Il existe une infinité de décors et moulages en chocolat, qu'il est possible de réaliser avec du chocolat tempéré. Le chocolat tempéré durcit rapidement, ce qui est essentiel pour un travail du chocolat réussi.
Le Tempérage du Chocolat
Le tempérage est une étape cruciale pour obtenir un chocolat brillant et lisse. Voici quelques conseils à retenir :
- Le chocolat redoute l’humidité. Ne lavez pas votre matériel en dernière minute.
- La cristallisation du chocolat prend du temps. Il est recommandé d’attendre plusieurs heures avant de démouler, surtout si vous utilisez un support en plastique.
Techniques de Décoration
Découvrez différentes techniques pour personnaliser vos gâteaux avec du chocolat.
Écriture au Chocolat
Lorsque nous réalisons un gâteau d'anniversaire, il est courant d'ajouter un message personnalisé. Voici comment procéder :
- Utilisez du chocolat fondu (blanc, noir ou au lait) en fonction de la couleur du support pour que l'écriture ressorte bien.
- Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
Technique du Papier Cuisson
Pour cette technique, utilisez une feuille de papier cuisson (papier sulfurisé) :
- Dessinez au crayon sur le papier le contour du gâteau (cercle ou rectangle).
- Écrivez au crayon le message à l'intérieur du contour.
- Repassez sur l'écriture au crayon avec le chocolat fondu.
Cette technique est adaptée pour les gâteaux avec un glaçage à la crème au beurre ou un glaçage « whipped icing ».
Écriture Directe sur Glaçage
Vous pouvez aussi écrire directement sur le glaçage du gâteau :
- Utilisez un cure-dent ou une pique à brochette.
- En cas d'erreur, lissez le glaçage avec une spatule et recommencez.
Écrire avec un cornet à décor demande de la pratique. Entraînez-vous sur une feuille de papier cuisson avant de décorer le gâteau.
Utilisation du Scrapcooking
L'utilisation des produits de scrapcooking a révolutionné la décoration de gâteaux en offrant des outils et des techniques simples pour personnaliser vos pâtisseries. Scrapcooking, c’est l’art de la décoration pâtissière, où la créativité n’a aucune limite.
Cette technique consiste à personnaliser vos gâteaux avec des ingrédients tels que la pâte à sucre, le glaçage royal, ou encore des décorations comestibles comme les sprinkles et les perles alimentaires.
Ingrédients de Base pour le Scrapcooking
- Pâte à sucre : Étalez la pâte à sucre sur un plan de travail saupoudré de sucre glace pour éviter qu'elle ne colle.
- Emporte-pièces : Idéaux pour créer des décorations rapidement.
- Glaçage royal : Parfait pour ajouter des détails fins ou dessiner des motifs.
- Sprinkles et perles comestibles : Éléments décoratifs faciles à utiliser et apportent une touche festive.
Adaptez ces techniques selon les occasions. Le scrapcooking offre une liberté infinie pour personnaliser vos décorations pour anniversaires, mariages, ou fêtes saisonnières.
Autres Techniques et Astuces
- Moulage : Pour coller deux moulages (pour un œuf par exemple), répartir le chocolat de manière à ce que le moulage soit bien épais et attendre que le tout cristallise.
- Bandes de Rhodoïd : Étalez le chocolat à l’aide d’une spatule sur une première bande de rhodoïd. Soulevez la bande puis enroulez-la autour du cercle en inox, en veillant à ce que le chocolat soit bien réparti.
Recettes de Glaçages Craquants au Chocolat
Quel délice de sentir le chocolat craquer ! Voici quelques recettes de glaçages craquants avec différents chocolats :
Faites chauffer le tout au bain-marie, en mélangeant avec un fouet. Conseil : dans le cas où vous ne seriez pas à l’aise afin de faire couler le glaçage depuis la casserole, utilisez une grosse louche afin de répartir le glaçage.
Recette de Gâteau au Chocolat
Voici une recette de gâteau au chocolat légèrement aéré, mais avec une bonne mâche, un poil fondant et surtout, pas écœurant ni étouffant :
- Préchauffez le four à 150°C, chaleur tournante.
- Versez le mascarpone dans votre robot pâtissier et fouettez-le pour le ramollir.
- Versez le chocolat fondu sur le mascarpone et fouettez le tout.
- Ajoutez enfin le sucre impalpable puis la farine.
- Versez la pâte dans votre moule en silicone et enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson.
- Sortez le gâteau au chocolat du four et laissez le refroidir 10 minutes sur votre plan de travail avant de le mettre au frigo pour 2 heures.