Vous cherchez une manière simple et savoureuse de cuisiner une délicieuse poule ? Découvrez notre recette de cuisson en cocotte, parfaite pour un plat réconfortant et plein de saveurs. Avec des légumes dorés, un bouillon parfumé et une sauce onctueuse, ce plat saura ravir toute la famille. Suivez nos étapes pas à pas pour une préparation facile et un résultat délicieux à coup sûr.
Cuisson Traditionnelle de la Poule au Pot
C’est LA cuisson emblématique pour préparer une poule au pot ou une poule farcie. La volaille est plongée dans un grand faitout d’eau froide avec une garniture aromatique (carottes, poireaux, navets, oignons, clous de girofle, bouquet garni… tout ce que vous aimez !). On fait ensuite chauffer doucement, puis cuire à frémissement, surtout pas à gros bouillons (ça la rendrait toute sèche !).
Temps de Cuisson Traditionnel
Temps de cuisson ? 2 h à 2 h 30 en moyenne pour une poule entière de 1,5 à 2 kg. La chair doit se détacher facilement des os, sans être pâteuse.
La Cocotte-Minute : Votre Alliée pour une Cuisson Rapide
Pas envie de passer l’après-midi aux fourneaux ? La cocotte-minute est votre meilleure alliée. Même principe que la cuisson classique, sauf que le temps est divisé par deux !
Temps de Cuisson en Cocotte-Minute
En cuisson sous pression, comptez environ 1 h à 1 h 15. On garde la même garniture, on couvre juste d’eau, on ferme, et on laisse faire.
Cuisson Alternative au Four
Oui, on peut aussi cuire une poule au four, à condition de bien l’humidifier pour ne pas qu’elle dessèche. On la place dans une cocotte avec des légumes, un fond de bouillon et un peu de vin blanc. Il est tout à fait possible de cuire une poule au four en veillant à bien l'humidifier pour éviter qu'elle ne dessèche. Placez-la dans une cocotte avec des légumes, du bouillon et du vin blanc, et laissez mijoter doucement à 160 °C pendant 2 h à 2 h 30.
Conservation et Réutilisation
Une fois cuite, votre poule peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Elle est aussi parfaite à recycler ! En rillettes, dans une salade, un gratin ou une tourte : pas question de gâcher. Le bouillon, quant à lui, peut être filtré et congelé. Il fera des merveilles dans un risotto ou une soupe maison. Rien ne se perd ! Le bouillon de la poule cuite peut être filtré et congelé pour être utilisé ultérieurement. Il apportera beaucoup de saveur à des plats comme un risotto ou une soupe maison.
Recette de Poule à la Cocotte-Minute
Pour cuire une poule à la cocotte-minute, il vous suffit de placer la volaille dans la cocotte avec la garniture habituelle, d'ajouter de l'eau, de fermer la cocotte et de laisser cuire sous pression pendant environ 1 h à 1 h 15.
Ingrédients Supplémentaires
- Vin blanc
- Carottes coupées en rondelles
- Poireau émincé
- 1 oignon entier piqué des 3 clous de girofle
- Ail
- Bouquet garni
Préparation
- Mettre la poule dans un autocuiseur (celui-ci rendra la poule plus moelleuse).
- L'arroser avec le vin blanc.
- Ajouter les carottes coupées en rondelles, le poireau émincé, 1 oignon entier piqué des 3 clous de girofle, l'ail et le bouquet garni.
- Rajouter de l'eau à hauteur de la poule.
- A la fin de la cuisson, sortir la poule et la placer dans un plat.
Préparation de la Sauce
- Dans une sauteuse, faire fondre 25g de beurre.
- Versez petit à petit du jus de cuisson de la poule pour former une sauce onctueuse.
- Ajoutez la crème fraîche et la poule que vous aurez coupée en beaux morceaux.
Accompagnement : Riz
- Pendant ce temps, faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte qui va au four. (Faites chauffer celui-ci thermostat 9).
- Ajoutez un oignon émincé et faites dorer doucement. Quand l'oignon à une belle couleur, ajoutez du thym. Remuez.
- Versez le riz et remuez. Le riz doit prendre une belle couleur.
- Ajoutez du jus de cuisson (2 fois 1/2 le volume de riz ).
- Amenez à ébullition et mettre au four pendant 18 minutes à 180°C (thermostat 6).
- Servez la poule avec le riz.
Conseil de Gourmet
« Pour les gourmets, vous pouvez ajouter des petits champignons de paris dans la sauce de la poule.
La Poule au Pot : Un Plat Historique
Plongez dans l’histoire culinaire de France avec la fameuse poule au pot, plat favori d’Henri IV. Ce plat emblématique de la cuisine française est traditionnellement préparé pour des repas de famille ou des célébrations. Plat que l’histoire a associé à Henri IV, la poule au pot appartient à la tradition gastronomique française. C'est aussi un plat sain et convivial parfait pour se réchauffer en hiver.
L'Héritage d'Henri IV
Si la poule au pot est un grand classique de la cuisine française, c'est en partie grâce au roi Henri IV, natif du Béarn, qui la démocratisa au XVIIe siècle :
Je ferai qu'il n'y aura point de laboureur en mon Royaume qui n'ait moyen d'avoir une poule dans son pot.
