Pour réussir votre rôti de porc, le temps de cuisson est l’élément clé. Le temps nécessaire pour la cuisson d’un rôti de porc varie selon le mode de cuisson, et le morceau choisi (épaule, échine ou filet).
Les bases de la cuisson
Le calcul du temps de cuisson suit une règle simple : comptez 30 minutes par tranche de 500 grammes. Ainsi, un rôti de 500g nécessitera 45 minutes, tandis qu’un rôti d’1kg cuira pendant une heure. Pour un rôti de 1kg500, prévoyez 1h30 de cuisson totale.
- Avant toute cuisson: Sortez votre rôti 30 minutes à l’avance. Ce temps de repos à température ambiante favorise une cuisson plus homogène.
- Vérification de la cuisson: Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande : la température à cœur idéale est de 65°C.
- Repos après cuisson: Une fois la cuisson terminée, laissez reposer votre rôti 10 à 15 minutes avant de le trancher.
Cuisson au Four
Dans un four traditionnel, commencez à 210°C puis baissez à 180°C. En chaleur tournante, démarrez à 230°C puis poursuivez à 200°C. En chaleur tournante, augmentez la température de 20°C par rapport au four traditionnel, mais gardez le même temps de cuisson.
Pour garantir une viande juteuse, placez un bol d’eau dans le four pendant la cuisson. L’humidité ainsi créée empêche le dessèchement.
Choix du plat: Utilisez un plat adapté à la taille de votre rôti. Un plat trop grand favorisera l’évaporation des jus, tandis qu’un plat trop petit ne permettra pas une cuisson uniforme.
Pour que la viande soit rôtie de manière uniforme, il convient de ne pas la laisser en contact direct avec le fond du plat, mais de la surélever en la disposant sur une petite grille.
Bon à savoir : il ne faut jamais saler un rôti en début de cuisson. Cela aurait pour effet de faire s’écouler le jus.
On ne sert jamais un rôti à la sortie du four. Il vaut mieux écourter de 5 minutes le temps de cuisson, puis envelopper la viande dans du papier aluminium et la laisser sur la porte du four ou sur le plan de travail de la cuisine pendant 15 minutes pour permettre aux sucs de bien se répartir.
Températures du four
- Four très chaud : Th. 9 (250 à 280 °C)
- Four chaud : Th. 7 (190 à 220 °C)
- Four moyen : Th. 5 (130 à 160 °C)
- Four doux : Th. 3 (80 à 100 °C)
- Four tiède : Th. 1 (40 à 60 °C)
Bon à savoir : les dernières générations de fours disposent d’une programmation électronique. Une fois la durée et le mode de cuisson sélectionnés, le four vous indique la température de cuisson adéquate.
Conseils de préparation
Il faut penser à sortir la viande du réfrigérateur un peu avant de la cuire. Tout d’abord, la pièce à rôtir est enduite de matière grasse : on peut par exemple la badigeonner de beurre ou d’huile.
Cuisson : la viande à rôtir est placée dans un plat adapté au four. Ce dernier doit être aux proportions du morceau de viande, ainsi la graisse ne brûlera pas en s'étalant.
Cuisson en Cocotte
Le temps de cuisson du rôti de porc en cocotte en fonte est de 25 minutes pour 0.500 kg. Faire une cuisson dans une cocotte en fonte, vous permettra d’obtenir une viande beaucoup plus tendre. N’hésitez pas à ajouter des légumes et des pommes de terre qui vont cuire dans le jus de viande. Pendant la cuisson, arroser régulièrement votre viande avec son jus. Vous pouvez ajouter des pommes de terre qui cuiront dans le jus.
Le temps de cuisson du rôti de porc en cocotte est de 35 minutes pour 0.500 kg. Cette cuisson est identique à la cuisson dans un autocuiseur.
