Le rôti de bœuf est un plat traditionnel et incontournable, parfait pour les repas en famille. La clé pour obtenir une viande tendre et savoureuse réside dans sa cuisson. Voici un guide détaillé pour réussir la cuisson de votre rôti de bœuf, que ce soit au four ou au barbecue.
Préparation du Rôti de Bœuf
Pour une cuisson parfaite du rôti de bœuf, il est essentiel de respecter quelques étapes clés. Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes à 1 heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Placez le rôti dans un plat allant au four, badigeonnez-le d’une fine couche d’huile à l’aide d’un pinceau. Traditionnellement, on le saisit à la poêle avant de l’enfourner, mais pour encore plus de saveurs, pourquoi ne pas le cuire au barbecue ?
Cuisson au Four
Température et Temps de Cuisson
Il n’y a pas de hasard en cuisine. Pour que votre rôti de bœuf soit parfaitement cuit, attention au temps de cuisson ! La viande rouge doit toujours être saisie à four très chaud : 240 °C. Cette température permet de former une croûte tout autour de la viande, emprisonnant le jus à l'intérieur.
Pour réussir un rôti de viande, le temps de cuisson doit être calculé en fonction de son poids et de sa forme, notamment pour le bœuf qui se consomme de saignant à bien cuit. En général, comptez :
- 12 à 15 minutes par livre (1 livre = 500 grammes) pour cuire la viande de bœuf en rôti.
Ce mode de cuisson, très simple, nécessite néanmoins un peu de vigilance et une bonne maîtrise des températures du four.
Four très chaud : Th. 9 (250 à 280 °C)
Four chaud : Th. 7 (190 à 220 °C)
Four moyen : Th. 5 (130 à 160 °C)
Four doux : Th. 3 (80 à 100 °C)
Four tiède : Th. 1 (40 à 60 °C)
Étapes de Cuisson au Four
- Préchauffez le four à 240°C.
- Lavez les gousses d'ail sans les peler et faites-les blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
- Badigeonnez le rôti d'huile au pinceau, posez-le dans le plat à four, disposez les gousses d'ail égouttées autour et glissez-le au milieu du four bien préchauffé pour 10 minutes de cuisson.
- Ce temps passé, retirez le plat du four, salez le rôti et poivrez-le, retournez-le d'un demi-tour et glissez-le au four 10 minutes.
- Ensuite, tournez encore le rôti d'un quart de tour et prolongez la cuisson de 10 minutes encore.
Astuces pour une Cuisson au Four Réussie
- Ne piquez pas le rôti qui perdrait son précieux jus. Manipulez-le avec une pince.
- Ne servez jamais un rôti dès la sortie du four. Il vaut mieux réduire de 5 minutes le temps de cuisson, puis emballer la viande dans du papier aluminium et laissez reposer 15 minutes.
- Le temps de repos permet à votre viande de se « détendre » pour devenir plus moelleuse, et à la chaleur de bien se diffuser à cœur. Vous pouvez également retourner le rôti pendant ce temps de repos !
Cuisson au Barbecue
Le rôti de bœuf au barbecue est une recette simple, estivale et conviviale à partager entre amis ou en famille. Il vous suffit d’un barbecue, d’un rosbif parisien de qualité 100% race à viande, d’une bonne marinade pour sublimer votre viande et de maîtriser le temps de cuisson du rôti de bœuf. Cette méthode permet d’obtenir une croûte délicieusement grillée tout en conservant une viande juteuse et tendre.
Marinade et Préparation
La marinade est le secret pour sublimer les saveurs de la viande de bœuf au barbecue. Retirez le rôti de bœuf de la marinade et égouttez légèrement l’excès de liquide.
Temps de Cuisson au Barbecue
Cuire de 12 à 15 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Repos et Dégustation
Une fois la cuisson terminée, retirez le rôti de bœuf du barbecue et laissez-le reposer 2 minutes dans du papier aluminium (pour conserver la chaleur). Ce petit temps de repos permettra au jus de se répartir uniformément dans la viande, la rendant ainsi plus juteuse et plus tendre. C’est le moment de déguster votre pièce de bœuf !
Conseils Supplémentaires
- Ne pas saler au début : Il ne faut jamais saler un rôti en début de cuisson, car cela aurait pour effet de faire s’écouler le jus.
- Utiliser un thermomètre : Un thermomètre aide à vérifier la cuisson d’un rôti avec précision.
- Laisser reposer la viande : On ne sert jamais un rôti à la sortie du four. Il vaut mieux écourter de 5 minutes le temps de cuisson, puis envelopper la viande dans du papier aluminium et la laisser sur la porte du four ou sur le plan de travail de la cuisine pendant 15 minutes pour permettre aux sucs de bien se répartir.
Accompagnements
Vous pouvez accompagner votre rôti de bœuf avec des pommes de terre sautées, de la purée ou encore des haricots. Le choix d’une sauce est également incontournable, elle va venir magnifier les saveurs de la viande et de son accompagnement.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Cuisson | Température Initiale | Temps de Cuisson par Livre (500g) |
|---|---|---|
| Four (Saignant) | 240°C | 12-15 minutes |
| Barbecue (Saignant) | - | 12-15 minutes par côté |