La cuisson du rôti de porc est importante car le porc se consomme cuit à cœur, mais trop cuit, il peut devenir sec. Bien préparé, le rôti de porc a de quoi séduire tous les amateurs de viande moelleuse et juteuse. Mais encore faut-il le réussir !
Choisir le bon morceau
Deux étapes sont indispensables pour obtenir une viande savoureuse. Le choix du morceau, tout d’abord. Pour préparer un délicieux rôti de porc au four de 1kg500, il est essentiel de choisir le bon morceau de viande. Optez plutôt pour un rôti de porc dans l’épaule (la palette) et l’échine, ou du filet si vous souhaitez une viande moins grasse et plus fine. Privilégiez un rôti dans l’échine ou dans le filet, car ces parties garantissent une viande à la fois tendre et savoureuse.
Choisir le bon morceau de viande est crucial pour obtenir un rôti de porc au four parfaitement cuit. Optez pour un morceau de viande bien équilibré entre graisse et muscle, tel que l’échine, le filet ou le carré. Le choix de la coupe dépend également de vos préférences de texture et de goût. La qualité de la viande influence grandement le résultat final de votre recette. Privilégiez une viande issue d’un producteur local ou d’un boucher de confiance, où vous pouvez vous assurer de la fraîcheur et du bon traitement de la viande. Une viande de qualité se traduira par une texture juteuse et des saveurs prononcées une fois cuite.
Préparation du rôti
La préparation du rôti est une étape clé pour garantir sa réussite. Sortir le rôti du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Si votre rôti est congelé, mettez le au frigo au moins 2h avant de le cuire.
Avant de passer à la cuisson, pensez à sortir votre rôti du réfrigérateur environ 30 minutes à l’avance. En matière d’assaisonnement, soyez généreux ! Frottez votre rôti avec du sel, du poivre, et des herbes aromatiques. Pour une saveur encore plus riche, ajoutez quelques gousses d’ail écrasées et badigeonnez le rôti avec un peu de moutarde ou de miel.
Inciser le rôti avec un couteau et y intégrer les lamelles d'ail dans la chair. Saler et poivrer la viande. La première étape de la recette va consister à recouvrir l'ensemble du rôti de gros sel (dans le cas présent du sel brut de récolte) le temps que le rôti restera à température ambiante. Nous allons piquer l'ail rose de Lautrec dans le rôti à raison d'une tête tous les 2 centimètres, cela va avoir pour effet de parfumer la viande lors de la cuisson, cette étape est à réaliser avant d'enfourner le rôti au four.
Une autre technique pour encore plus de saveur est de faire quelques incisions dans le rôti et d’y insérer des gousses d’ail ou des fines herbes.
Cuisson au four
La cuisson est la deuxième étape incontournable. La cuisson au four est la technique la plus adaptée pour cuire un rôti de porc. Elle vous permet en plus d’obtenir facilement une viande rosée à cœur.
Techniques de cuisson
- Préchauffez le four à 240°C. Enfournez le rôti dans un plat adapté et faites cuire à cette température élevée pendant 15 minutes. Cette étape permet de saisir la viande et de conserver tous ses jus. Puis, réduisez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson durant environ 1h15.
- Pour un rôti de 1kg500, une cuisson au four à 180°C pendant environ 90 minutes est idéale. Un thermomètre à viande peut s’avérer très utile pour vérifier la cuisson à cœur.
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Chauffez une poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive et faites dorer le rôti de tous les côtés. Transférez le rôti dans un plat allant au four. Enfournez le plat et faites cuire le rôti pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes.
- Utiliser un four préchauffé est crucial. Réglez votre four à 180°C (thermostat 6) et laissez-le préchauffer pendant environ 15 minutes. Placer le rôti sur une grille dans une rôtissoire ou un plat allant au four permet à la chaleur de circuler autour de la viande, assurant une cuisson homogène.
- Pour commencer, préchauffez votre four à 200°C. Pendant ce temps, assaisonnez généreusement votre rôti avec du sel, du poivre et vos herbes préférées, comme le thym et le romarin. Saisissez ensuite le rôti dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme. Placez ensuite le rôti dans un plat allant au four.
