Le airfryer, ou friteuse à air, est de plus en plus populaire dans les cuisines. Cet appareil permet de cuire des aliments avec très peu d’huile, offrant une alternative aux méthodes de cuisson plus grasses. Les friteuses sans huile, dont le nom est quelque peu erroné puisqu’elles permettent de cuire toutes sortes d’aliments, possèdent aussi des avantages indéniables pour notre santé, la planète et notre porte-monnaie.
Qu'est-ce qu'un Airfryer ?
De plus en plus plébiscitée par les consommateurs, la friteuse à air - ou air fryer - revendique une cuisson saine. Contrairement aux friteuses traditionnelles, cet appareil nécessite peu ou pas d’huile. Pour cuire les aliments, et pas seulement des frites, il utilise de l’air chaud pulsé comme dans un four, et permet de préparer des plats avec des saveurs et une texture croustillante similaires à celles obtenues par la friture.
Néanmoins, malgré son nom, la friteuse à air ne se contente pas de frire les aliments. Elle peut aussi cuire, rôtir ou griller toutes sortes de plats comme des gratins, du poisson et même des gâteaux.
Un appareil haute performance, tel que le AirFryer Philips, remplit plus que la fonction de friteuse à air chaud. Grâce à sa technologie innovante à air chaud pulsé, vous pouvez frire, griller, rôtir et cuire vos aliments.
Avantages de l'Airfryer
Cuisine plus saine
L’un des principaux avantages du airfryer est qu’il permet de cuisiner avec une quantité minimale d’huile, voire sans huile du tout. Dans un récent article, il a été mentionné les inconvénients des friteuses sans huile, les « airfryers ». Le fonctionnement d’un airfryer, qui cuit grâce à la propulsion d’air très chaud, limite le besoin de graisse pour réaliser la cuisson.
Ainsi, pour des frites, par exemple, il suffit de passer un peu d’huile plutôt que de les plonger littéralement dans une huile bouillante ! Pour des frites ou des beignets, la cuisson est réalisée avec jusqu’à 80 % de graisse en moins par rapport aux friteuses traditionnelles.
En réduisant les matières grasses, en préservant les nutriments et en minimisant la formation de substances nocives, le airfryer s’avère être une option intéressante pour une cuisine plus saine.
De plus, la cuisson à l’airfryer est connue pour conserver le goût et les nutriments des aliments. Le airfryer utilise une température élevée pour cuire les aliments rapidement, ce qui permet de préserver les nutriments, notamment les vitamines et minéraux présents dans les légumes et viandes.
La cuisson à haute température, en particulier la friture, peut produire des substances nocives comme l’acrylamide, un composé chimique potentiellement cancérigène qui se forme lorsque les aliments riches en amidon sont cuits à des températures élevées. Le airfryer réduit considérablement la formation de ces composés en limitant l’usage d’huile et en favorisant une cuisson plus uniforme.
Même si une étude récente suggère que la friteuse à air chaud produit des acrylamides, elles sont produites en plus petite quantité que lorsque l’on cuit au four, ou pire, au gril ou au barbecue.
L’un des principaux atouts de l’air fryer est sa capacité à préparer des aliments peu caloriques. Il permet en effet de cuisiner des plats dont les fabricants vantent l’aspect croustillant et savoureux, tout en réduisant considérablement l’utilisation de matières grasses, permettant ainsi une alimentation saine et pratique.
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Réduction des odeurs et des risques de brûlures
L’autre grand atout de l’air fryer réside dans la capacité à cuisiner des plats croustillants tout en minimisant les inconvénients habituels liés à la friture. Grâce à son mode de cuisson à air chaud, il réduit en effet considérablement les odeurs de friture, rendant l’expérience de cuisson plus agréable, en particulier dans les petits espaces ou les cuisines ouvertes.
