Vous avez pris l’habitude d’acheter votre poulet entier déjà cuit sur le marché ou chez votre boucher mais là, vous vous êtes lancé un challenge : le faire vous-même ! C’est votre première fois ? Vous avez jeté votre dévolu sur un poulet Label rouge St SEVER ? Parfait ! Alors la prochaine étape est de choisir votre mode de cuisson.
Les différentes méthodes de cuisson
On voit déjà votre surprise : un poulet entier sur un barbecue, comment est-ce possible ? Certes, ce choix nécessite un peu d’équipement ou de technique pour une cuisson homogène. Vous pouvez effectivement cuire votre poulet façon crapaudine (ou poulet paillon comme disent nos amis québecois). La volaille est alors fendue sur le dos et aplatie sur la grille. Elle ressemble à un crapaud ! Vous pouvez également utiliser un tourne-broche ou, moins connue, une canette.
La cuisson à la canette
Une quoi ? Une canette ! C’est un rôtisseur vertical en porcelaine spécialement conçu pour ce type de cuisson. Enfilez le poulet sur la canette par le croupion. Disposez le poulet à la verticale sur la grille du barbecue, en veillant à ce que le poulet reste droit. Tadam !
Le poulet "en crapaudine"
Chef français officiant en Angleterre, Raymond Blanc explique comment cuire un poulet "en crapaudine" au barbecue, avec une marinade au vin rouge. Le poulet est souvent l'oublié des barbecues. Sa taille et sa forme se prêtent en effet moins à la cuisson au grill. Pour le faire cuire en entier, il existe cependant une technique que maîtrise parfaitement Raymond Blanc, chef français établi en Angleterre, et qui livre régulièrement ses conseils à la BBC.
Il a notamment dévoilé sa recette de poulet mariné cuit au barbecue "en crapaudine". Elle permet d'obtenir une belle croute grillée et caramélisée sur un poulet tendre. Cette cuisson n'est pas difficile à réaliser mais exige de commencer la veille et de manipuler un peu la volaille. Il faut en effet, à l'aide de bons ciseaux, retirer sa colonne vertébrale. Cela permet d'aplatir le poulet d'une simple pression des mains. Cela lui donnera cette silhouette rappelant le crapaud, d'où le nom de "crapaudine". Si la manœuvre vous inquiète, votre boucher pourra le faire.
L'importance de la marinade
Ce qu’on aime par-dessus tout dans la cuisson du poulet au barbecue, c’est la marinade ! C’est presque o-bli-ga-toire. La marinade parfume l’ensemble du poulet St SEVER et en accélère la cuisson.
Les fondamentaux des marinades
Les marinades ne sont pas simplement une lubie de cuisiniers passionnés. Elles sont en réalité le secret bien gardé des chefs pour un poulet BBQ qui fond littéralement dans la bouche. L'un des avantages les plus flagrants des marinades est leur capacité à rendre la viande plus tendre. Lorsque vous laissez votre poulet mariner, les acides, les enzymes et les arômes pénètrent dans les fibres de la viande, la détendant et la préparant pour une cuisson moelleuse. Imaginez le gril comme une toile vierge et la marinade comme une palette de couleurs. Les deux s'associent pour créer un chef-d'œuvre gustatif.
La marinade agit également comme une barrière protectrice, empêchant la viande de se dessécher pendant la cuisson à feu vif. Le résultat ? Maintenant, vous vous demandez peut-être ce qui compose réellement une marinade. Eh bien, les éléments de base sont généralement simples : de l'huile, de l'acidité, et des assaisonnements. L'huile sert de vecteur pour les arômes, l'acidité (souvent du jus de citron, de vinaigre ou de yaourt) aide à attendrir la viande et à équilibrer les saveurs, tandis que les assaisonnements (comme l'ail, le poivre, le sel, les herbes fraîches, etc.) ajoutent la touche finale de délice. Les possibilités sont infinies, car vous pouvez personnaliser votre marinade en fonction de vos goûts personnels.
Les éléments clés d'une marinade réussie
Comme tout bon plat, une marinade réussie repose sur une base solide. Trois éléments clés entrent en jeu : l'huile, l'acidité, et les assaisonnements. L'huile, qu'elle soit d'olive, de sésame, ou de tournesol, joue le rôle de transporteur d'arômes, veillant à ce que les saveurs se diffusent uniformément dans votre poulet. L'acidité, que l'on retrouve souvent sous forme de jus de citron, de vinaigre ou de yaourt, a un double rôle : elle attendrit la viande en cassant les fibres musculaires tout en équilibrant les saveurs de la marinade. Enfin, les assaisonnements, tels que l'ail, le sel, le poivre, et d'autres épices de votre choix, apportent la personnalité à votre marinade.
