Le séchage est l’une des méthodes les plus anciennes et efficaces pour la conservation des aliments. Le déshydrateur alimentaire est un appareil qui permet de sécher les aliments à basse température. Zoom sur cet appareil qui permet de sécher les aliments à basse température...
Fonctionnement d'un déshydrateur alimentaire
Le principe de fonctionnement du déshydrateur alimentaire électrique est simple : il se compose de plateaux perforés parmi lesquels circule de l’air chaud, grâce à un ventilateur qui fonctionne de manière électrique. Les plateaux se trouvent à l’intérieur d’une cage hermétique qui permet de garder l’air chauffé à l’intérieur. Placés sur les plateaux, les aliments entrent en contact avec l’air chaud, qui transforme l’eau qu’ils contiennent en vapeur. Tout cela a une explication scientifique : le déshydrateur fonctionne à une température maximale de 65°C, qui sèche les aliments sans altérer leur composition en vitamines et minéraux.
Types de déshydrateurs
Sur le marché, il existe deux types de déshydrateurs alimentaires électriques, le vertical et l’horizontal. Peu encombrant, le déshydrateur vertical les plateaux sont placés les uns sur les autres, à l’intérieur d’un compartiment dans lequel circule l’air chaud. Ce dernier vient de la partie inférieure de l’appareil, où se trouve le moteur chauffant. Le déshydrateur horizontal permet au contraire de mieux maitriser le séchage des aliments et la température de l’air qui circule dans le compartiment.
Utilisation du déshydrateur pour les champignons
Plusieurs types d’aliments se prêtent à être séchés au déshydrateur, qu’ils soient crus ou cuits. De manière générale, vous pouvez y sécher les fruits et les légumes, mais également les graines, les herbes aromatiques, les bouillons, les algues, la viande et le poisson. Pour qu’il soit considéré comme « déshydraté », un aliment doit perdre 95% de l’eau qu’il contient naturellement.
Les champignons se prêtent bien à être séchés au déshydrateur. De cette façon, ils pourront être conservés longtemps et utilisés dans la préparation de différentes recettes. Disposer vos tranches sur vos plateaux et laisser sécher. Vous pouvez utiliser vos champignons séchés dans vos soupes de légumes ou bouillons juste en les plongeant dedans quelques minutes avant la fin de la cuisson. Ils vont se réhydrater et parfumer votre soupe.
Préparation des champignons pour la déshydratation
Bien choisir ceux qui vont être déshydratés. Sélectionnez les cèpes qui sont fermes, dont le chapeau est solidement attaché au pied. Préférez ceux dont la mousse est blanche ou jaune quand ils sont encore jeunes. Si elle est verte, cela indique qu'il est plus vieux, il est moins ferme et plus fort en goût. Marron... oubliez, il n'est pas assez frais et n'aurait jamais dû être ramassé. Déshydratez le jour de la cueillette quand ils sont bien frais. Les champignons ne se conservent pas longtemps au réfrigérateur, à peine 48 heures.
Bien trier et nettoyer vos cèpes avant de les déshydrater. Particulièrement fragiles, nettoyez-les avec délicatesse. Otez les parties terreuses et/ou abimées. Essuyez leur chapeau avec un torchon légèrement humidifié. Le cèpe est une vraie éponge, il faut donc éviter de le faire tremper, éventuellement le passer sous un filet d'eau pour les plus sales. Certains cèpes peuvent malheureusement être habités de petits vers... pour les éliminer, placez-les dans un récipient tête en bas, pied en l'air. Recouvrez-les de film étirable afin que ce soit bien hermétique. Au bout d'un certain temps, cela peut prendre plus d'une heure, ils vont sortir des champignons puis s'asphyxier.
Coupez vos cèpes en lamelles de 5 mm dans le sens de la longueur. Disposez-les sur les plateaux de votre déshydrateur sans qu'elles ne se chevauchent.
Processus de séchage des cèpes au déshydrateur
Comment sécher des cèpes au déshydrateur ? Ils doivent être bien frais, fermes et ne pas contenir trop d'eau. Une fois triés et bien nettoyés, coupez-les en lamelles (5 mm) puis positionnez-les sur les plateaux de votre déshydrateur sans qu'ils ne se chevauchent. Sélectionnez le programme champignon ou régler la température à 50°C max. Temps de séchage : 8 à 12 heures. Pour une déshydratation homogène pensez à tourner régulièrement les plateaux. Conservez-les dans des bocaux ou boites hermétiques ou sous vide.