Chaque année, en France, quelque 400 000 brûlures sont recensées. Si les causes de ces accidents sont diverses, les friteuses traditionnelles, en raison de leur utilisation d’huile, figurent parmi les appareils présentant le plus de risques. En utilisant une circulation d’air chaud pour cuire les aliments, les air fryers réduisent considérablement le risque de brûlure.
Contrairement à la friteuse traditionnelle, la friteuse à air ne génère quasiment pas d’odeurs et de vapeurs.
Entretien facile et usage polyvalent
En l’absence d’utilisation d’huile, le nettoyage de l’air fryer est simplifié. Par ailleurs, la plupart des modèles sont conçus avec des pièces amovibles qui peuvent être aisément lavées à la main ou au lave-vaisselle. Ces appareils offrent donc un gain de temps et d’énergie non négligeable après chaque utilisation.
Avec l’air fryer, il est possible de préparer différents types de plats : en plus de frire, cet appareil permet en effet de rôtir, griller, cuire au four et même déshydrater une grande variété d’aliments.
En outre, certains modèles permettent de faire cuire différents aliments simultanément grâce à une double zone de cuisson. Cela permet de préparer un repas complet en limitant la corvée de vaisselle.
Fonctionnalités multiples et coût d'utilisation inférieur
De la minuterie intégrée au réglage de la température en passant par les programmes de cuisson préréglés pour différents types d’aliments, l’air fryer offre une expérience de cuisson qui se veut à la fois personnalisée et intuitive pour répondre aux besoins de chacun.
En réduisant ou en éliminant l’utilisation d’huile, l’air fryer permet non seulement d’économiser de l’argent sur l’achat d’huile, mais aussi, à en croire les fabricants, sur les coûts de fonctionnement.
Certaines marques, comme Moulinex, revendiquent en effet une réduction de la consommation énergétique de près de 70 % par rapport à une friteuse traditionnelle. Comme la cavité à chauffer est plus petite que celle d’un four, la consommation électrique devrait être maîtrisée. Philips promet quant à lui 70 % d’économie par rapport à l’utilisation d’un four.
Vous comprendrez assez aisément que l’airfryer qui peut remplir les trois fonctions, et même cuire des gâteaux, me reviendrait bien moins cher, que ce soit à l’achat ou à l’utilisation.
Impact environnemental réduit
L’impact environnemental des friteuses sans huile est également un argument de poids. En limitant ou éliminant l’utilisation d’huile, ces appareils réduisent la production de déchets d’huile usagée. Cela évite que ces résidus ne se retrouvent dans les égouts ou les cours d’eau, contribuant ainsi à préserver la faune aquatique et à lutter contre la pollution.
Inconvénients de l'Airfryer
Encombrement et temps de friture plus long
S’ils permettent de préparer toutes sortes de plats, les air fryers ont un inconvénient de taille : leur encombrement. Leur cuve doit en effet être suffisamment grande pour accueillir des aliments assez gros, comme un poulet.
Néanmoins, il existe des cuves de différentes capacités, permettant de réduire légèrement les dimensions de l’appareil. Celui-ci reste toutefois relativement imposant sur le plan de travail.
Comparé à une friteuse traditionnelle, la cuisson des frites demande généralement quelques minutes supplémentaires. Néanmoins, pour les autres aliments, la durée est équivalente à celle d’un four, voire plus courte selon les modèles.
Aspect et goût des aliments
En l’absence d’huile, l’aspect et le goût des aliments préparés peuvent s’éloigner des résultats obtenus avec une friteuse traditionnelle. Il se peut donc que certains plats paraissent moins appétissants. Néanmoins, ils n’en sont pas nécessairement moins bons. Tout est une question de goût et d’habitudes.
De la même manière, certains aliments peuvent être moins croustillants. Néanmoins, il s’agit parfois d’une simple mauvaise utilisation de l’appareil. Le problème peut alors être facilement résolu par l’utilisateur.
On voit souvent des avis disant que le goût est le même mais avec moins d’huile utilisée. Pour avoir testé plusieurs recettes, le goût n’est pas exactement le même, il s’en rapproche beaucoup.
