Riches en fer et en magnésium, les lentilles sont un aliment de base dans la cuisine saine et les régimes végétariens. Elles sont également très présentes dans la cuisine traditionnelle française, comme en témoignent le petit salé aux lentilles et la saucisse aux lentilles. De plus, elles se révèlent délicieuses en soupe, en salade et en dahl.
Très faciles à marier, les lentilles se dégustent avec des lardons, d’autres légumes, du saumon, du poulet, etc. Les lentilles corail, blondes et noires se prêtent également à de nombreuses recettes !
Quelle quantité de lentilles par personne ?
Pour une personne, comptez environ 70 g de lentilles car elles pèseront 175 à 210 g une fois cuites.
Comment cuire des lentilles au Thermomix® ?
Il n’est pas nécessaire de faire tremper les lentilles dans l’eau avant de les cuire, sauf si elles sont vieilles. Munissez-vous de votre Thermomix® et passez à la cuisson ! Pour 280 g de lentilles (soit la quantité pour 4 personnes), comptez 620 g d’eau.
Dans votre robot cuiseur, plongez des aromates (bouquet garni, oignon avec des clous de girofle…) et les lentilles dans l’eau et programmez 45 min à 100 °C en vitesse cuillère et en sens inverse. Pour savoir si les lentilles sont cuites, vérifiez leur texture.
L’astuce si vous êtes végétarien : assaisonnez vos lentilles, après cuisson, de jus de citron dans les recettes où c’est possible. Cela permet à l’organisme de mieux assimiler leur fer et donc de vous assurer les bons apports nutritionnels.
La recette des lentilles et saucisses au Thermomix®
Pour cette préparation, optez pour des lentilles vertes du Puy, très prisées des grands chefs pour leur cuisson rapide et goût délicat.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 250 g de lentilles vertes
- 150 g de lardons fumés
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 8 chipolatas
- 600 g d’eau
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- 15 feuilles de coriandre (pour la décoration)
Les étapes de préparation :
- Épluchez et coupez l’oignon en deux, puis mettez-le dans le Thermomix®. Mélangez 10 sec à la vitesse 5. Raclez les parois avec une spatule pour décoller les morceaux d’oignon.
- Ajoutez les lardons fumés et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Faites cuire 5 min à 100 °C, en sens inverse, vitesse cuillère.
- Versez l’eau dans le robot et ajoutez les lentilles, le bouillon, les chipolatas piquées avec une fourchette, la moutarde, du sel, du poivre et la feuille de laurier. Faites cuire 45 min à 100 °C en sens inverse, vitesse cuillère.
- Versez le contenu du Thermomix® dans un plat de service et ciselez 15 feuilles de coriandre lavées au-dessus de la recette pour la décoration.
Comment conserver des lentilles cuites ?
S’il vous reste des lentilles cuites, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique en plastique. Elles peuvent aussi tout à fait être conservées congelées pendant 1 à 2 mois.
Les lentilles, depuis l’antiquité, sont cultivées pour leurs graines riches en protéines, contenant au moins 24% en version sèche. Souvent comparées à un « steak végétal », elles sont même considérées par certains nutritionnistes comme bénéfiques pour réduire le taux de cholestérol. Elles occupent une place essentielle dans le régime méditerranéen, réputé comme l’un des plus adaptés pour l’homme.
Pour cette recette de lentilles au Thermomix, il est recommandé d’utiliser la variété de lentilles vertes du Puy. Ces lentilles ont obtenu leur propre Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1996. Les conditions climatiques spécifiques du Puy-en-Velay et la géographie de la région confèrent à la Lentille Verte du Puy des qualités gastronomiques uniques, telles qu’une cuisson rapide, une texture non farineuse et un goût délicat.
Variations et Astuces
- Pour un côté un peu grillé, faites revenir les saucisses à la poêle avant de les mettre dans le Thermomix.
- Si vous utilisez des lardons et un cube de bouillon, n’ajoutez pas de sel pour éviter un plat trop salé.
- Surveillez la cuisson des lentilles et ajustez le temps si nécessaire.
- Ajoutez des légumes supplémentaires comme des carottes, des pommes de terre ou des oignons grelots pour varier les saveurs.
Recette Alternative: Lentilles aux Lardons au Monsieur Cuisine
Une autre façon de préparer les lentilles est de les faire cuire avec des lardons. Voici une recette simple :
Ingrédients:
- 1 oignon
- Huile d'olive
- Lardons
- Carottes
- Lentilles
- Bouillon de volaille
- Feuille de laurier
- Sel et poivre
Instructions:
- Épluchez et taillez l’oignon, puis mixez-le dans le robot.
- Ajoutez l’huile d’olive et les lardons.
- Lavez et coupez les carottes en rondelles.
- Rincez les lentilles.
- Déposez le tout dans la cuve du robot avec le bouillon de volaille.
- Assaisonnez et ajoutez la feuille de laurier.
- Faites cuire pendant 50 minutes à 100°C à vitesse 1 (sens inverse).
Autres Façons de Cuisiner les Lentilles au Thermomix
Vous cherchez à profiter de toutes les vertus des lentilles en variant un peu ? Voici d’autres façons de les cuisiner, pour vous inspirer :
- En gratin, comme cette moussaka de lentilles corail ultra réconfortante ou ce gratin de fenouil aux lentilles corail que j’aime tant… mais qui est assez clivant ;
- En soupe ; comme dans ce très chic velouté de cèpes aux lentilles la très parfumée et texturée soupe de lentilles à l’italienne du batch Hiver#1 de Mini batch. (non disponible sur le blog) l’épicée soupe de lentilles corail à l’égyptienne de Illico presto (non disponible sur le blog)
- Sous forme de farine ! Avec votre Thermomix, vous pouvez moudre vos lentilles 1 minute/vitesse 10, puis vous servir de cette farine pour réaliser des recettes comme ces crackers super healthy !
- En boulettes, comme dans les boulettes de lentilles corail de Simple & heatlhy (non disponible sur le blog).
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson et Quantités
| Ingrédient | Quantité | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Lentilles Vertes | 250g | 45 minutes |
| Eau | 600g | - |
Avec ces recettes et conseils, vous êtes prêt à préparer des lentilles savoureuses et nutritives avec votre Monsieur Cuisine ou Thermomix® !
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