La daube de porc au vin blanc est une recette typique du Sud-Ouest, parfaite pour régaler vos convives. Ce plat réconfortant et plein de saveurs est facile à réaliser et ne manquera pas de surprendre agréablement.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients :
- 1,5 kg de pointe ou de carré de porc frais, désossé
- 30 g de saindoux
- 30 g de beurre
- 1 verre de vin rouge
- 1/2 verre d’eau
- 100 g de crème fraîche
- 1 verre de sang battu avec un filet de vinaigre
- 1,2 kg de civet de sanglier (ou sauté de sanglier)
- 800 g de carottes
- 500 g de champignons (de Paris ou sauvages)
- 1 oignon
- 1 Bouquet garni
- 1/2 verre de vin blanc
- 1/2 verre d'eau
- sel et poivre
Préparation :
- Commencez cette recette de porc au vin blanc, carottes et oignons la veille en faisant mariner la viande dans une jatte avec le vin, le bouquet garni, un peu de sel et de poivre. Cette étape permettra à votre viande d’être plus tendre et d’imprégner toutes les saveurs. Réservez au frais.
- Le lendemain, nettoyez les carottes, enlevez la peau et coupez-les en rondelles. Épluchez l’ail et les oignons, et coupez grossièrement. Lavez et pelez les champignons puis coupez-les en dés.
- Sortez la viande marinée du frais, égouttez la et épongez-la sur du papier absorbant. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons coupés, l’ail et les lardons.
- Mélangez et faites revenir à feu doux pendant 5 min puis réservez. Saisissez ensuite la viande pendant 5 min en la retournant régulièrement.
- Versez la farine, puis le vin pour décoller les sucs au fond. Remettez les lardons, l’oignons et l’ail. Ajoutez les carottes et le bouquet garni.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez pour 45min de cuisson. Rajoutez les champignons et laissez cuire encore 15 min.
Variante de la Recette
Faites mariner le porc coupé en morceaux pendant 12 heures dans la marinade composée des ingrédients indiqués ci-dessus. Egouttez les morceaux ; faites-les sauter à feu vif dans le beurre et le saindoux. Une fois la viande dorée, saupoudrez-la de farine, mouillez avec le vin rouge, l’eau et le demi-verre de marinade filtrée. Laissez mijoter environ 1 heure 15. Dix minutes avant de servir, liez la sauce avec le sang et la crème ; rectifiez l’assaisonnement et terminez la cuisson à feu très doux.
Daube de Sanglier au Vin Blanc : Une Alternative Originale
Si la daube de sanglier est traditionnellement préparée avec du vin rouge, le vin blanc apporte une touche d’originalité et de légèreté. Pour réussir cette recette, privilégiez un vin blanc sec et aromatique, capable de sublimer la viande sans masquer ses saveurs.
Quel vin blanc choisir ?
Les vins de la Vallée du Rhône comme un Viognier ou un Saint-Joseph blanc sont d’excellents choix. Vous pouvez aussi opter pour un Chardonnay de Bourgogne, aux notes beurrées et minérales, ou un Jurançon sec, qui apportera une belle vivacité au plat. Évitez les vins trop sucrés ou trop acides : l’équilibre est la clé pour une daube de sanglier savoureuse et bien parfumée !
Recette de Daube de Sanglier au Vin Blanc
Voici une recette de daube de sanglier au vin blanc :
- Commencez par peler et émincer l'oignon.
- Dans une cocotte (idéalement une cocotte-minute ou un cookéo) faites revenir la viande pendant 3 minutes avec un peu de matière grasse puis ajoutez l’oignon et continuez à faire dorer pendant 5 min.
- Ajoutez ½ verre d’eau (tiède) et ½ verre de vin blanc (tiède).
- Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
- Faites cuire 45 min sous pression ou 1h-1h30 dans une cocotte en fonte à feux doux.
- Epluchez et taillez en rondelles les carottes.
- Coupez les champignons de Paris en cubes et faites-les revenir quelques minutes.
- Ajoutez les champignons et les carottes au bout de 30min de cuisson.
- Servez avec du riz.
- Bon appétit !
Idées Reçues sur le Sanglier
La viande de sanglier souffre de nombreuses idées reçues qui méritent d’être déconstruites. Contrairement à ce que l’on pense, elle n’a pas un goût trop fort : bien préparée, elle offre des arômes subtils et une saveur délicatement boisée. Autre mythe : elle serait trop dure. En réalité, une cuisson lente et maîtrisée la rend fondante et savoureuse.
Beaucoup imaginent aussi que la viande de sanglier est trop grasse, alors qu’elle est plus maigre que le porc et riche en protéines. Enfin, certains craignent qu’elle soit difficile à cuisiner. Il existe pourtant de nombreuses recettes simples, du civet de sanglier, à la bolognaise de sanglier, au filet mignon à la diable, en passant par le hot-dog à la saucisse de sanglier, sans oublier les steaks grillés.
Naturelle, savoureuse et locale, la viande de sanglier est une excellente alternative aux viandes classiques.
Suggestions de Menus
Découvrez un menu équilibré et savoureux : une salade d'hiver choux-orange-noix en entrée, suivi d'un délicieux porc au vin blanc, carottes et oignons en plat principal. Et en dessert, régalez-vous avec une tarte tatin à l'ananas.
Venez déguster un délicieux menu équilibré et gourmand ! Commencez par une Crème de betterave au kéfir et herbes fraîches en entrée. Poursuivez avec un succulent Porc au vin blanc, carottes et oignons en plat principal. Et pour finir en beauté, laissez-vous tenter par un irrésistible Brownie au fudge en dessert.
Laissez-vous tenter par ce menu gourmand et équilibré ! Commencez avec de délicieuses tartelettes spirales aux carottes en entrée. Poursuivez avec un plat principal réconfortant de porc au vin blanc, carottes et oignons.
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