La cuisson du rôti de porc est un art délicat. Il est important de bien la maîtriser car le porc doit être cuit à cœur, mais une cuisson excessive peut le rendre sec. Pour un rôti de 2kg500, il est essentiel de bien calculer le temps de cuisson et de choisir la bonne température pour garantir un résultat tendre et juteux.
Préparation et Ingrédients
Pour un rôti de porc au four réussi, il est important de bien choisir ses ingrédients et de préparer la viande correctement. Voici une recette simple et savoureuse :
Ingrédients:
- 1 rôti de porc dans le filet (ou dans l'échine) de 1kg5 (ajuster les quantités pour un rôti de 2,5 kg)
- 5 cuillères à soupe de moutarde
- 2 branches de thym
- 3 gousses d’ail
- Sel et poivre du moulin
Préparation:
- Sortir le rôti du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Si votre rôti est congelé, mettez-le au frigo au moins 2 heures avant de le cuire.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Posez le rôti de porc dans un plat allant au four.
- Badigeonnez le rôti avec la moutarde sur le dessus et les côtés. Émiettez les branches de thym sur le dessus. Disposez les gousses d’ail épluchées autour du rôti.
- Versez un verre d’eau au fond du plat.
Temps et Température de Cuisson
La cuisson du rôti de porc au four se fait à une température moyenne de 180°C à 200°C. Le temps de cuisson varie selon le poids de la viande. Comptez environ 30 minutes par 500 grammes de rôti. Ainsi, pour un rôti de 2,5 kg, prévoyez environ 2 heures 30 minutes de cuisson.
Pour vous assurer que le rôti est bien cuit, utilisez un thermomètre de cuisson. La température interne doit atteindre 65°C pour une cuisson à point. Le porc doit être cuit à cœur.
Dans un four traditionnel, commencez à 210°C puis baissez à 180°C. En chaleur tournante, démarrez à 230°C puis poursuivez à 200°C. En chaleur tournante, augmentez la température de 20°C par rapport au four traditionnel, mais gardez le même temps de cuisson.
Pour garantir une viande juteuse, placez un bol d’eau dans le four pendant la cuisson. L’humidité ainsi créée empêche le dessèchement.
Cuisson en Cocotte
Le rôti de porc peut également être cuisiné à la cocotte. Faites ensuite chauffer votre cocotte avec une noisette de beurre et colorez le rôti à feu vif sur toutes les faces. Ajoutez la garniture, puis déglacez le tout avec un demi-verre d’eau ou de vin blanc. Portez à ébullition, couvrez la cocotte et faites mijoter le rôti à feu doux durant 45 minutes environ.
Le temps de cuisson du rôti de porc en cocotte en fonte est de 25 minutes pour 0.500 kg. Faire une cuisson dans une cocotte en fonte, vous permettra d’obtenir une viande beaucoup plus tendre. N’hésitez pas à ajouter des légumes et des pommes de terre qui vont cuire dans le jus de viande. Pendant la cuisson, arroser régulièrement votre viande avec son jus. Vous pouvez ajouter des pommes de terre qui cuiront dans le jus. Le temps de cuisson du rôti de porc en cocotte est de 35 minutes pour 0.500 kg. Cette cuisson est identique à la cuisson dans un autocuiseur.
Cuisson à l'Autocuiseur
Le temps de cuisson du rôti de porc à l’autocuiseur est de 25 minutes pour 0.500 kg. Identique pour le rôti de porc au four, la durée de cuisson devra être ajustée suivant le poids, compter 25 minutes par 500 grammes. Commencez à faire dorer le rôti de porc dans l’autocuiseur avec un peu d’huile. Ajouter ensuite votre assaisonnement et environ deux verres d’eau. Refermer et laisser cuire le temps qu’il faut.
Astuces pour un Rôti Moelleux
- L'astuce de cette recette consiste à napper votre rôti de porc d'une couche de moutarde avant cuisson pour préserver sa tendreté le temps que la chaleur en pénètre le cœur.
- Arroser régulièrement votre viande avec son jus pendant la cuisson.
- Une fois la cuisson terminée, laissez reposer votre rôti 10 à 15 minutes avant de le trancher.
Accompagnements
Le rôti de porc se déguste idéalement avec, en guise d’accompagnement des légumes de saison. En automne, pensez aux carottes, pommes de terre et oignons rôtis au four. Pour une option sans gluten, les légumes rôtis comme les courgettes ou les poivrons sont parfaits.
Vous pouvez agrémenter facilement le plat en disposant des pommes de terre ou des oignons entiers épluchés autour du rôti en début de cuisson. Vous pouvez également accompagner ce plat avec un bon vin rouge. Nous vous recommandons le Luberon Grand Marrenon AOC rouge.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson par 500g | Température |
|---|---|---|
| Four Traditionnel | 30 minutes | 210°C puis 180°C |
| Four à Chaleur Tournante | 30 minutes | 230°C puis 200°C |
| Cocotte en Fonte | 25 minutes | Feu doux |
| Autocuiseur | 25 minutes | Selon le modèle |