cuisine indienne ou même israélienne... Découvrez nos meilleurs plats de la cuisine anglaise ; vous verrez qu'elle ne se résume pas seulement au fish and chips, aux haricots à la sauce tomate, et aux tourtes.
Les Français se moquent souvent de la gastronomie anglaise, et de leurs pâtisseries jugées de mauvaise qualité. Et pourtant, en Angleterre, le dessert est une vraie institution.
Découvrir les desserts des quatre coins du monde peut être une belle idée pour s'ouvrir à de nouvelles textures et parfums. Si l'on connaît déjà certaines recettes étrangères comme le pudding anglais, le cheesecake américain ou le tiramisù italien, d'autres sont moins célèbres. C'est notamment le cas du chè thaïlandais, un dessert à base de perles de tapioca au lait de coco ou encore du kulfi, cette glace traditionnelle indienne. Ces desserts du monde sont aussi l'occasion d'organiser des repas à thème ! Vous pouvez par exemple proposer à vos amis un repas entièrement suédois et ainsi leur faire découvrir le kanelbullar, un savoureux pain à la cannelle très apprécié dans ce pays scandinave.
Les desserts sont toujours un moyen de réunir des proches et de passer un bon temps ensemble tout en découvrant de nouvelles saveurs.
Les Classiques de la Pâtisserie Anglaise
Voici une liste de quelques desserts anglais traditionnels à découvrir :
Le Trifle
Le trifle, avec ses multiples couches de génoise, de fruits, de crème et de gelée, est un dessert qui a de quoi faire pâlir les plus gourmands. Mais au-delà de son apparence somptueuse, le trifle est un dessert ancré dans l’histoire de la cuisine britannique.
On raconte que le trifle, ce magnifique mélange de génoise, de crème pâtissière, de fruits et de gelée, serait né au 16ème siècle. Au départ, ce n’était qu’une variante du « fool », un dessert à base de fruits et de crème. Mais l’ajout de la génoise et de la gelée au 18ème siècle l’a transformé en un dessert à part entière, un véritable tableau culinaire.
La préparation du trifle est un art en soi. Tout commence avec une couche de génoise au fond d’un grand bol transparent. Cette génoise est souvent imbibée de sherry ou d’un autre alcool pour lui donner plus de saveur.
Ensuite, une couche de fruits est ajoutée, généralement des baies ou des fruits en conserve, selon la saison et le goût de chacun. Une couche de gelée est ensuite versée sur les fruits et la génoise pour donner au trifle sa texture si caractéristique.
Enfin, une épaisse couche de crème pâtissière est déposée sur la gelée, avant d’être surmontée d’une généreuse couche de crème fouettée. Le trifle est souvent décoré avec des amandes effilées, des cerises ou des morceaux de fruits pour une présentation encore plus impressionnante.
Le Pudding de Noël
Le Pudding de Noël, ou « Christmas Pudding », est un incontournable des fêtes de fin d’année en Angleterre. Riche en fruits secs et en épices, ce dessert traditionnel est un véritable symbole de la période de Noël.
La tradition du Pudding de Noël remonte au Moyen Âge, lorsque les Anglais préparaient un « porridge de Noël » pour célébrer la fin des récoltes. Ce porridge était fait de bœuf et de mouton hachés, de raisins secs, de prunes, de vin et d’épices.
Au fil du temps, la viande a été abandonnée au profit des fruits secs et des épices, transformant le porridge de Noël en un dessert sucré. De plus, la préparation du Pudding de Noël est devenue une tradition familiale importante, avec chaque membre de la famille qui remue le pudding en faisant un vœu.
Traditionnellement, le pudding est préparé le « Stir-up Sunday », soit le dernier dimanche avant l’Avent, c’est-à-dire cinq semaines avant Noël. Il est ensuite laissé à maturer jusqu’au jour de Noël, où il est flambé avec du brandy avant d’être servi.
La recette traditionnelle du Pudding de Noël comprend des ingrédients comme des raisins secs, des prunes, des écorces d’orange confites, des noix, du sucre brun, de la farine, du pain rassis, des épices comme la cannelle, la noix de muscade et le gingembre, ainsi que du suet, une graisse animale.
Le mélange est généralement arrosé de bière, de cidre ou de brandy, avant d’être bien mélangé et versé dans un moule à pudding. Le pudding est ensuite cuit à la vapeur pendant plusieurs heures, ce qui lui donne une texture dense et humide.
Une fois cuit, le pudding est stocké dans un endroit frais et sec jusqu’au jour de Noël, où il est flambé avec du brandy et servi avec une sauce à la crème ou au brandy. Bien que la recette traditionnelle soit assez complexe, il existe de nombreuses versions simplifiées qui permettent de reproduire ce dessert emblématique à la maison.
