Recette Facile de Galette des Rois Pomme Caramel

Vous avez envie de surprendre vos invités avec une galette des rois originale et gourmande ? La galette des rois, c’est le symbole incontournable de l’Épiphanie, et chaque année, j’aime revisiter cette tradition avec une touche gourmande. Voici une galette aux pommes et au caramel beurre salé qui régalera les papilles de toute la famille. Cette association de saveurs est une vraie réussite. Les fruits et le caramel fondants se marient à merveille avec le croustillant de la pâte feuilletée. Une recette parfaite pour une fête de l’Épiphanie réussie ! Aujourd’hui, je vous propose une version irrésistible : une galette des rois aux pommes fondantes et au caramel beurre salé.

Ingrédients Nécessaires

Pour préparer cette galette des rois pommes caramel, voici les ingrédients nécessaires répartis par étapes :

Pour la Pâte Feuilletée

  • 200 g de farine
  • 280 g de beurre salé froid, coupé en morceaux
  • 90 ml d’eau
  • 3 c. à café de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf

Pour la Garniture aux Pommes Caramel

  • 6 pommes (Golden ou Gala)
  • 1 citron (jus pour éviter l’oxydation)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre doux
  • 40 g de beurre salé
  • 4 c. à soupe de caramel beurre salé

Pour la Dorure

  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe de lait végétal ou classique

Ustensiles Essentiels

Pour réaliser cette galette des rois pommes caramel, j’ai sélectionné des ustensiles essentiels qui garantissent une préparation facile et sans stress. Voici tout ce dont je me sers :

  • Un rouleau à pâtisserie : Pour étaler la pâte feuilletée uniformément.
  • Un pinceau de cuisine : Indispensable pour appliquer la dorure de manière précise.
  • Un couteau bien aiguisé : Pour découper les pommes et ajuster les bords de la galette.
  • Une poêle antiadhésive : Pour caraméliser les pommes avec le beurre et le sucre sans qu’elles ne collent.
  • Un cercle à pâtisserie (optionnel) : Pour obtenir un résultat parfaitement rond et professionnel.
  • Une assiette ou un bol : Pour mélanger les ingrédients de la garniture au caramel.
  • Un four préchauffé : Important pour une cuisson optimale de la pâte.
  • Une plaque de cuisson : Recouverte de papier sulfurisé pour éviter que la galette ne colle.
  • Une spatule plate : Pratique pour manipuler la garniture et poser la pâte feuilletée.

Avec ces ustensiles, je m’assure que toutes les étapes de la recette se déroulent comme prévu et que le montage de la galette est à la fois pratique et précis.

Préparation Étape par Étape

Pour réussir cette galette des rois pommes caramel, suivez les étapes ci-dessous dans l’ordre. Chaque phase est essentielle pour obtenir un résultat gourmand et raffiné.

Préparer les Pommes Caramélisées

  1. Épluchez 3 pommes, puis coupez-les en lamelles épaisses d’environ 2 cm.
  2. Dans une poêle chaude, ajoutez 100 grammes de sucre pour réaliser un caramel à sec. Attendez que le sucre fonde et prenne une belle couleur dorée.
  3. Versez 100 ml d’eau chaude doucement dans le caramel en remuant pour obtenir un sirop homogène.
  4. Intégrez les pommes dans le sirop et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes en les retournant régulièrement pour bien les enrober. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
  5. Retirez les pommes du feu et laissez-les refroidir complètement avant de les utiliser. Faites le sirop de caramel : mettez le sucre dans la poêle chaude, et attendez qu'il fonde et commence à se colorer. Ajoutez 100 ml d'eau chaude et laissez le caramel fondre, cela va vous donner un sirop. Disposez les pommes dans le sirop et laissez les cuire 20 minutes en les retournant. Surveillez et ajoutez de l'eau au besoin.

