La roussette, aussi appelée saumonette, est un petit requin apprécié pour sa chair ferme et son goût délicat. Ce poisson, qui ne possède qu’une seule arête centrale comme la lotte, est idéal pour une cuisson à la vapeur. Découvrez comment cuire la roussette à la vapeur pour un plat savoureux et sain.
Pourquoi choisir la cuisson à la vapeur?
La roussette régale les gourmands, cuite simplement et rapidement à la vapeur. Cette méthode de cuisson préserve en effet idéalement nutriments et saveurs. Vous apprécierez ainsi votre poisson pour son goût très naturel.
C'est un poisson peu cher avec une chair ferme, qui cuit rapidement à la vapeur et qui se mange chaud ou froid.
Comment cuire la roussette à la vapeur?
Pour ce faire, c’est très simple : il vous suffira de découper votre roussette en 6 à 8 tronçons égaux, la saler et la faire cuire au cuit-vapeur pendant une durée de 15 minutes environ. À vous ensuite de l’agrémenter d’herbes ou d’épices si le cœur vous en dit ou selon vos préférences.
Attention ! Le temps de cuisson varie également en fonction de la taille de la saumonette.
Instructions détaillées:
- Découpez la roussette en tronçons de taille égale (6 à 8 morceaux).
- Salez les tronçons de roussette.
- Placez les tronçons dans un cuit-vapeur.
- Cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.
- Assaisonnez avec des herbes ou des épices selon vos préférences.
Autres méthodes de cuisson de la roussette
La roussette-saumonette se cuisine aussi bien au four qu’à la vapeur ou grillée.
Cuisson à la plancha
Pour cette recette toute simple, j’ai opté pour une cuisson à la plancha avec une marinade à base d’herbes aromatiques et d’huile d’olive.
Ingrédients:
- 2 roussettes-saumonettes
- Huile d’olive
- Quelques brins de thym citron
- Quelques tomates cerise
- 1 citron
- Sel et poivre
- Épices à poisson (facultatif)
Préparation:
- Coupez la roussette-saumonette en tronçons de 4 à 5 cm et déposez-les dans un récipient creux.
- Arrosez d’huile d’olive et ajoutez quelques tomates cerise, les brins de thym citron et assaisonnez de sel et poivre ou d’épices.
- Couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.
- Chauffez votre plancha à feu vif, huilez légèrement la plaque de cuisson et mettez la roussette à griller en baissant la température.
- Ajoutez les tomates cerises et, si vous le souhaitez, quelques pommes de terre préalablement cuites à la vapeur.
- Retournez délicatement les tronçons de roussette pendant la cuisson.
Cuisson au four
La roussette, riche en oméga-3 et sans arêtes (les enfants l’adorent !), se cuit parfaitement au four. Ce mode de cuisson est aussi excellent et permet beaucoup de variantes.
Une des recettes les plus simples consiste à la placer dans un plat allant au four, puis de poivrer et de saler. Pelez et écrasez une gousse d’ail que vous répartirez sur le poisson avec quelques noisettes de beurre. Arrosez légèrement de vin blanc, puis enfournez dans un four très chaud, 15 à 20 minutes à 220 °C.
Cuisson au Cookeo ou Thermomix
Au Cookeo, branchez tout d’abord le robot cuiseur en mode “dorer” avant d’y faire revenir les oignons émincés grossièrement dans un fond d'huile d’olive. Une fois ces derniers translucides, ajoutez un peu d’ail haché, du persil et du thym émiettés, ainsi qu’un peu de concassé de tomates. Laissez le tout revenir simplement 3 à 4 minutes, puis ajoutez un cube de bouillon. Versez 1/2 verre de vin blanc, recouvrez d'eau et déposez le poisson sur le dessus. Il vous reste à saler, poivrer et passer en mode cuisson sous pression 5 minutes environ.
Au Thermomix, on optera pour une cuisson de votre saumonette coupée en tronçons, et ce environ 20 minutes à 100 °C et sur vitesse 1. Au préalable, n’oubliez pas d’ajouter dans le bol du robot ail, oignon et liquides (lait, bouillon et/ou vin blanc par exemple), ainsi que sel et poivre.
Informations nutritionnelles
Très peu calorique, la roussette est un poisson maigre qui contient moins d'1 g de lipide ! Autre atout, elle est particulièrement riche en protéines qui contiennent les acides aminés essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Ce poisson est aussi un excellent pourvoyeur de minéraux, dont du potassium, du magnésium, du phosphore, du calcium et du fer.
Comment choisir la roussette?
Lors de l’achat de la roussette, assurez-vous que sa chair est ferme et bien colorée. Ce poisson est généralement vendu sans peau ni tête, sous l’appellation de saumonette, en raison de sa teinte rosée.
Idées de recettes et accompagnements
La saumonette ainsi cuite peut se consommer chaude ou froide avec une mayonnaise par exemple. Pendant ce temps là, préparer la mayonnaise en mélangeant le jaune d’oeuf avec la moutarde et le sel. Puis la monter en la fouettant en versant l’huile en filet.
La roussette s’intègre parfaitement dans une multitude de recettes. Elle peut être cuisinée en matelote à la normande, où elle mijote avec des légumes et du cidre, offrant un plat réconfortant aux saveurs authentiques. Pour une touche méditerranéenne, préparez-la à la tomate avec des herbes de Provence, accompagnée de pâtes complètes. Les amateurs de cuisine épicée apprécieront une roussette au curry, où le poisson est sublimé par des épices et du lait de coco, créant une harmonie de saveurs exotiques.
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