Température : 50°C maximum Comptez entre 8 et 12 heures de dessiccation. Pour que celle-ci soit homogène, tournez régulièrement vos plateaux. Le temps écoulé, s'ils sont bien secs, rangez-les aussitôt dans des bocaux hermétiques. Si vous avez le moindre doute, prolongez le temps. Stockez vos bocaux dans un endroit sec à l'abri de la lumière.
Choisir le bon déshydrateur
Pour savoir quel déshydrateur choisir, nous vous conseillons de connaître quelques caractéristiques de l’appareil que vous allez acheter. Il est également important de considérer l’utilisation que vous souhaitez en faire et l’emplacement disponible dans votre cuisine.
Chaque déshydrateur a ses propres spécificités et les prix peuvent beaucoup varier, mais il faudra toujours considérer deux éléments : la capacité de séchage et la puissance électrique des appareils. La capacité de séchage indique la quantité de plateaux qui composent le déshydrateur, allant de 5 à 9 pour les modèles les plus complets.
Caractéristiques à considérer
- Nombre de grilles (capacité)
- Puissance de l'appareil
- Plage de température réglable
- Fonctions supplémentaires (arrêt automatique, minuterie)
- Matériau de fabrication (acier inoxydable recommandé pour un usage professionnel)
Exemples de modèles de déshydrateurs
- Modèle compact : Transparent et compact, ce déshydrateur dispose de 5 plateaux et a une puissance de 250W. Le thermostat intégré permet de régler la température de séchage entre 30° et 70°C.
- Modèle avec affichage digital : Ce déshydrateur est équipé de 6 plateaux de séchage en acier inoxydable plus un boitier externe 100% sans BPA. Un petit écran d’affichage digital permet de régler le minuter et le thermostat, qui va de 35° à 70°C.
- Modèle à double compartiment : Ce désydrateur est équipé de 9 plateaux en Inox ou en plastique et d’un thermostat qui peut aller de 30° à 48°C. Il de sécher deux aliments réglés à deux températures différentes puisqu’il dispose de deux compartiments distincts.
- Séchoir alimentaire ABC : Ce séchoir alimentaire, composé de 4 plateaux avec une ventilation par le haut, est simple d’utilisation et rapide. Il est idéal pour débuter dans la déshydratation des aliments à basse température et trouver ainsi un nouveau moyen de conservation bio de vos fruits (abricot, ananas, banane, cerise …), légumes (champignon, aubergine, tomate, potiron …) ou herbes (basilic, persil, ciboulette, menthe…).
De nombreux modèles de déshydrateur sont actuellement en vente dans les magasins de d’électroménager. En général, le prix peut varier entre 40 et 300 euros, selon les caractéristiques, la puissance et la marque de l’appareil.
Utilisation et conservation des champignons déshydratés
Les aliments déshydratés peuvent être gardé longtemps dans votre garde-manger et être consommés tels quels, comme encas lors d'une petite faim, ou être utilisés dans la réalisation de délicieuses recettes de cuisine.Vous pouvez ajouter vos légumes séchés directement dans vos soupes ou salades.
Pour les cuisiner, il vous suffit de les réhydrater en les faisant tremper dans une eau tiède. Ne jetez pas l'eau, elle peut vous servir à aromatiser un potage, à cuire des pâtes, faire une sauce...
Un exemple ? Si la majorité des aliments peuvent se manger en étant séchés, vous pouvez également les réhydrater avant de les déguster ou de les utiliser en cuisine. Le trempage permet de réhydrater rapidement les aliments en les plongeant tout simplement dans de l’eau. Pour une bonne réhydratation, il est conseillé de laissé les ingrédients dans l’eau pendant au moins 2 heures.
Les champignons accompagnent parfaitement divers plats et sauces, pas seulement en automne. Cependant, pour qu’ils conservent leur saveur et leur arôme, ils doivent être correctement conservés.
Tableau récapitulatif pour la déshydratation des cèpes
| Étape | Description |
|---|---|
| Sélection | Choisir des cèpes fermes, jeunes, avec une mousse blanche ou jaune. |
| Nettoyage | Nettoyer délicatement avec un torchon humide, éviter de les faire tremper. |
| Coupe | Couper en lamelles de 5 mm dans le sens de la longueur. |
| Disposition | Disposer les lamelles sur les plateaux du déshydrateur sans qu'elles ne se chevauchent. |
| Température | Régler le déshydrateur à 50°C maximum. |
| Temps de séchage | Compter entre 8 et 12 heures. |
| Rotation | Tourner régulièrement les plateaux pour une déshydratation homogène. |
| Stockage | Ranger les cèpes séchés dans des bocaux hermétiques, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. |
| Réhydratation | Réhydrater dans de l'eau tiède avant utilisation. Conserver l'eau de trempage pour aromatiser les plats. |
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