Dahl de Lentilles Corail : Un Voyage Culinaire Indien

La "Dahl de lentilles corail" est un plat savoureux et nourrissant, originaire du sous-continent indien. Préparé traditionnellement avec des lentilles rouges ou corail, ce plat gagne en popularité en France et dans le monde entier en raison de ses qualités gustatives et de ses bienfaits pour la santé. Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !

Qu'est-ce que le Dahl de Lentilles Corail ?

Le mot dahl désigne en Inde ou au Népal plusieurs types de légumineuses. Par extension, c'est le nom donné à un plat indien de lentilles très populaire. Aussi orthographié dal, dhal, ou daal, il signifie en sanscrit « séparer » car les légumineuses sont souvent décortiquées (ou dépelliculées) pour être transformées en farine, en galette ou en purée. Le dahl de lentilles, également connu sous le nom de dal ou daal, est un plat traditionnel originaire de l'Inde et d'autres pays d'Asie du Sud. Il s'agit d'un plat végétarien ou végétalien qui consiste en une soupe épaisse à base de lentilles cuites, assaisonnée avec des épices et des aromates. Il est généralement préparé en faisant cuire les lentilles avec de l'eau ou du bouillon de légumes, puis en ajoutant une variété d'épices comme le curcuma, le cumin, le gingembre, l'ail, le piment et la coriandre en poudre.

Le dahl de lentilles est un plat très populaire en Inde, où il est consommé depuis des siècles. Il est également courant dans d'autres pays d'Asie du Sud, tels que le Pakistan, le Bangladesh, le Népal et le Sri Lanka. Ce plat est apprécié non seulement pour son goût délicieux et réconfortant, mais aussi pour sa valeur nutritionnelle. Les lentilles corail sont riches en protéines végétales, en fibres, en vitamines et en minéraux.

Variations du Dahl de Lentilles

Il y a plusieurs façons de cuisiner un dahl de lentilles corail. Certaines recettes incluent des légumes, tels que les épinards ou les tomates. D’autres préparations ajoutent du lait de coco, qui apporte une onctuosité et une saveur sucrée au plat.Il existe plusieurs variétés de lentilles pouvant être utilisées pour réaliser un dahl de lentilles. Chacune ayant ses caractéristiques distinctes en termes de couleur, de taille, de texture et de saveur.

  • Dahl aux épinards : ajoutez une poignée d'épinards frais ou surgelés au dahl de lentilles corail classique pendant la cuisson.
  • Dahl aux légumes : ajoutez des légumes de votre choix, tels que des carottes, des pommes de terre, des courgettes ou des poivrons, au dahl de lentilles pendant la cuisson. Coupez les légumes en dés et ajoutez-les lorsque vous ajoutez les lentilles.
  • Dahl au lait de coco : ajoutez du lait de coco en même quantité que l'eau ou le bouillon lors de la cuisson du dahl de lentilles. Le lait de coco donnera une saveur crémeuse et légèrement sucrée au plat.
  • Dahl au tamarin : ajoutez une cuillère à soupe de pulpe de tamarin diluée dans un peu d'eau au dahl de lentilles pendant la cuisson.
  • Dahl au citron vert et à la noix de coco : après avoir préparé le dahl de lentilles de base, ajoutez le jus de 1 à 2 citrons verts et une poignée de noix de coco râpée au moment de servir.

Les Différentes Variétés de Lentilles

  • Lentilles vertes : les lentilles vertes sont l'une des variétés les plus répandues. Elles sont de couleur vert foncé et ont une texture ferme. Elles conservent leur forme lorsqu'elles sont cuites et ont une saveur légèrement terreuse.
  • Lentilles brunes : les lentilles brunes ont une couleur brune terne et une texture douce. Elles ont une saveur riche et légèrement sucrée.
  • Lentilles corail : les lentilles corail, également connues sous le nom de lentilles rouges, sont de couleur orange vif. Elles sont petites et ont une texture douce et crémeuse lorsqu'elles sont cuites. Les lentilles corail cuisent rapidement et sont souvent utilisées dans les plats indiens tels que le dahl.
  • Lentilles noires : les lentilles noires sont de petite taille et ont une couleur noire foncée. Elles ont une texture ferme et une saveur terreuse.
  • Lentilles beluga : les lentilles beluga, également connues sous le nom de lentilles noires beluga, sont de petite taille et ont une couleur noire brillante qui ressemble aux grains de caviar. Elles ont une texture ferme et une saveur riche et terreuse.
  • Lentilles blondes : les lentilles blondes, également appelées lentilles jaunes, sont une variété de lentilles qui se distinguent par leur couleur jaune pâle à dorée. Elles sont légèrement plus grosses que les lentilles corail et ont une texture crémeuse lorsqu'elles sont cuites. Les lentilles blondes ont une saveur douce et délicate, ce qui les rend polyvalentes et adaptées à de nombreuses préparations culinaires.

Bienfaits Nutritionnels des Lentilles Corail

Les lentilles corail sont une excellente source de nutrition pour notre corps. Les lentilles sont réputées pour être une source de protéines et comment oublier leur teneur impressionnante en fibres. Premièrement, les lentilles corail sont une bonne source de protéines, en particulier pour les personnes qui cherchent à réduire leur consommation de viande. Par ailleurs, elles sont également riches en fibres. En effet, 100 grammes de lentilles corail apportent environ 10 grammes de fibres, ce qui est bon pour la digestion et le transit intestinal. Du côté des calories, les lentilles corail sont intéressantes car elles sont relativement faibles en calories pour un aliment riche en nutriments.

