Pour faire la cuisine, on trouve une très grande variété d'appareils électroménagers en tous genres et avec diverses utilités. Robots multifonctions, cuiseur vapeur, gaufrier, mixeur, blender… mais aussi, les déshydrateurs alimentaires. Ces derniers permettent, comme leur nom l'indique, de déshydrater les aliments.
La déshydratation est un moyen efficace de conserver les aliments plus longtemps tout en préservant leur intérêt nutritif et leurs saveurs. C’est un excellent moyen de manger sainement et équilibré sans se priver de petits plaisirs, les fruits secs sont par exemple parfaits à grignoter ! Voilà pourquoi les deshydrateurs sont de plus en plus convoités, de nombreuses marques proposent désormais leurs modèles. Il y en a de toutes formes, avec différentes puissances ou fonctionnalités et forcément à tous les prix. Alors comment faire son choix ? Nous allons de ce pas vous aider !
Qu'est-ce qu'un déshydrateur alimentaire ?
Un déshydrateur est un appareil électroménager permettant d’éliminer toute l’humidité des aliments afin de les conserver plus longtemps. Ce procédé préserve par ailleurs les nutriments tout en concentrant le goût des aliments. Les aliments déshydratés peuvent être conservés dans des pots hermétiques pendant de longues périodes sans réfrigération. Ils sont ensuite réutilisés au fur et à mesure, secs ou réhydratés, dans toutes sortes de préparations.
Comment fonctionne un déshydrateur ?
Le fonctionnement d’un déshydrateur est relativement simple. Une résistance électrique chauffe l’air à une température précise, généralement entre 30 °C et 70 °C, qui est ensuite distribué dans tout l’appareil. Cette ventilation chaude se diffuse de manière uniforme à travers les plateaux où sont disposés les aliments. L’humidité des aliments se trouve progressivement absorbée par l’air chaud et transportée hors de l’appareil via des ouvertures d’aération. Ce processus se poursuit jusqu’à ce que les aliments atteignent le niveau de séchage désiré.
Les durées de déshydratation varient considérablement en fonction du type d’aliment, de son épaisseur et de sa teneur en eau initiale.
Pourquoi acheter un déshydrateur ?
Comme les aliments déshydratés se rétractent et n’ont pas besoin d’être gardés au frais, leur stockage est plus facile et prend moins de place. La qualité nutritive des ingrédients est globalement préservée. Les saveurs sont intensifiées, ce qui permet d’accentuer le gout des recettes avec une quantité moindre.
Comment choisir son déshydrateur ?
Face à tous les modèles, il est parfois bien difficile de faire son choix. Voici les critères que vous devriez prendre en compte avant de valider votre achat !
- Le type de déshydrateur :
- Le déshydrateur vertical : les plateaux sont empilés les uns sur les autres et l’air chaud circule verticalement.
- Le déshydrateur horizontal : l’air circule horizontalement à travers les plateaux disposés côte à côte. Ces modèles volumineux garantissent un séchage plus homogène sans manutention.
- La puissance de l’appareil : La puissance varie généralement entre 200 et 600 watts.
- La capacité de l’appareil : La capacité de séchage dépend du nombre de plateaux, allant de 5 à 10 ou plus.
- Les réglages de température :
- La minuterie : Vérifiez la présence d’une minuterie suffisamment longue. Certains modèles peuvent proposer un démarrage différé.
- Les matériaux de conception : Certains déshydrateurs sont en plastique sans BPA, d’autres disposent de plateaux en acier inoxydable. Ces derniers sont plus couteux mais préférables pour la durabilité et l’hygiène.
- La praticité de l’appareil : Le fonctionnement d’un déshydrateur n’est jamais très compliqué néanmoins jetez un œil à la façon dont les réglages se font. La présence d’un écran par exemple permet un paramétrage intuitif et un suivi précis du cycle de séchage.
Les 6 meilleurs déshydrateurs de 2024
- Le déshydrateur H.Koenig DSY700 : l’efficacité à pas cher
- Vita 5 Nobel Pro 6 : le milieu de gamme avec 6 plateaux
- Déshydrateur d’aliments Cecotec Vita Dry Pro : le premier prix
- Déshydrateur Kwasyo : le haut de gamme
- Déshydrateur Nebula : le plus design + rapport qualité/prix
- Déshydrateur Klarstein Fruit Jerky 14 : le super pro
Détails sur certains modèles
Déshydrateur H.Koenig DSY700
Ce déshydrateur de 250W est l’alliance parfaite de la qualité d’exécution et d’un prix abordable. Il est compact et léger, parfait pour s’installer sur n’importe quel plan de travail de cuisine. Vous pourrez disposer toutes sortes d’aliments sur ses cinq plateaux ronds amovibles d’un diamètre de 32 cm. Les parties latérales du déshydrateur sont en plastique transparent de manière à mieux visualiser l’avancée du séchage. L’appareil se programme jusqu’à 48 h avec une chaleur de 40 à 70 °C, très facilement avec l’écran LCD et les boutons en façade.