Préparer la Crème d’Amande

  1. Dans un bol, mélangez 90 g de beurre mou avec 50 g de cassonade jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajoutez 125 g de poudre d’amandes, 1 cuillère à café de fécule de maïs, et 1 œuf entier. Mélangez délicatement jusqu’à homogénéité, sans trop insister pour éviter de rendre la crème trop dense.
  3. Réservez au frais pendant que vous préparez les autres éléments de la recette. Réservez la crème amande au frigo avant utilisation, elle sera plus ferme et moins liquide, donc plus facile à étaler sur la pâte feuilletée.

Étaler et Découper la Pâte Feuilletée

Si vous réalisez votre pâte feuilletée maison, suivez les étapes détaillées pour obtenir une pâte bien lamellée. Si elle est prête, alors :

  1. Étalez chaque pâton de pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
  2. Découpez deux disques parfaits de 24 à 26 cm de diamètre. Couper les pâtes feuilletées en cercle d’un diamètre de 24/25 cm.
  3. Placez un disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réservez le second au frais pour éviter qu’il ne ramollisse. Ne sortez la pâte feuilletée sur frigo qu’on dernier moment.

Monter la Galette

  1. Déposez la crème d’amande au centre du premier disque de pâte en laissant un bord libre de 2 cm tout autour. Sur un cercle, étalez au centre la crème d’amande en laissant une bordure d’environ 3 cm.
  2. Disposez harmonieusement les pommes caramélisées sur la crème d’amande, en une couche uniforme pour une belle répartition des saveurs. Disposer les pommes dessus en formant une rosace.
  3. Si vous utilisez du caramel beurre salé supplémentaire, ajoutez-en en filet sur les pommes pour encore plus de gourmandise. Recouvrir du caramel restant.

Ajouter la Fève et Refermer

  1. Cachez une fève dans la garniture, en la plaçant discrètement pour ajouter une touche ludique à la galette. Mettre la fève.
  2. Badigeonnez légèrement le bord libre de la pâte avec un jaune d’œuf dilué dans un peu de lait. Badigeonner la bordure avec un peu d’eau.
  3. Recouvrez délicatement le tout avec le second disque de pâte. Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords pour fermer la galette, et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre. Recouvrez délicatement le tout avec le second disque de pâte.
  4. Appuyez légèrement sur les bords pour bien sceller.Faire adhérer les bords du bout des doigts.
  5. Dorez le dessus avec un pinceau et tracez des motifs avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 30 min. Badigeonner la galette avec un peu de jaune d’œuf et faire un petit trou au centre pour laisser la vapeur s’échapper. Décorer avec le coté non-tranchant d’un couteau.
  6. Réservez au frais quelques minutes avant de cuire.Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.

Cuisson Parfaite

Une fois la galette des rois pommes caramel préparée et prête à entrer au four, il est crucial de maîtriser le temps et la température pour un résultat parfaitement doré et gourmand.

Temps et Température de Cuisson

Je préchauffe mon four à 180°C (chaleur tournante) afin de garantir une cuisson uniforme. Préchauffer le four à 210° C. Une fois le four chaud, j’enfourne la galette pour 20 à 25 minutes. Cela permet à la pâte feuilletée de cuire et de gonfler tout en obtenant une belle coloration dorée. Enfourner et cuire pendant 15 minutes puis baisser la température à 180° C et prolonger la cuisson pendant encore 25 minutes. Je surveille régulièrement pour m’assurer qu’elle ne brunisse pas trop rapidement. Après la cuisson, je laisse la galette tiédir légèrement sur une grille. Elle peut se déguster tiède, ce qui permet de savourer pleinement le mariage des pommes fondantes et du caramel beurre salé dans une texture encore moelleuse et parfumée.

Conseils et Astuces

Pour sublimer cette galette des rois pommes caramel, je recommande de choisir des pommes bien fermes pour qu’elles gardent leur tenue à la cuisson. N’hésitez pas à ajuster la quantité de caramel selon vos préférences sucrées. Si vous souhaitez une présentation encore plus festive, un léger saupoudrage de sucre glace ou un filet de caramel sur la galette tiède fera toute la différence. Pour une pâte très feuilletée, disposez les chutes de pâte le long de la bordure.

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