Déposez le rôti dans un plat adapté et ajoutez des herbes, de l’ail et un demi-verre d’eau. Baissez la température du four à 180 degrés (thermostat 6) pour terminer la cuisson. Pour savoir si elle est cuite, ne la piquez surtout pas sous peine de perdre son jus. Pour obtenir ce résultat, baissez la température du four après 15/20 minutes de cuisson (selon le poids du rôti).
Temps de cuisson
Le temps de cuisson du rôti de porc est un élément important dans le processus de cuisson pour obtenir un rôti de porc moelleux au four. C’est ce qui va apporter du moelleux à votre rôti de porc.
Le temps de cuisson varie selon le poids de la viande. Comptez environ 30 minutes par 500 grammes de rôti. Pour un rôti de 1kg500, une cuisson au four à 180°C pendant environ 90 minutes est idéale.
Arrosage
Pendant la cuisson, il est essentiel d’arroser le rôti avec son jus toutes les 20 minutes pour le garder moelleux et savoureux. L’arrosage régulier de votre rôti avec ses propres jus ou un peu de bouillon permet de maintenir l’humidité et d’éviter que la viande ne se dessèche.
Arrosez légèrement avec un peu de bouillon de volaille ou de vin blanc pour éviter que la viande ne se dessèche.
Température interne
Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande. La température interne idéale d’un rôti de porc est de 70°C. Le porc doit être cuit à cœur.
Repos de la viande
Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant de servir. Enfin, laisser reposer votre rôti une dizaine de minutes après cuisson est une étape essentielle.
Après la cuisson, laissez reposer la viande pendant 10 à 15 minutes sous une feuille de papier aluminium. Laissez reposer la viande sous une feuille d’aluminium pendant une dizaine de minutes avant de la découper.
Si vous voulez aller encore plus loin dans l’excellence de la cuisson de votre rôti de porc, recouvrez-le une dizaine de minutes dans une feuille d’aluminium pour qu’il puisse garder sa chaleur. L’inertie de cuisson va se stabiliser et libérer tous ses arômes. Vous pourrez ensuite le couper en tranches avant de le servir à vos convives.
Astuces supplémentaires
- L'astuce de cette recette consiste à napper votre rôti de porc d'une couche de moutarde avant cuisson pour préserver sa tendreté le temps que la chaleur en pénètre le coeur.
- Notre astuce : N’hésitez pas à utiliser le jus de viande obtenu durant la cuisson.
Accompagnements
Le rôti de porc se déguste idéalement avec, en guise d’accompagnement des légumes de saison. En automne, pensez aux carottes, pommes de terre et oignons rôtis au four. Pour une option sans gluten, les légumes rôtis comme les courgettes ou les poivrons sont parfaits.
Pour notre part, cette recette ayant été effectuée en automne nous avons pris le parti d'accompagner notre mets d'une bonne poêlée de girolles. Vous n'avez plus qu'à dresser votre assiette, coupez une belle tranche de rôti de porc, ajoutez vos girolles et les gousses d'ail roses qui ont cuit en chemise, arrosez votre viande avec le jus de cuisson et le tour est joué, vous n'avez plus qu'à vous régaler !
Vous pouvez agrémenter facilement le plat en disposant des pommes de terre ou des oignons entiers épluchés autour du rôti en début de cuisson. Vous pouvez également accompagner ce plat avec un bon vin rouge.
Quel vin avec le rôti de porc à la moutarde ?
Nous vous recommandons le Luberon Grand Marrenon AOC rouge.
Recettes alternatives
Pour une version plus gourmande, essayez le rôti de porc au miel et moutarde. Mélangez 2 cuillères à soupe de miel avec 2 cuillères à soupe de moutarde et badigeonnez généreusement le rôti avant de l’enfourner. Le miel caramélise la viande et lui donne un goût sucré-salé irrésistible. Dans cette recette, le rôti cuit doucement dans une cocotte avec du vin blanc et des herbes aromatiques. Ajoutez du bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Testez notre recette de rôti de porc grillé avec comme accompagnement du boulgour à la carotte et à la tomate. Faites revenir les oignons et les dés de carotte dans de l'huile d'olive, ajoutez le boulgour pour le nacrer, puis faites cuire avec du bouillon de légumes. En fin de cuisson, incorporez des dés de tomate. Pendant ce temps, grillez rapidement les tranches de rôti de porc. N’oubliez pas de saler et poivrer.
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