Le Eton Mess
Le Eton Mess est un dessert frais et fruité qui a la particularité d’être à la fois simple et délicieux. Composé principalement de fraises, de crème fouettée et de meringues, c’est le dessert idéal pour une journée d’été.
Le Eton Mess doit son nom à Eton College, l’une des écoles privées les plus célèbres d’Angleterre. Il aurait été servi pour la première fois lors du match de cricket annuel contre l’école rivale de Harrow en 1893. Le dessert aurait été « gâché » (d’où le « mess » dans le nom) lorsqu’un chien aurait marché sur le panier de pique-nique contenant le dessert.
Préparation du Eton Mess :
- Les fraises sont lavées et coupées en morceaux.
- Les meringues sont brisées en morceaux de taille variable.
- Pour assembler le dessert, on commence par une couche de fraises, puis une couche de meringue, et enfin une généreuse couche de crème fouettée. On répète ces couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en veillant à terminer par une couche de crème fouettée.
Le Crumble aux pommes
Le crumble aux pommes, ou « apple crumble », est un autre dessert britannique incontournable. Avec sa garniture de pommes douces et acidulées et sa couche supérieure croustillante, c’est le dessert réconfortant par excellence.
Le crumble aux pommes est un dessert relativement récent dans l’histoire de la cuisine britannique. Il a été inventé pendant la Seconde Guerre mondiale, à une époque où les pénuries alimentaires rendaient difficile la préparation de tartes traditionnelles.
Comment préparer un Crumble aux pommes ?
- On commence par peler et couper les pommes en morceaux, puis on les mélange avec du sucre et de la cannelle. Ce mélange est ensuite versé dans un plat à gratin.
- Pour la garniture, on mélange de la farine, du sucre et du beurre jusqu’à obtenir une consistance sablonneuse. Cette garniture est ensuite émiettée sur les pommes.
- Le plat est ensuite cuit au four jusqu’à ce que la garniture soit dorée et croustillante et que les pommes soient tendres et juteuses. Le crumble aux pommes est généralement servi chaud, avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche.
Les Scones
Symbole de l’élégance britannique, les scones sont un incontournable de toute expérience de thé de l’après-midi (Afternoon Tea). Avec leur texture à la fois dense et légère, ils sont un délice lorsqu’ils sont servis avec de la confiture et de la crème.
La tradition des scones en Angleterre remonte à l’époque victorienne. À l’origine, les scones étaient préparés avec de l’avoine et cuits sur une plaque chauffée au-dessus d’un feu ouvert. Aujourd’hui, les scones sont généralement préparés avec de la farine de blé et cuits au four.
La recette des scones est étonnamment simple, bien que leur préparation puisse nécessiter un peu de pratique pour obtenir une texture parfaite. Tout d’abord, on mélange de la farine, du sucre, de la levure chimique et du sel. On y ajoute ensuite du beurre froid, en travaillant rapidement pour que la pâte reste fraîche.
On ajoute ensuite du lait et, si on le souhaite, des raisins secs ou des cranberries. La pâte est ensuite déposée sur une surface farinée, pétrie légèrement, puis aplatie et découpée en ronds à l’aide d’un emporte-pièce.
Les scones sont ensuite cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ils sont traditionnellement servis tièdes, coupés en deux et garnis de confiture et de crème fouettée ou de crème clotted, une crème épaisse traditionnelle du sud-ouest de l’Angleterre.
Le Sticky Toffee Pudding
Dessert emblématique britannique, le sticky toffee pudding offre une texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, avec une sauce au caramel délicieusement riche.
Le sticky toffee pudding est un ajout relativement récent à la cuisine britannique. Il aurait été inventé dans les années 1970, avec Francis Coulson de l’hôtel Sharrow Bay dans le Lake District étant souvent cité comme son créateur.
La réalisation d’un sticky toffee pudding implique plusieurs étapes, mais les efforts sont généreusement récompensés par le produit final. Tout d’abord, des dattes sont hachées et trempées dans de l’eau bouillante, avant d’être mélangées à de la farine, du sucre, des œufs et du beurre pour former la base moelleuse du pudding. Cette pâte est ensuite cuite jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
La véritable star du sticky toffee pudding est cependant sa sauce au caramel. Réalisée en faisant fondre doucement du sucre, du beurre et de la crème jusqu’à obtenir une consistance lisse et une couleur ambrée, elle est versée généreusement sur le pudding encore chaud. L’ensemble crée une expérience gustative intense et profondément satisfaisante qui fait du sticky toffee pudding un dessert incontournable de la cuisine britannique.
Le Bakewell Tart
Le Bakewell tart est un classique de la pâtisserie britannique, qui allie une pâte sablée croustillante, une couche de confiture de framboises et une garniture d’amandes douces et moelleuses.