Personnalisation des saveurs
L'une des beautés des marinades, c'est la liberté qu'elles offrent pour explorer de nouvelles saveurs. Les herbes fraîches, comme le basilic, la coriandre, le thym, ou le persil, peuvent ajouter une note de fraîcheur et d'arôme à votre marinade. Les épices, qu'elles soient douces ou relevées, telles que le paprika, le cumin, le curry, ou le piment, permettent de personnaliser le profil gustatif de votre poulet. Pour apporter une touche spéciale à votre marinade, n'hésitez pas à expérimenter avec des ingrédients aromatiques. L'ail écrasé, le gingembre râpé, le zeste d'agrumes, le miel, la moutarde, ou même un soupçon de sauce soja peuvent donner à votre marinade une signature unique.
En maîtrisant l'art de combiner ces éléments de base, d'herbes fraîches, d'épices et d'ingrédients aromatiques, vous serez prêt à créer des marinades délicieuses et personnalisées qui feront briller votre poulet BBQ.
Durée et techniques de marinade
Lorsqu'il s'agit de mariner votre poulet, la durée est cruciale. En général, vous voudrez laisser votre volaille mariner pendant au moins 30 minutes, mais pour des résultats optimaux, un trempage de 2 à 24 heures est recommandé. Plus longtemps vous laissez votre poulet dans la marinade, plus il aura le temps d'absorber les saveurs et de devenir tendre. Cependant, attention à ne pas le laisser mariner trop longtemps, car il peut devenir trop mou. Lorsque vous enduisez votre poulet de marinade, l'objectif est de garantir une répartition uniforme des saveurs. Pour ce faire, placez votre poulet dans un sac de congélation refermable ou un récipient en verre. Versez la marinade sur le poulet et assurez-vous qu'il est complètement submergé. Ensuite, retirez l'air du sac ou couvrez le récipient avec un film plastique. Cela évite que l'oxygène altère la saveur de votre marinade. N'oubliez pas de retourner le poulet de temps en temps pour qu'il soit imprégné uniformément.
Sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire est essentielle lorsque vous marinez votre poulet. Pour éviter tout risque de contamination, conservez le poulet mariné au réfrigérateur, à une température inférieure à 4 °C (40 °F). Ne réutilisez jamais une marinade dans laquelle vous avez fait mariner de la viande crue, à moins de la faire bouillir au préalable pour tuer les bactéries. Une option plus simple consiste à préparer une quantité supplémentaire de marinade pour une utilisation ultérieure.
En suivant ces techniques de marinade, vous pouvez garantir que votre poulet sera imprégné de saveurs délicieuses tout en respectant les normes de sécurité alimentaire.
Recettes de marinades incontournables
- Marinade au citron et à l'ail: L'acidité vive du citron se marie à merveille avec la saveur robuste de l'ail, créant une combinaison qui réveillera vos papilles. Mélangez le jus de citron frais, de l'huile d'olive, de l'ail finement haché, du sel, du poivre, et des herbes fraîches comme le persil ou le thym.
- Marinade sucrée et épicée: Mélangez du miel pour la douceur, du piment ou du paprika pour le piquant, de la sauce soja pour l'umami, et un soupçon de vinaigre pour l'acidité.
- Marinade aux herbes méditerranéennes: Plongez votre poulet dans l'atmosphère ensoleillée de la Méditerranée avec une marinade aux herbes méditerranéennes. Mélangez de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'origan, du romarin, du thym, de l'ail et du sel.
- Marinade à la bière et au miel: Vous cherchez une marinade pour surprendre vos invités ? La marinade à la bière et au miel est un choix intrigant. Mélangez de la bière blonde, du miel, de la moutarde, de l'ail, du poivre, et une touche de sauce Worcestershire. La bière apporte des notes subtiles d'amertume tandis que le miel offre une douceur délicieuse.
Avec ces recettes de marinades incontournables, vous avez toutes les clés en main pour transformer votre poulet BBQ en une expérience gustative sensationnelle.
Préparation du poulet et cuisson au barbecue
Pour préparer du poulet grillé au barbecue, il est crucial de sélectionner une volaille de qualité. Il est recommandé de choisir des morceaux de poulet frais, de préférence avec la peau pour préserver l’humidité pendant la cuisson. Le poulet fermier ou biologique est souvent privilégié pour sa qualité supérieure. Pour une cuisson optimale, il est conseillé de sortir le poulet du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson afin qu’il atteigne la température ambiante.