Vita 5 Nobel Pro 6
Ce déshydrateur offre un juste milieu entre la robustesse, la capacité et la fonctionnalité. Sa structure en acier inoxydable garantit une bonne durabilité et une hygiène irréprochable. Comme il y a 6 plateaux interchangeables, il y a suffisamment de place pour sécher en une seule fois un grand nombre d’ingrédients. La gestion de la température propose une plage de 35ºC à 75ºC, via un écran LED moderne et tactile. Il est par ailleurs doté d’une horloge 24 heures et d’un arrêt automatique pour éviter la surchauffe. Le ventilateur de 600W distribue uniformément l’air chaud pour un séchage parfait de chaque plateau.
Déshydrateur d’aliments Cecotec Vita Dry Pro
Si vous voulez tester la déshydratation sans vous ruiner le déshydrateur alimentaire Cecotec Vita Dry Pro devrait vous séduire. Avec 300W et ses 5 plateaux amovibles réglables en hauteur, il offre une belle surface de séchage. Son contrôle numérique facilite le réglage du temps de déshydratation, allant de 30 minutes à 48 heures. Le contrôle de la température est tout aussi précis, réglable entre 35 °C et 70 °C. En plus de ses performances techniques, le Cecotec Vita Dry Pro séduit par son design élégant et durable, avec des finitions en acier inoxydable il s’installe aisément dans toutes les cuisines. La base antidérapante assure une stabilité et une sécurité optimales lors de son utilisation.
Déshydrateur Kwasyo
Cet appareil sophistiqué de 1000W vous promet d’excellente performance de séchage grâce à une ventilation horizontale. Il possède 10 plateaux, de quoi déshydrater une quantité impressionnante d’aliments en une seule fois. Vous pourrez régler la température de 30 à 90 °C pendant 24 h maximum et modifier si nécessaire la chaleur pendant le cycle. Ce déshydrateur est en acier inoxydable, mesure 40 x 46,5 x 43 cm et pèse 12 kg. Il est livré avec un plateau récupérateur de jus à placer en bas de l’appareil pour les aliments mous et humides. Vous avez également la possibilité d’acheter séparément des tapis en silicone anti-adhésif.
Déshydrateur Nebula
Le déshydrateur alimentaire Nebula est équipé de 6 plateaux en acier inoxydable de haute qualité, qui passent au lave-vaisselle pour un nettoyage facile, garantissant une utilisation sans altération de goût. Grâce à sa fenêtre transparente, vous pouvez surveiller le processus de séchage sans interrompre le cycle. Le Nebula est l’appareil idéal pour préparer des en-cas sains à la maison, qu’il s’agisse de bœuf séché, de cuir de fruits et légumes, de champignons, de fruits de mer, de yaourts ou encore de friandises pour animaux de compagnie. Il est également parfait pour conserver des herbes, des fleurs et bien plus encore.
Déshydrateur Klarstein Fruit Jerky 14
Nous passons ici a un véritable modèle professionnel. Ce déshydrateur alimentaire offre une puissance de 1 000 W, avec une surface de séchage impressionnante, répartie sur 14 étages. Grâce à son système de chaleur tournante, la répartition de la chaleur est uniforme, assurant des résultats parfaits à chaque utilisation. La température est réglable entre 30 et 70 °C par paliers d’un degré, permettant d’adapter précisément le séchage à chaque type d’aliment, tout en préservant les nutriments essentiels comme les vitamines et les minéraux. Il est très facile à utiliser, avec des commandes intuitives, un écran LCD clair et une minuterie ajustable jusqu’à 40,59 heures. Ses pieds antidérapants et son bouton ON/OFF situé sur le dessus ajoutent à la sécurité et à la commodité de l’appareil. Le Klarstein Fruit Jerky 14 est livré avec un mode d’emploi multilingue et tous les accessoires nécessaires pour une expérience de séchage optimale. Conçu en acier inoxydable, plastique robuste et aluminium, c’est un appareil durable, propice à un usage privé comme professionnel.
