Les saucisses de Strasbourg, également connues sous le nom de "knack", sont un met emblématique de la région d'Alsace, située dans l'est de la France. Elles sont appréciées pour leur saveur unique et leur texture particulière.
Qu'est-ce que la saucisse de Strasbourg ?
Originaire de cette ville alsacienne, la saucisse de Strasbourg est faite à l’origine à partir de viande de bœuf et de gras de veau ou de porc. C’est une charcuterie cuite et fumée surnommée « knack » en Alsace, du fait du bruit qu’elle émet sous la dent lorsqu’on la croque (son par ailleurs signe de qualité). La saucisse de Strasbourg s’achète chez le charcutier où la fabrication artisanale est garantie.
Sa couleur sera davantage beige ou orange pâle que foncée comme on peut l’apercevoir chez la saucisse industrielle. Au supermarché, les mentions « traditionnelle » ou « à l’ancienne » garantissent un produit fait avec des boyaux naturels (mouton pour cette saucisse) et sans additifs, excepté le nitrate, le nitrite de sodium et l’acide ascorbique. Enfin, les mentions « Porc et bœuf » ou « porc et veau » inscrits sur l’emballage ou l’étiquette indiquent que la farce contient au moins 50% de porc. La saucisse de Strasbourg industrielle est fabriquée exclusivement à partir de porc.
Ingrédients et fabrication
Elles sont fabriquées à partir de viande de porc et de lard maigre hachés, assaisonnés avec du sel, du poivre blanc, du sucre, de la moutarde, du vin blanc et des herbes aromatiques. Elles sont enveloppées dans des boyaux de mouton et cuites dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Comment cuire la saucisse de Strasbourg ?
Contrairement à d’autres saucisses fumées comme la Montbéliard ou la Morteau, la saucisse de Strasbourg est plus tendre et se consomme principalement cuite à l’eau frémissante sans être bouillie, afin de préserver toute sa saveur.
- À l'eau frémissante : La saucisse de Strasbourg doit être cuite dans une eau frémissante entre 5 et 10 minutes. Faire chauffer de l’eau dans une casserole à 80ºC (frémissante) ne surtout pas faire bouillir l’eau sinon les saucisses explosent.
- Au four : Préchauffez le four à 200ºC, placez les saucisses dans un plat effectuez une entaille sur la longueur et sur chaque saucisse et enfournez durant de 15 minutes.
- Au micro-ondes : (Méthode non détaillée dans le document source)
- Au barbecue : (Méthode non détaillée dans le document source)
- Au Magimix à la vapeur : Mettre 0.5 L dans le bol du Magimix, puis mettre le panier vapeur. Placer les saucisses dans le panier après lés avoir piquez avec une fourchette.
- Au Monsieur Cuisine à la vapeur : Mettre 0.5 L dans le bol du Monsieur cuisine, puis mettre le panier vapeur. Placer les saucisses dans le panier après lés avoir piquez avec une fourchette.
Comment la consommer ?
Les saucisses de Strasbourg ( knack ) sont souvent consommées accompagnées de moutarde . Elles sont souvent servies en tant qu'accompagnement pour d'autres plats, comme la choucroute ou le baeckeoffe.
La saucisse de Strasbourg coupée en rondelles permet de réaliser des feuilletés à déguster à l’apéritif. On en fait également des hots dogs et un plat alsacien réputé : la saucisse au fromage et au lard.
Conservation
La saucisse de Strasbourg achetée chez le charcutier ne se conserve que 2 à 3 jours dans son papier d’origine et dans la partie la plus froide du réfrigérateur. En revanche, la saucisse de Strasbourg industrielle peut se conserver plus de 10 jours notamment grâce aux conservateurs et additifs qu’elle contient.
Différences avec d'autres saucisses
Différence entre la saucisse de Strasbourg et la saucisse de Francfort : La première autorise la viande de porc, de boeuf et de veau de couleur rouge. La Francfort est constituée uniquement de viande de porc et de couleur orange.
Autres types de saucisses et leurs cuissons
- La saucisse de toulouse cuisson est idéale pour ceux qui recherchent une saveur authentique.
- La cuisson saucisse de montbéliard garantit une viande tendre et juteuse à chaque bouchée.
- Le temps de cuisson d’une saucisse de morteau doit être surveillé pour une cuisson optimale.
- Le temps cuisson saucisse barbecue est crucial pour une cuisson réussie.
- Le temps de cuisson merguez est crucial pour une cuisson réussie.
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