Pour réussir votre rôti de porc, le temps de cuisson est l’élément clé. Le temps nécessaire pour la cuisson d’un rôti de porc varie selon le mode de cuisson, et le morceau choisi (épaule, échine ou filet).
Temps de cuisson selon le poids et le mode de cuisson
Le calcul du temps de cuisson suit une règle simple : comptez 30 minutes par tranche de 500 grammes. Ainsi, un rôti de 500g nécessitera 45 minutes, tandis qu’un rôti d’1kg cuira pendant une heure. Pour un rôti de 1kg500, prévoyez 1h30 de cuisson totale.
- Au four : Le temps de cuisson du rôti de porc au four se fait à une température moyenne de 180°C à 200°C.
- En cocotte : Le temps de cuisson du rôti de porc en cocotte est de 35 minutes pour 0.500 kg.
- À l'autocuiseur : Le temps de cuisson du rôti de porc à l’autocuiseur est de 25 minutes pour 0.500 kg.
Températures de cuisson au four
Ce mode de cuisson, très simple, nécessite néanmoins un peu de vigilance et une bonne maîtrise des températures du four :
- Four très chaud : Th. 9 (250 à 280 °C)
- Four chaud : Th. 7 (190 à 220 °C)
- Four moyen : Th. 5 (130 à 160 °C)
- Four doux : Th. 3 (80 à 100 °C)
- Four tiède : Th. 1 (40 à 60 °C)
Dans un four traditionnel, commencez à 210°C puis baissez à 180°C. En chaleur tournante, démarrez à 230°C puis poursuivez à 200°C. En chaleur tournante, augmentez la température de 20°C par rapport au four traditionnel, mais gardez le même temps de cuisson.
Méthodes de cuisson alternatives
Si vous souhaitez essayer d’autres méthodes de cuisson, il est possible de le faire cuire sous vide. C’est une technique qui permet de cuire la viande à une température constante et précise, ce qui lui garantit une cuisson uniforme.
Il existe d'autres méthodes de cuisson, comme :
- La cuisson en cocotte en fonte : Faire une cuisson dans une cocotte en fonte, vous permettra d’obtenir une viande beaucoup plus tendre.
- La cuisson à l'autocuiseur : Commencez à faire dorer le rôti de porc dans l’autocuiseur avec un peu d’huile. Ajouter ensuite votre assaisonnement et environ deux verres d’eau. Refermer et laisser cuire le temps qu’il faut.
Préparation et astuces pour un rôti parfait
La préparation du rôti est une étape clé pour garantir sa réussite. Sortir le rôti du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Ce temps de repos à température ambiante favorise une cuisson plus homogène. Si votre rôti est congelé, mettez le au frigo au moins 2h avant de le cuire.
Tout d’abord, la pièce à rôtir est enduite de matière grasse : on peut par exemple la badigeonner de beurre ou d’huile. Bon à savoir : il ne faut jamais saler un rôti en début de cuisson. Cela aurait pour effet de faire s’écouler le jus.
Pour garantir une viande juteuse, placez un bol d’eau dans le four pendant la cuisson. L’humidité ainsi créée empêche le dessèchement. Pendant la cuisson, arroser régulièrement votre viande avec son jus. Vous pouvez ajouter des pommes de terre qui cuiront dans le jus.
Pour que la viande soit rôtie de manière uniforme, il convient de ne pas la laisser en contact direct avec le fond du plat, mais de la surélever en la disposant sur une petite grille.
Le choix du plat est crucial : utilisez un plat adapté à la taille de votre rôti. Un plat trop grand favorisera l’évaporation des jus, tandis qu’un plat trop petit ne permettra pas une cuisson uniforme.
Vérification de la cuisson et repos
Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande : la température à cœur idéale est de 65°C. Il est assez facile de vérifier la cuisson du rôti façon Orloff, comme des entailles sont faites dans la viande, vous pouvez à vue d’œil déterminer si votre viande est cuite ou non ! Pour plus de précision, utilisez un thermomètre de cuisson. Enfoncez-le dans le rôti, la température à l’intérieur doit être de 60°C pour que le rôti soit parfaitement cuit.
On ne sert jamais un rôti à la sortie du four. Il vaut mieux écourter de 5 minutes le temps de cuisson, puis envelopper la viande dans du papier aluminium et la laisser sur la porte du four ou sur le plan de travail de la cuisine pendant 15 minutes pour permettre aux sucs de bien se répartir. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer votre rôti 10 à 15 minutes avant de le trancher. Quand la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant le tranchage. Vous pouvez également envelopper le rôti dans du papier sulfurisé pendant 15 minutes environ avant de le trancher pour garder tout son moelleux.
Le rôti de porc Orloff : une variante gourmande
Une des méthodes les plus répandues pour réussir la cuisson de son rôti est la recette du rôti Orloff. Le principe est d’intercaler des morceaux de viande et de fromage (du gruyère par exemple) dans le rôti, puis de le ficeler. Vous souhaitez cuisiner un rôti de porc Orloff ? Le rôti de porc offre une viande moelleuse et juteuse. Mais encore faut-il savoir choisir une bonne pièce ! Plusieurs morceaux sont particulièrement succulents en rôti, que ce soit l’échine, la pointe, le filet ou l’épaule.
Après avoir confectionné votre rôti façon Orloff, conservez votre viande à température ambiante (au moins 1 heure). Préchauffez le four à 210 degrés. Placez ensuite le rôti dans une cocotte en fonte, au centre. Entourez-le d’une garniture (pommes de terre, gousses d’ail, échalotes et carottes, par exemple) et assaisonnez-le (sel/poivre).
Conseils supplémentaires
N’oubliez pas que le choix du morceau de viande est également important. Si vous choisissez un morceau gras, le temps de cuisson sera plus long.
La clé d’un rôti réussi réside dans trois points essentiels : le respect strict du temps de cuisson, le maintien de l’humidité dans le four, et des arrosages réguliers.
Pour une version plus gourmande, essayez le rôti de porc au miel et moutarde. Mélangez 2 cuillères à soupe de miel avec 2 cuillères à soupe de moutarde et badigeonnez généreusement le rôti avant de l’enfourner. Le miel caramélise la viande et lui donne un goût sucré-salé irrésistible.