Les étapes clés pour une cuisson réussie
- Commencez par nettoyer la grille avec une brosse métallique pour enlever les résidus de nourriture et la saleté.
- Allumez le charbon de bois et attendez qu’il soit complètement recouvert de cendres avant d’ajouter le poulet. Cela garantira une chaleur uniforme et une cuisson optimale.
- Avant de mettre le poulet sur le barbecue, assurez-vous de l’assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également mariner le poulet dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail et d’herbes pendant quelques heures avant de le faire griller. Cela ajoutera encore plus de saveur et aidera à garder le poulet juteux pendant la cuisson.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température du barbecue est d’environ 175-180°C avant d’ajouter le poulet. Si nécessaire, ajustez la position du charbon de bois pour obtenir une chaleur uniforme.
- Placez les morceaux de poulet sur la grille en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas pour permettre une cuisson uniforme. Laissez cuire le poulet pendant environ 30 à 40 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme des deux côtés.
- Veillez à ne pas ouvrir le couvercle trop souvent, car cela pourrait faire baisser la température du barbecue et prolonger le temps de cuisson.
- Retirez le poulet du barbecue et placez-le sur une assiette recouverte de papier d’aluminium pour garder la chaleur. Cela permettra d’obtenir une viande plus juteuse et savoureuse, car les jus auront eu le temps de se répartir uniformément dans les morceaux.
La première étape cruciale pour un poulet BBQ réussi est la préparation de la volaille. Commencez par rincer le poulet à l'eau froide et tamponnez-le avec du papier absorbant pour le sécher. Ensuite, assurez-vous de retirer les éventuels restes de plumes ou d'organes internes. Pour une cuisson uniforme, pensez à découper ou désosser le poulet si nécessaire.
Le préchauffage du gril est une étape clé pour un poulet BBQ parfait. Allumez le gril à la température appropriée, généralement moyenne à élevée. Pendant que le gril chauffe, n'oubliez pas de bien huiler les grilles. Utilisez une brosse imbibée d'huile ou un essuie-tout trempé dans de l'huile pour frotter les grilles.
Pour obtenir un poulet juteux et bien cuit, suivez ces techniques de cuisson appropriées. Placez le poulet sur la grille préchauffée et fermez le couvercle. Pour un poulet entier, prévoyez environ 20 minutes de cuisson par livre (450 g) à feu moyen. Tournez le poulet régulièrement pour une cuisson uniforme et utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Le poulet est prêt lorsqu'il atteint une température interne de 75 °C (165 °F).
Les conseils de Simon Rimmer
« Le poulet sur canette de bière est très sympa à faire, et c’est l’une des meilleures recettes pour débuter », affirme le chef britannique Simon Rimmer. En tant que chef autodidacte, il sait à quel point il est important de démarrer avec des recettes adaptées à son niveau de compétence. Connu pour sa participation à plusieurs émissions TV sur la BBC et sur Channel 4, il est également l’auteur de nombreux ouvrages, ce qui ne l’empêche pas de continuer d’apparaître à l’écran, dernièrement dans Britain’s Favourite Food.
Et si on lui demande l’une de ses recettes préférées ? Le grand classique du barbecue, le poulet juteux imprégné des saveurs de la bière. « Vous n’imaginez même pas les résultats incroyables que cela peut donner : c’est juteux, plein de saveurs, et on peut faire preuve de créativité en ajoutant tout ce que l’on veut pour personnaliser la recette. »
Ses saveurs incontournables pour ce plat très polyvalent sont le beurre, les herbes aromatiques, et une bière forte. « Vous pouvez prendre n’importe quel beurre aromatisé. Le beurre à l’estragon et au citron est l’un de mes préférés. » Et avec cette recette, il est très simple de parfumer la viande : « Il suffit de détacher la peau de la chair et de la farcir de beurre aux herbes pour bien humidifier le tout. J’aime aussi insister sur l’assaisonnement au sel et poivre de la peau pour qu’elle soit bien croustillante. En ce qui concerne les liquides, j’aime utiliser de la bière blonde ou un stout riche en arômes et qui donne un bon goût. Cette recette est très facile à reproduire à l’aide du support de cuisson pour poulet Weber. Le concept 2-en-1 prévoit un récipient de liquide au centre qui maintient et infuse la viande, pour vous offrir un poulet à la peau croustillante et à la chair fondante, tandis que le support vous permet de cuire en même temps vos légumes d’accompagnement.