L’origine du Bakewell tart est enracinée dans la petite ville de Bakewell, située dans le Derbyshire, en Angleterre. Il est dit que ce dessert a vu le jour à la suite d’une erreur de recette dans une auberge locale au XVIIIe siècle. Une cuisinière aurait mélangé les ingrédients d’un pudding à l’envers, créant ainsi un nouveau dessert.
La réalisation d’un Bakewell tart commence par la préparation d’une pâte sablée. Une fois cette base cuite à blanc, une généreuse couche de confiture de framboises est étalée sur le dessus. C’est cette confiture qui donne au Bakewell tart sa touche sucrée et fruitée.
La dernière étape de la recette consiste à préparer la frangipane, un mélange crémeux d’amandes, de sucre, de beurre et d’œufs. Cette garniture est délicatement étalée sur la confiture de framboises, avant que le tart ne soit cuit jusqu’à ce que la frangipane soit dorée et gonflée. Le résultat est un dessert britannique traditionnel qui est à la fois riche, moelleux et délicieusement satisfaisant.
Le Victoria Sponge Cake
Le Victoria Sponge Cake, aussi appelé Victoria Sandwich, est un pilier de l’afternoon tea britannique. Il tient son nom de la reine Victoria, connue pour son amour de ce gâteau.
Inventé au milieu du 19e siècle, le Victoria Sponge Cake a acquis son nom et sa notoriété grâce à la reine Victoria. C’est pendant son règne que la consommation de gâteaux est devenue populaire lors des afternoon teas, une coutume devenue un symbole de la culture britannique.
Le Victoria Sponge est simple dans sa composition : deux couches de gâteau éponge moelleux renfermant une couche de confiture de fraises et de crème fouettée.
Pour réaliser un Victoria Sponge Cake, on commence par préparer deux gâteaux éponges. La clé pour obtenir une texture parfaite est de battre le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux, puis d’ajouter progressivement les œufs. Enfin, la farine est incorporée délicatement pour ne pas écraser les bulles d’air qui rendent le gâteau si léger.
Une fois les gâteaux cuits et refroidis, ils sont assemblés avec une couche de confiture de fraises et de crème fouettée.
Autres Desserts et Douceurs Anglaises
Outre les desserts mentionnés ci-dessus, voici d'autres douceurs populaires en Angleterre :
- Cookies
- Brownies
- Apple Pie
- Cheesecake
- Pancakes
- Scones
- Donuts
- Muffins
- Shortbread
Desserts de Noël Anglais
Les repas de fin d'année sont une occasion de se retrouver en famille. Comme en France, les pays anglo-saxons ont leurs propres desserts de Noël.
- Christmas Pudding
- Mince Pie
- Gingerbread Man
- Eggnog
Recettes Simples de Desserts Anglais
Voici quelques recettes simples pour réaliser des desserts anglais chez vous :
Trifle aux fruits rouges
Ce trifle est très facile à réaliser puisque les biscuits utilisés sont des biscuits secs et la crème est réalisée à base de mascarpone sans cuisson. Les fruits rouges, apportent fraîcheur et saveur !
Ingrédients :
- Sucre: 20 g
- Sucre vanille: 1 sachet
- Mascarpone: 300 g
- Copeaux de chocolat
- Biscuits secs: 120 g
Étapes :
- Lavez les fruits rouges et séchez-les. Coupez la moitié en petits morceaux et réservez.
- Emiettez les biscuits.
- Mixez la moitié des fruits avec le sucre vanillé. Si le mélange n’est pas homogène, rajoutez un peu d’eau.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Mélangez les jaunes avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le mascarpone et mélangez.
- Montez les blancs d’œuf en neige ferme et incorporez-les à la préparation au mascarpone.
- Dans le fond 8 verrines, placez une couche de biscuits émiettés.
- Recouvrez d’une couche de coulis de fruits rouges, une couche de mélange au mascarpone puis une couche de coulis de fruits rouges.
- Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème au mascarpone.
- Décorez ensuite avec les fruits rouges restant et parsemez de copeaux de chocolat.
- Placez-les au frais jusqu’à dégustation.
Il est possible de réaliser ce dessert sous forme de petites verrines comme ici ou alors un seul grand gâteau !
Scones Anglais
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez tout d'abird la farine tamisée, la levure chimique et le sucre ensemble. Vous pouvez ensuite intégrer le beurre coupé en petits cubes au préalable. Puis mettez le sel. Mélangez pour obtenir une pâte sablée.
- A part, cassez les oeufs et battez-les. Versez le lait, puis intégrez ce mélange à la première préparation. La pâte doit être lisse et homogène.
- Saupoudrez le plan de travail de farine pour pouvoir travailler la pâte.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Pétrissez la pâte et étalez-la ensuite pour 2cm d’épaissir. Formez des petits cercles en vous aidant d’un emporte-pièce.
- Astuce : N'hésitez pas à tremper ces scones anglais dans un coulis de chocolat bien lisse pour le goûter.
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