Niveau sonore et prix
Contrairement à la friteuse traditionnelle, la friteuse à air fonctionne grâce à une technologie de cuisson par convection. L’appareil est équipé d’un puissant ventilateur permettant de donner du croustillant aux aliments tout en utilisant peu - ou pas - de matière grasse. Ce ventilateur peut néanmoins s’avérer bruyant.
Dans les petits espaces ou les cuisines ouvertes, le niveau sonore de l’appareil peut être considéré comme gênant. Aussi, nos experts ont testé différents modèles d’air fryers en laboratoire afin de mesurer leur niveau sonore.
S’il est possible d’acheter une friteuse traditionnelle à moindre coût, les air fryers nécessitent en revanche un budget plus élevé. Cette différence s’explique avant tout par la technologie utilisée. Les friteuses à air chaud proposent en général des panneaux de commandes avec des écrans tactiles et des programmes automatiques, ce qui augmente leur coût de production.
Pour un modèle d’entrée de gamme, il faut compter entre 50 et 70 €, contre une trentaine d’euros pour les friteuses à huile. Néanmoins, les prix grimpent vite. La plupart des modèles sont affichés entre 100 et 200 € en moyenne et même au-delà pour le haut de gamme.
Toutefois, si le prix d’achat est plus élevé, le coût des friteuses sans huile peut être amorti à l’usage. L’utilisation très réduite d’huile et une cavité à chauffer réduite par rapport à un four encastrable peut en effet représenter une économie à long terme.
Conseils pour une cuisson optimale
- Limitez les quantités : Si on réduit la taille des portions, les aliments cuiront de manière plus uniforme.
- Ajustez la température : Si les aliments cuits n’ont pas l’aspect souhaité, il peut s’agir d’une simple question de température. Ajustez-la pour obtenir de meilleurs résultats.
- Adaptez le temps de préparation : Le temps de cuisson peut différer de vos autres appareils, comme une friteuse traditionnelle, un four à chaleur tournante ou un autre modèle d’air fryer. Reportez-vous au manuel d’utilisation. La plupart fournissent des recommandations en fonction des aliments à cuire.
- Utilisez un peu d’huile ou de matière grasse : Si les air fryers revendiquent une capacité à préparer des aliments avec peu ou pas de matières grasses, il est toutefois nécessaire de bien respecter les recommandations des fabricants afin d’obtenir des aliments cuits de façon optimale. En l’occurrence, certains nécessitent l’ajout d’un peu de matière grasse pour obtenir un résultat bien croustillant, tels que les pommes de terre, la viande ou les préparations panées.
- Nettoyez bien votre appareil après usage : Après utilisation, nettoyez bien votre air fryer. Autrement, les restes risquent de carboniser et de parfumer les aliments à la prochaine cuisson. Ils seront également plus difficiles à enlever.
Tableau comparatif : Airfryer vs Friteuse traditionnelle vs Mini-four
| Caractéristique | Airfryer | Friteuse traditionnelle | Mini-four |
|---|---|---|---|
| Préparations | Moins caloriques, plus saines | Plus caloriques | Moins caloriques |
| Odeurs de cuisson | Moins d’odeurs de friture | Odeurs fortes | Moins d'odeurs de cuisson (pas d'odeur de friture) |
| Risques de brûlure | Moins de risques | Risque élevé | Moins de risques |
| Consommation d’énergie | Inférieure | Supérieure | Variable |
| Entretien | Facilité | Complexe | Variable |
| Polyvalence | Frire, cuire, griller | Frire principalement | Cuire, griller |
| Coûts d’utilisation | Plus bas | Plus élevés | Variable |
| Temps de cuisson | Plus long pour certains aliments | Court | Variable |
| Aspect des aliments | Parfois moins appétissant | Croustillant et doré | Variable |
| Prix d’achat | Plus élevé | Plus bas | Variable |
| Capacité | Limitée | Variable | Variable |
| Encombrement | Important | Variable | Important |
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