Cuisson à l'Autocuiseur
Le temps de cuisson du rôti de porc à l’autocuiseur est de 25 minutes pour 0.500 kg. Identique pour le rôti de porc au four, la durée de cuisson devra être ajustée suivant le poids, compter 25 minutes par 500 grammes.
Commencez à faire dorer le rôti de porc dans l’autocuiseur avec un peu d’huile. Ajouter ensuite votre assaisonnement et environ deux verres d’eau. Refermer et laisser cuire le temps qu’il faut.
Autres Méthodes de Cuisson
Assaisonnez le rôti avec du sel et du poivre. placez-le sur la plancha et faites-le cuire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
Si vous souhaitez essayer d’autres méthodes de cuisson, il est possible de le faire cuire sous vide. C’est une technique permet de cuire la viande à une température constante et précise, ce qui lui garantit une cuisson uniforme.
Conseils pour un Rôti Réussi
- Choix du morceau: N’oubliez pas que le choix du morceau de viande est également important. Si vous choisissez un morceau gras, le temps de cuisson sera plus long.
- Humidité: Pour garantir une viande juteuse, placez un bol d’eau dans le four pendant la cuisson. L’humidité ainsi créée empêche le dessèchement.
- Arrosage: Pendant la cuisson, arroser régulièrement votre viande avec son jus.
La cuisson du rôti de porc Orloff
Une des méthodes les plus répandues pour réussir la cuisson de son rôti est la recette du rôti Orloff. Le principe est d’intercaler des morceaux de viande et de fromage (du gruyère par exemple) dans le rôti, puis de le ficeler. Après avoir confectionné votre rôti façon Orloff, conservez votre viande à température ambiante (au moins 1 heure). Préchauffez le four à 210 degrés. Placez ensuite le rôti dans une cocotte en fonte, au centre. Entourez-le d’une garniture (pommes de terre, gousses d’ail, échalotes et carottes, par exemple) et assaisonnez-le (sel/poivre). La cuisson au four est la méthode la plus adaptée pour cuire un rôti de porc ; elle vous permet d’obtenir une viande parfaitement cuite à cœur.Vous pouvez également cuisiner votre rôti Orloff à la cocotte sans le passer au four. Ce mode de cuisson est à privilégier si vous souhaitez obtenir une viande cuite à point. Pour savoir si votre rôti de porc Orloff est cuit, ne le piquez surtout pas sous peine de perdre son jus ! Vérifiez au toucher : il doit être moelleux sous le doigt (fondant à l’intérieur), tout en étant un peu résistant (légèrement croustillant à l’extérieur). Quand la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant le tranchage. Vous pouvez également envelopper le rôti dans du papier sulfurisé pendant 15 minutes environ avant de le trancher pour garder tout son moelleux. Pensez également à napper votre rôti avec le délicieux jus de viande !
Recette de Rôti de Porc Facile
Un rôti de porc facile à préparer et bien assaisonné, avec ses oignons grelots.
Ingrédients :
- 1 rôti de porc
- 3 c. à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
- 15 oignons grelots
- 2 verres de vin blanc
- 1 bouquet de thym
- 3 feuilles de laurier
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de moutarde
Préparation :
- Dans une cocotte, faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP. Saler et poivrer.
- Ajouter le thym, le laurier, les gousses d’ail écrasées, verser le vin blanc, un peu d’eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
- Rajouter les oignons dans la cocotte et laisser mijoter encore 20 minutes.
- Retirer les oignons et la viande à l'écumoire, réserver au chaud.
- Faire une sauce en ajoutant au jus du rôti la moutarde et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP dans la cocotte, mélanger et laisser réduire quelques minutes.
Informations Complémentaires
- Selon l’USDA, le porc (quel que soit son type) doit être cuit à une température interne de 71°C (160°F).
- La durée de cuisson d’un rôti de porc dépend de plusieurs facteurs, dont la découpe de la viande, si la viande est désossée ou non.
- La viande de porc est une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux essentiels tels que le fer, le zinc et la vitamine B12.