Comment bien préparer les aliments pour la déshydratation ?
La préparation des aliments pour la déshydratation est une étape cruciale pour garantir un séchage efficace et uniforme, ainsi que pour préserver les qualités nutritionnelles et gustatives des aliments.
- Choisissez des aliments de qualité, frais et mûrs sans signes de détérioration.
- Lavez soigneusement les aliments, épluchez-les si nécessaire et selon vos préférences.
- La découpe est ensuite une étape clé car de l’uniformité des morceaux dépend l’homogénéité du séchage. Faites des tranches fines pour permettre une évaporation rapide de l’humidité en un minimum de temps.
- L’utilisation de jus de citron permettra d’éviter l’oxydation des fruits comme la pomme ou la banane.
- Certains légumes comme la carotte ou les haricots verts peuvent également être blanchis au préalable afin de conserver leur couleur. Cela n’est toutefois pas indispensable, c’est une question d’esthétique.
La déshydratation des viandes et poissons est bien plus délicate. Il est conseillé de mariner les viandes avec des épices et des herbes pour ajouter de la saveur et aider à la conservation. Les morceaux de viande doivent être très frais et maigres, car les graisses ont tendance à rancir au fil du temps.
Les herbes aromatiques, quant à elles, doivent être cueillies fraîches, rincées et séchées avant d’être placées dans le déshydrateur, entière ou partiellement hachées.
Quels aliments déshydrater ?
- Les fruits se prêtent particulièrement bien à la déshydratation en raison de leur forte teneur en eau et de leur richesse gustative. Les pommes, bananes, abricots, mangues, fraises et raisins sont des exemples classiques de fruits que l’on peut facilement déshydrater.
- Les légumes comme les carottes, tomates, poivrons, courgettes et champignons peuvent aussi être déshydratés et utilisés ultérieurement dans des soupes, des ragoûts ou comme garnitures pour diverses recettes.
- La viande et le poisson peuvent être déshydratés pour créer des produits tels que le jerky, une collation protéinée longue conservation.
- Certains produits laitiers, comme le yaourt, sont déshydratés pour créer des en-cas croquants et riches en probiotiques.
Impact sur les nutriments
Ce procédé de conservation, en éliminant l’eau des aliments, concentre les saveurs naturelles pour un goût plus intense. En ce qui concerne les nutriments, la déshydratation a un effet varié. La plupart des vitamines et des minéraux sont bien préservés lors du processus de déshydratation. Les minéraux comme le potassium, le magnésium et le fer restent pratiquement intacts, car ils ne sont pas sensibles à la chaleur. Cependant, certaines vitamines sensibles à la chaleur, comme la vitamine C et certaines vitamines B, peuvent être partiellement détruites pendant le processus de déshydratation. Des températures plus basses et un séchage plus lent tendent à mieux préserver ces vitamines. Il est également important de noter que la déshydratation transforme forcément les textures des aliments.
Questions fréquemment posées
Peut-on sécher des fruits et légumes au four?
Oui, car le four est une source de chaleur comme le déshydrateur. Le four consomme beaucoup plus qu'un déshydrateur qui est un appareil adapté au séchage des fruits. Plus d'informations sur la page "Les alternatives".
Quel est le prix d’un déshydrateur?
Le prix d'un déshydrateur varie entre 40€ et 500€. Le comparatif des déshydrateurs présente tous les déshydrateurs du commerce, leurs prix et leurs caractéristiques pour vous aider à faire votre choix.
Peut-on sécher des fruits et légumes en même temps ?
Oui, il est tout à fait possible de déshydrater plusieurs types d’aliments en même temps dans un déshydrateur, néanmoins il est important de prendre certaines précautions pratiques. En effet, comme les temps de séchage diffèrent, il vaut mieux regrouper les aliments ayant des temps de séchage similaires pour éviter que certains soient trop secs et d’autres pas suffisamment. Bien sûr, il faut aussi que les découpes soient similaires. Utiliser les plateaux du déshydrateur de manière stratégique peut aussi aider à gérer ces différences. Par exemple, placer les aliments qui sèchent plus rapidement sur les plateaux inférieurs ou supérieurs où le flux d’air est moins intense. Enfin, il est indispensable de surveiller le processus de déshydratation régulièrement. Si les différentes odeurs se dégagent pendant la déshydratation, pas d’inquiétude les saveurs ne devraient pas se mélanger.
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