« Cet accessoire est très simple à utiliser : il y a un bol au centre dans lequel vous versez le liquide de votre choix, et vous posez le poulet par-dessus à la verticale, de façon à ce qu’il soit bien droit. Ça a l’air bizarre, mais c’est super ! » Et les possibilités sont infinies en ce qui concerne le contenu du récipient.
Simon Rimmer conseille de se focaliser sur la température interne du poulet plutôt que sur le temps de cuisson. « Pour être sûr que la viande soit bien cuite, il faut qu’elle atteigne les 75° C », précise-t-il. « Le thermomètre Weber iGrill est formidable, il fait tout le travail à votre place.
Accompagnements pour un poulet rôti entier
Il existe différentes recettes que vous pouvez réaliser pour accompagner votre délicieux poulet rôti.
- Poulet rôti avec des frites de patates douces pour un goût succulent: Pour frire les patates douces, découpez-les en petits morceaux. Vous pouvez le faire de manière à ce qu’elles ressemblent à des frites. Après cela, mettez de l’huile d’olive dans une plaque de cuisson et ajoutez les patates. Vous pouvez les parsemer d’herbes de Provence selon vos convenances. Ensuite, faites cuire le tout au four à 180 °C pendant 30 à 40 minutes. Si vous préférez plutôt les patates douces rôties ou grillées pour accompagner votre poulet, rien de plus simple. Il suffit de découper les patates douces dans le sens de la longueur. Ensuite, mettez dessus de l’huile d’olive et de l’assaisonnement selon vos convenances.
- Poulet rôti avec une poêlée de légumes pour une recette équilibrée et appétissante: Le poulet rôti avec des légumes est une recette très appréciée par les Français. Vous pouvez la mettre en œuvre lors des soirées entre amis ou en famille. Privilégiez les légumes de saison pour réaliser cette recette. Vous pouvez choisir des aubergines, des brocolis, des courgettes, des endives braisées ou des poivrons. Astuce : pour la préparation, laissez cuire les légumes à couvert et à feu doux.
Autres idées d'accompagnements
Un repas de poulet BBQ réussi ne serait pas complet sans des accompagnements qui rehaussent les saveurs. Voici quelques idées pour accompagner votre poulet grillé. Les légumes grillés, comme les courgettes, les poivrons et les asperges, sont une option saine et délicieuse. Vous pouvez également opter pour une salade fraîche, avec des légumes de saison, des herbes fraîches et une vinaigrette légère. Les pommes de terre, sous forme de purée, de salade ou de frites, sont toujours populaires.
Présentation et ambiance
La présentation de votre repas peut faire toute la différence pour créer une ambiance ensoleillée et accueillante. Optez pour une table extérieure si possible, ajoutez des nappes colorées et des serviettes en tissu pour une touche d'élégance décontractée. Utilisez de la vaisselle en céramique ou en mélamine pour un look estival et évitez le plastique jetable. Des bougies citronnées, des lanternes et des fleurs fraîches peuvent apporter une ambiance chaleureuse.
Avec ces idées d'accompagnements et de conseils de présentation, vous êtes prêt à créer une table ensoleillée qui mettra en valeur votre poulet BBQ parfaitement mariné et grillé.
Alternatives et variations
Si vous êtes végétarien ou que vous souhaitez simplement varier votre alimentation, il existe de délicieuses alternatives au poulet traditionnel pour le barbecue. Les substituts végétariens, tels que les burgers végétaux, les saucisses véganes, ou le tofu, peuvent être marinés et grillés de la même manière que le poulet. Ces options offrent une texture similaire à la viande tout en permettant d'explorer une variété de saveurs végétaliennes.
Les marinades ne sont pas réservées au poulet ! Vous pouvez également les utiliser pour d'autres types de viandes, comme le porc, le bœuf, l'agneau ou même les fruits de mer. Chaque protéine ou légume a des saveurs qui lui sont propres, alors choisissez des marinades qui mettent en valeur ces caractéristiques uniques. Par exemple, une marinade à base de moutarde et de miel peut sublimer des côtelettes de porc, tandis qu'une marinade à base de citron et d'aneth peut faire ressortir la fraîcheur des crevettes grillées.
Que vous optiez pour des substituts végétariens ou que vous souhaitiez varier vos grillades, les marinades sont un excellent moyen d'ajouter de la saveur et de la tendreté à une variété d'aliments.
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