En moyenne, une portion de la recette "Dahl de lentilles corail" contient 639 Calories, 16 g de Matières grasses, 96 g de Glucides, 21 g de Protéines, 12 g de Fibres.

Conseils de Préparation et de Cuisson

Tout d’abord, je suggère de bien rincer les lentilles corail avant de les cuire pour éliminer les impuretés et les résidus. J’aime préparer les lentilles et les autres légumineuses en grande quantité pour faciliter la préparation de repas rapides tout au long de la semaine. Le batch cooking est une excellente méthode pour gagner du temps et de l’énergie. Pour cela, je cuisine environ 500 grammes de lentilles en une seule fois, puis je les conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique sous vide. Si les lentilles corail n’ont pas besoin de tremper, en revanche, pensez à les rincer avant de les incorporer dans la cocotte pour éliminer les impuretés et l'acide phytique, substance qui peut empêcher l'assimilation des minéraux contenus dans les légumineuses.

Pour obtenir la meilleure texture, je les fais cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. N'hésitez pas à ajuster les quantités d'épices et d'assaisonnements selon vos préférences personnelles. Le goût du plat peut être ajusté selon les préférences individuelles, en modulant la quantité d’épices utilisées. Les épices sont importantes pour donner du goût et de la profondeur à mon Dahl de lentilles corail. Pour compléter mon Dahl de lentilles corail, j’ajoute des légumes pour apporter de la fraîcheur et des vitamines. Ici j’ai choisi d’utiliser des pousses d’épinards mais vous pouvez utiliser d’autres légumes, selon la saison et vos goûts.

Une fois la cuisson terminée, libérez la pression, retirez le couvercle et mélangez le dahl. Le “Dahl de lentilles corail” peut être dégusté comme plat principal accompagné de riz basmati ou de pain naan, ou encore servi comme garniture auprès de différentes viandes et poissons. Personnellement, j’aime préparer le dahl comme plat principal accompagné de riz basmati. Les plats à base de dahls sont souvent consommés avec du riz ou bien avec des pains chapatis ou naans.

Recette de Base du Dahl de Lentilles Corail

Ingrédients :

  • 300 g de lentilles corail
  • 2 oignons jaunes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cm de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de ghee (ou d'huile d'olive)
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • 400 g de tomates concassées
  • 50 cl de lait de coco
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • Jus d'un citron
  • Pousses d'épinards frais

Instructions :

  1. Rincez et égouttez les lentilles corail.
  2. Pelez les oignons et ciselez-les finement. Pelez et dégermez l’ail puis pressez-le avec le gingembre.
  3. Faites fondre un peu de ghee (ou d’huile d’olive) dans une grande sauteuse et faites-y revenir les oignons.
  4. Ajoutez les gousses d’ail, le gingembre pressé et les épices. Laissez cuire quelques instants.
  5. Ajoutez les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon, mélangez bien puis laissez mijoter 20 minutes en remuant.
  6. À la fin de la cuisson, ajoutez le jus du citron et les pousses d’épinards.

Variante avec du Poulet

Plébiscité pour sa saveur et sa simplicité de préparation, le dahl peut être végétarien ou préparé avec de la viande ou de la volaille. Voici comment procéder :

  1. Commencez par couper 2 blancs de poulet en lanières épaisses puis faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Réservez.
  2. Épluchez et émincez 1 gros oignon rouge puis faites-le blondir dans la cocotte. Saupoudrez de curry (selon vos goûts, comptez entre 2 et 3 cuillères à soupe) puis ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 2 gousses d’ail pelées et écrasées et 400 g de pulpe de tomates.
  3. Épluchez 1 beau navet et 2 ou 3 carottes puis coupez-les en dés et incorporez-les dans la cocotte. Faites-les revenir en mélangeant à l’aide d’une spatule puis mouillez à hauteur avec du bouillon de volaille.
  4. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Incorporez 20 cl de crème de coco "pour apporter de l’onctuosité", précise Mathilde, et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
  5. Faites dorer des tranches de pain dans une poêle chaude huilée, frottez-les avec une gousse d’ail épluchée. Dressez le dahl dans un plat de service, arrosez d’un trait de crème de coco, parsemez de coriandre fraîche, terminez avec un tour de moulin à poivre et servez avec le pain grillé. "C’est un délice", promet l'influenceuse.

Le Dahl de Lentilles Corail est-il Adapté à un Régime Végétarien ?

Oui, il est possible de préparer un dahl de lentilles corail sans lait de coco. Le terme “dahl” se réfère à un plat indien à base de légumineuses, généralement des lentilles, épicées et parfois épaissies avec de la noix de coco ou de la crème. Les lentilles corail sont une excellente source de nutrition pour notre corps. Premièrement, les lentilles corail sont une bonne source de protéines, en particulier pour les personnes qui cherchent à réduire leur consommation de viande. Ces lentilles sont riches en protéines et en fibres, ce qui en fait un excellent choix pour les végétariens et végétaliens.

Le Dahl de Lentilles Corail est-il Bon pour la Ligne ?

Le dahl de lentilles corail est un plat relativement léger et sain, grâce à sa teneur élevée en protéines végétales et en fibres provenant des lentilles. Cependant, si vous ajoutez des ingrédients riches en graisses, comme le lait de coco, la crème fraîche ou du beurre, cela peut augmenter le nombre de calories du plat. Pour une option moins calorique, préparez votre dahl avec du bouillon de légumes ou du yaourt nature à faible teneur en matières grasses.

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