La queue de cochon est un morceau souvent méconnu, mais qui peut se révéler délicieux lorsqu'il est préparé correctement. Ce n’est pas qu’un dicton : tout se mange dans le cochon, du groin jusqu’au jambon, la rate, les rognons et la queue en tire-bouchon. Longtemps mis de côté, les pieds de porc font un retour remarqué dans nos assiettes ! Et on comprend pourquoi : ce plat rustique a tout pour plaire.
Préparation de la Queue de Porc
Ingrédients de Base
- Queues de porc
- Ail
- Oignons
- Gingembre
- Lardons
- Vin rosé
- Eau
- Champignons
- Sirop d'érable
- Sel, cumin, curry
- Maïzena
- Pruneaux
Préparation des Légumes
Epluchez et émincez l'ail et les oignons. Epluchez et coupez en très fines lamelles le gingembre. Lavez les panais sous un filet d'eau et coupez les en lamelles. Puis placez les dans un saladier d'eau citronné. Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Préparation de la Viande
Mixez l'ail et le gingembre dans un robot mixeur. Coupez en morceaux grossiers les queues de porc. Faites fondre la graisse dans l'autocuiseur et ajoutez les queues. Laissez dorer toutes les faces pendant une dizaine de minutes. Réservez la viande.
Cuisson en Cocotte Minute
Dans la graisse bien chaude, ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre et les lardons. Mélangez bien pendant 5 minutes l'ensemble puis ajoutez les queues de porc, arrosez avec le vin rosé, versez l'eau. arrangez vous pour que la viande mijote entièrement. Ajoutez ensuite les champignons et le sirop d'érable. Laissez à feu doux.
Assaisonnement et Mijotage
Ajoutez dans l'autocuiseur le sel, le cumin, le curry et mélangez. Laissez cuire pendant 35 minutes. Pour la maïzena, délayez-la dans un verre d'eau. Une fois la cuisson terminée, ajoutez la maïzena, les pruneaux et laissez cuire 5 minutes sans couvercle. Réservez au chaud.
Cuisson Vapeur des Légumes
Mettez les pommes de terre et les lamelles de panais dans l'appareil vapeur. Laissez cuire pendant 30 minutes.
Variantes et Accompagnements
Queue de Cochon aux Antilles-Guyane
La queue de cochon aux Antilles Guyane est généralement consommée en saumure. Là cette fois, je te propose de préparer des queues de cochon fraiches en fricassée. Assaisonner les queues de porc de préférence la veille. Mettre les queues de porc nettoyées et coupées en morceau dans un saladier. Ajouter la sauce soja claire, l’ail, le piment végétarien, le jus de citron vert, le clou de girofle et le bois d’inde en poudre. Dans une marmite ou cocotte, verser l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Quand l’huile est chaude mettre le sucre de canne. Le sucre doit caraméliser et obtenir une belle couleur brune. Il faut que les morceaux soient bien dorés et qu’il n’ait presque plus de sauce. Ajouter ensuite, l’eau, le thym, les feuilles de lauriers, les feuilles de bois d’inde et le bouillon végétal. Faire bouillir à couvert pendant 30 minutes environ. Puis découvrir et ajouter l’oignon, le persil et la pâte de piment fort (facultatif). Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt. Servir bien chaud avec du riz blanc et des haricots au choix.
Accompagnements Recommandés
Les queues ou pieds de porc à la vapeur réunionnais se marient à merveille avec des accompagnements typiques qui subliment leurs saveurs. Voici quelques suggestions :
- Le riz est l’accompagnement incontournable. Sa texture légère et sa neutralité permettent de contrebalancer la richesse de la viande et des sauces.
- Un bon rougail pimenté est un must !
Conseils et Astuces
- Pour un goût intense, laissez mariner les pieds de porc dans un mélange de vin, d'ail et d'herbes pendant quelques heures (voire toute une nuit) avant la cuisson.
- Les sauces à base de moutarde, une sauce au vinaigre balsamique ou une sauce au beurre blanc se marient délicieusement avec les pieds de porc.
- Les pieds de porc sont bien cuits lorsque la viande se détache facilement de l'os et que la texture est fondante.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Particularités |
|---|---|---|
| Cocotte Minute | 35 minutes | Après l'ajout des assaisonnements |
| Vapeur (Légumes) | 30 minutes | Pour les pommes de terre et panais |
| Mijotage (Antilles-Guyane) | 30 minutes | À couvert, puis 10 minutes à découvert |