Le poulet de Bresse est un incontournable en cuisine, car il s’agit là d’une volaille haute couture ! En effet, le cahier des charges de la volaille de Bresse, labellisée par une AOP, est strict, et explique la qualité de sa chair, ultra tendre et onctueuse. Aussi, le poulet de Bresse est une volaille que l’on ne choisit pas par hasard ! C’est pourquoi dans cet article, nous vous délivrons tous nos conseils pour bien réussir votre cuisson et vous régaler à table !
Conseils pour réussir la cuisson de votre volaille
Voici nos astuces pour une cuisson au top !
- Pensez à sortir votre volaille du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui pourrait altérer sa texture moelleuse et assurer une cuisson uniforme.
- Optez pour une méthode de cuisson à four froid pour conserver toute la tendresse de votre volaille entière. Cette approche douce prévient le durcissement de la chair.
- Privilégiez une cuisson à basse température pour permettre aux graisses de la volaille de s’imprégner dans la chair, ajoutant ainsi une richesse de saveurs. Terminez éventuellement sous le grill pour une peau croustillante.
- Arrosez régulièrement la volaille pendant la cuisson toutes les 15 minutes en utilisant le jus de cuisson pour rendre la chair encore plus moelleuse. Arrêtez l’arrosage pendant la dernière demi-heure pour maintenir la croustillillance de la peau.
- En cas de sécheresse apparente, récupérez avec brio en badigeonnant la volaille de beurre fondu (environ 3 cuillères à soupe) et en l’enveloppant de film alimentaire pour créer un effet d’étuve qui rendra la chair plus moelleuse.
- Avant de servir ou de découper la volaille, laissez-la reposer quelques instants malgré l’odeur alléchante. Ce temps d’attente permet à la chair de s’attendrir davantage et à la volaille de libérer ses derniers jus, ajoutant une touche finale de perfection à votre plat.
Recettes à base de poulet de Bresse
Le Poulet de Bresse, célèbre pour sa chair tendre et son goût délicat, mérite une préparation simple mais soignée. Nous vous donnons deux idées : la première avec une volaille entière, la seconde avec une volaille prédécoupée, cuite en sauce et en cocotte…
Le poulet de Bresse rôti au four
Dans cette recette, le mot d’ordre est SIMPLICITE ! On vous explique comment bien réussir votre cuisson au four de votre poulet de Bresse. En suivant les étapes, c’est inratable !
Découvrez la perfection culinaire avec le poulet de Bresse, préparé avec soin et cuit au four pour une expérience gastronomique inégalée !
Ingrédients:
- 1 poulet de Bresse
- 60 g beurre de Bresse
- Sel et poivre
Instructions:
- Sortez le poulet de Bresse du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la cuisson : en effet, un trop grand écart de température pourrait "agresser" la volaille et mettre à mal son moelleux, ou entraîner une cuisson non homogène de la volaille.
- Retirez les parties internes du poulet, telles que les abats et le cou, ainsi que les restes de sang.
- Une fois que les parties internes ont été retirées, rincez soigneusement le poulet à l'eau froide pour éliminer tout reste de sang ou d'impureté. Il est important de bien nettoyer toutes les parties du poulet, y compris la cavité et la peau, pour garantir une volaille propre et saine.
- Après le rinçage, séchez le poulet avec un chiffon propre. Il est important de bien sécher le poulet à l'intérieur et à l'extérieur pour éviter que l'eau ne dilue la saveur naturelle de la volaille pendant la cuisson.
- Faites fondre du beurre de Bresse dans une poêle à feu moyen. Badigeonnez le poulet avec le beurre fondu et assaisonnez-le avec du sel et du poivre.
- Placez le poulet à froid (sans préchauffage du four) dans une cocotte allant au four et enfournez pendant environ 1 heure 15 minutes à 180 degrés, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson (idéalement toutes les 15 minutes).
- Si vous avez un thermomètre, vérifiez la température interne du poulet à l’aide d’un thermomètre à viande. La température doit atteindre 75°C pour être sûr que le poulet est cuit.
- Retirez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper et de le servir (laissez reposer la volaille avant de la découper).
Le poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
Cette recette est intemporelle… Personnellement, c’est l’une de mes préférées pour Noel ! Dans cette recette, nous vous proposons des champignons classiques, pour réduire la note car le vin jaune n’est pas donné… Mais si vous souhaiter gâter vos convives, remplacez-les par des morilles !
