Pour réussir votre rôti de porc, le temps de cuisson est l’élément clé. Le temps nécessaire pour la cuisson d’un rôti de porc varie selon le mode de cuisson, et le morceau choisi (épaule, échine ou filet).
Temps de cuisson selon le poids et le mode de cuisson
Le calcul du temps de cuisson suit une règle simple : comptez 30 minutes par tranche de 500 grammes. Ainsi, un rôti de 500g nécessitera 45 minutes, tandis qu’un rôti d’1kg cuira pendant une heure. Pour un rôti de 1kg500, prévoyez 1h30 de cuisson totale.
- Au four traditionnel : Commencez à 210°C puis baissez à 180°C.
- En chaleur tournante : Démarrez à 230°C puis poursuivez à 200°C. En chaleur tournante, augmentez la température de 20°C par rapport au four traditionnel, mais gardez le même temps de cuisson.
- En cocotte en fonte : Le temps de cuisson du rôti de porc en cocotte en fonte est de 25 minutes pour 0.500 kg.
- À l'autocuiseur : Le temps de cuisson du rôti de porc à l’autocuiseur est de 25 minutes pour 0.500 kg. Identique pour le rôti de porc au four, la durée de cuisson devra être ajustée suivant le poids, compter 25 minutes par 500 grammes.
- En cocotte : Le temps de cuisson du rôti de porc en cocotte est de 35 minutes pour 0.500 kg. Cette cuisson est identique à la cuisson dans un autocuiseur.
La cuisson à l'autocuiseur
L’autocuiseur offre de nombreuses possibilités de cuisson des viandes à la vapeur ou dans du liquide, bouillies ou mijotées. Principal avantage : diviser par deux ou trois les temps de cuisson du pot-au-feu, de la blanquette et de dizaines d’autres recettes.
L’autocuiseur est un outil de cuisine multifonctions permettant de cuire rapidement des aliments à la vapeur ou dans du liquide tout en préservant leurs saveurs et qualités nutritionnelles. Accélérée par l’augmentation de la pression, la cuisson est deux à trois fois plus rapide dans un autocuiseur que dans une cocotte ou un cuit-vapeur traditionnel.
Il existe ensuite deux grands types de cuisson possibles avec un autocuiseur : à la vapeur ou dans un liquide. Si l’on choisit de cuire dans un liquide (l’option la plus courante pour des viandes), les aliments sont plongés dans le liquide, avec ou sans le panier. À la vapeur, le fond du panier reste au-dessus du niveau d’eau. Une fois l’autocuiseur hermétiquement refermé, la cuisson doit démarrer à feu vif jusqu’à la mise en route de la soupape. Il faut ensuite baisser l’intensité de la source de chaleur de moitié.
Lorsque la cuisson est terminée, on place la cocotte sous un filet d'eau froide de façon à la refroidir. La cuisson à la vapeur permet de cuire sans ajout de matière grasse. On peut également bouillir les viandes, en reproduisant à l’identique, mais avec des temps de cuisson raccourcis, les recettes du pot-au-feu, du bœuf gros sel ou encore de la tête et de la langue de veau.
Préparation à l'autocuiseur
Commencez à faire dorer le rôti de porc dans l’autocuiseur avec un peu d’huile. Ajouter ensuite votre assaisonnement et environ deux verres d’eau. Refermer et laisser cuire le temps qu’il faut.
- Huiler et assaisonner : commencez par enduire le rôti d’une fine couche d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement, puis parsemez-le d’herbes de Provence.
- Rissoler le rôti : chauffez la cocotte-minute sur feu moyen et saisir*(faire dorer rapidement sur feu vif) le rôti sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Ajouter oignon et carottes : pelez l’oignon et émincez-le*(couper en fines lamelles), puis faites-le fondre dans la cocotte avec les gousses d’ail écrasées. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles.
- Mijoter : ajoutez le reste du bouillon, fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire sous pression pendant 45 minutes après que la soupape se mette à siffler.
Autres méthodes de cuisson
Si vous souhaitez essayer d’autres méthodes de cuisson, il est possible de le faire cuire sous vide. C’est une technique permet de cuire la viande à une température constante et précise, ce qui lui garantit une cuisson uniforme. Assaisonnez le rôti avec du sel et du poivre, placez-le sur la plancha et faites-le cuire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
Conseils pour une cuisson réussie
La clé d’un rôti réussi réside dans trois points essentiels : le respect strict du temps de cuisson, le maintien de l’humidité dans le four, et des arrosages réguliers. Pour garantir une viande juteuse, placez un bol d’eau dans le four pendant la cuisson. L’humidité ainsi créée empêche le dessèchement. Pendant la cuisson, arroser régulièrement votre viande avec son jus.
Avant toute cuisson, sortez votre rôti 30 minutes à l’avance. Ce temps de repos à température ambiante favorise une cuisson plus homogène. Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande : la température à cœur idéale est de 65°C. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer votre rôti 10 à 15 minutes avant de le trancher.
Le choix du plat est crucial : utilisez un plat adapté à la taille de votre rôti. Un plat trop grand favorisera l’évaporation des jus, tandis qu’un plat trop petit ne permettra pas une cuisson uniforme. La réussite finale dépend aussi du temps de repos après cuisson.
Choix du morceau
N’oubliez pas que le choix du morceau de viande est également important. Si vous choisissez un morceau gras, le temps de cuisson sera plus long.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Type de cuisson | Temps de cuisson par 500g |
|---|---|
| Cocotte en fonte | 25 minutes |
| Autocuiseur | 25 minutes |
| Cocotte | 35 minutes |