Le poulet de Bresse au vin jaune est un classique indémodable de la cuisine française.
Ingrédients:
- 1 poulet de Bresse
- Champignons
- Vin jaune
- Crème fraîche
- Beurre
- Sel et poivre
Instructions:
- Découpez votre poulet de Bresse en 4, salez et poivrez toutes les faces.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites griller les morceaux de poulet de Bresse à feu vif.
- Une fois que les morceaux ont bien coloré, dégraissez puis ajoutez les champignons, le vin jaune.
- Laissez cuire à couvert 10 min. Puis ajoutez la crème fraiche et laissez mijoter environ 30 minutes sans couvrir.
- Servez bien chaud avec une purée de pommes de terre maison !
Autres méthodes de cuisson et conseils
Au four, le champs des possibles est ouvert pour cuire le poulet fermier : en cocotte, à la vapeur, en chaleur tournante ou pulsée. Dans le but de retrouver les effluves odorantes du poulet de mamie, arrosez de matière grasse (huile ou beurre fondu) votre volaille avant et pendant la cuisson. Pour un côté gourmand et régressif, abreuvez le poulet de deux cuillères à soupe d'huile d'olive et 30 grammes de beurre.
Voici d'autres conseils pour réussir la cuisson de votre poulet :
- Cuisson à chaleur tournante: On enfourne 15 minutes sur une cuisse. Enfin, vérifiez la température interne du poulet à l'aide d'une sonde à cuisson. Grosso modo, on tablera sur un temps de cuisson approximatif de 1 heure pour 1 kg, avec une température intérieure de 80 °C.
- Cuisson à la vapeur: On enclenche l'option vapeur alternée et on préchauffe son four à 180 °C. Un fois passée cette étape, salez et poivrez votre volaille sur l'ensemble de la surface, badigeonnez d'une bonne couche d'huile d'olive et ajoutez quelques herbes aromatiques.
- Cuisson à basse température: Placez votre poulet fermier à froid dans un four à 160 °C. A basse température, le gras du poulet va délicatement fondre et la volaille demeurera moelleuse avec une fine peau dorée.
- Cuisson au barbecue: Pour cette recette : saisir rapidement les morceaux de poulet à feu vif, des deux côtés. Pensez à utiliser des ustensiles comme des pince à barbecue pour retourner régulièrement vis morceaux.
- Cuisson en cocotte: Cette cuisson consiste à saisir brièvement le poulet dans un peu de matière grasse, puis à le faire cuire lentement dans une cocotte couverte, à feu doux, accompagné d’un peu de liquide et des légumes de votre choix.
- Cuisson à la poêle ou au wok: Dans une grande poêle, ou un wok, faites revenir les morceaux accompagnés des légumes de votre choix et d’un peu de matière grasse (un peu de beurre fondu) à feu vif pendant 15 minutes.
- Cuisson au micro-ondes: Pour les plus pressés, sachez qu’il est possible de cuire le poulet au micro-ondes, en veillant toutefois à ne pas dépasser 20mn, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Il est très important que le poulet soit au final bien cuit mais jamais sec avec une chair qui reste tendre. En effet avec cette cette technique vous vous assurez du moelleux à l'intérieur du poulet et du croustillant sur l'extérieur.
Temps de cuisson recommandés
Pour réussir votre poulet au four, la règle d’or est de compter 20-25 minutes par 500g à 180°C en chaleur tournante. Je commence toujours par sortir le poulet du réfrigérateur une heure avant.
| Poids du poulet | Temps de cuisson |
|---|---|
| 1,5 kg | 1h15 |
| 2 kg | 1h40 |
Questions fréquentes
- Comment savoir si le poulet est bien cuit ? Pose un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse, à 75 °C la volaille est parfaite. À défaut, coupe entre la cuisse et le blanc : le jus doit être clair, sans trace de rose.
- Doit-on couvrir le poulet pendant la cuisson ? Non, sauf s’il dore trop vite : dans ce cas, recouvre de papier aluminium en début de cuisson, puis retire-le sur la fin pour obtenir une peau croustillante.
- Comment conserver un poulet rôti au four ? Laisse-le refroidir, puis emballe-le hermétiquement.