Il espérait ainsi tirer un trait sur les guerres et les famines passées en souhaitant que tous les paysans de France puissent se régaler de cette spécialité gersoise... Aujourd'hui encore, la poule au pot est la reine du mois de décembre dans les restaurants de Pau, en souvenir de l'anniversaire du bon roi Henri IV (13 décembre 1553).
Différence entre Poule au Pot et Poule au Blanc
Quelle est la différence entre une "poule au pot" et une "poule au blanc" ? La poule au blanc est la version normande de la poule au pot ! Les Normands incorporent plus de crème fraîche dans la sauce blanche, flambent parfois la volaille avec du Calvados, ou ajoutent un trait de cidre et quelques pommes cuites à la potée...
Recette de Poule au Pot Traditionnelle
La poule au pot est une poule accompagnée de légumes que l’on fait mijoter à la manière d'un Pot-au-feu.
Ingrédients
- 1 unité de poule
- 4 unité de carottes
- 2 unité de navets
- 2 unité de poireaux
- 1 unité de oignon piqué de clous de girofle
- bouquet garni
- 2 gousses de ail
- sel et poivre
- 150 grammes de riz blanc
Ustensiles
- cocotte minute ou marmite
- couteau
- éplucheur
- écumoire
Préparation
- Lavez soigneusement tous vos légumes. Épluchez les carottes et les navets, puis taillez-les en morceaux réguliers. Coupez les extrémités des poireaux avant de les fendre en deux pour les nettoyer.
- Dans une grande cocotte, plongez la poule entière et couvrez-la largement d'eau froide. Portez à ébullition et écumez pour retirer les impuretés (l'action d'écumer consiste à retirer la mousse qui se forme en surface lors du début de cuisson).
- Ajoutez ensuite tous les légumes préparés, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, ainsi que le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
- En fin de cuisson, retirez la poule et effilochez (séparer la chair des os) la chair délicatement. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée comme accompagnement.
- Servez chaud, en disposant harmonieusement le riz dans chaque assiette avec des morceaux de poule et des légumes nappés de bouillon.
Suggestion
Pour enrichir votre plat, vous pouvez ajouter une farce composée par exemple de viande hachée mélangée avec du pain trempé dans du lait, des œufs battus, du persil haché, du sel et du poivre que vous placerez à l’intérieur de la poule avant cuisson.
Conseil d'Accompagnement
Pour sublimer votre poule au pot, choisissez un vin blanc assez rond et fruité comme un Côtes-du-Rhône Villages qui s’accordera merveilleusement bien avec le fondant de la volaille et des légumes.
Alternative : Poule au Pot à la Cocotte Minute
Ingrédients
- 1 poule
- carottes
- céleri
- oignons déshydratés
- bouillon de volaille
- herbes de Provence
- sel
- poivre
- pommes de terre en flocons
Préparation
- Préparez votre cocotte-minute en y ajoutant le bouillon de volaille et un litre d’eau. Portez à ébullition.
- Ajoutez le poulet entier dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes de Provence.
- Incorporez les carottes, le céleri et les oignons déshydratés. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire 30 minutes à partir de la montée en pression.
- Laissez la pression descendre naturellement. Ouvrez la cocotte et retirez le poulet, coupez-le en morceaux.
- Préparez une purée avec les pommes de terre en flocons selon les indications du paquet.
Conseils et Astuces pour une Poule Tendre
Comment bien cuire la poule pour rendre sa chair parfaitement tendre ? Tout d'abord, il est important de choisir une volaille de qualité. Achetez chez le boucher une poule fermière bien grasse et charnue, élevée en plein air. La poule gasconne est par exemple idéale pour une recette de poule au pot.
Ensuite, pensez à sortir la volaille du réfrigérateur 1h avant de la préparer, pour la laisser reposer à température ambiante.
Enfin, nous vous déconseillons de cuire la poule au four. En effet, cette volaille a une chair plus ferme que celle du poulet, du fait de son "grand âge" et de ses muscles plus développés. Une cuisson au four rendrait la viande dure et sèche... Privilégiez donc un long mijotage à feu doux dans une casserole ; méthode qui permet d'attendrir la chair de la poule sans l'assécher.
Temps de Cuisson Optimaux
Combien de temps de cuisson faut-il prévoir ? La durée de cuisson est variable et à adapter selon la taille de la poule. Comptez en moyenne 1h30 de cuisson. Pour gagner du temps, certains préparent aussi leur poule au pot à la cocotte-minute, et comptent 45 à 50 minutes de cuisson à partir de la rotation de la soupape.
Vérification de la Cuisson
Comment savoir si la poule au pot est assez cuite ? La chair de la poule doit être ferme et doit se détacher facilement. Vous pouvez aussi piquer l'un des côtés du flanc avec la pointe d'un couteau. Si le jus qui s'en écoule est blanc ou translucide ; la volaille est cuite !
Variations et Accompagnements
Nous vous proposons dans cette recette de servir votre poule au pot avec une purée de panais pour changer un peu... Mais vous pouvez très bien la servir avec du riz blanc et une noix de beurre comme cela se fait traditionnellement, avec des tagliatelles fraîches, ou encore avec des pommes de terre à la vapeur. Pour plus de gourmandise, la poule au pot peut aussi être accompagnée d'une bonne mayonnaise maison à la moutarde, ou de sauce gribiche.
Réutiliser les Restes
Ce plat mijoté est aussi bon le lendemain... Tel quel, en bouillon complet avec des ravioles, en risotto avec le reste de légumes, ou même froid, en réutilisant la volaille dans une salade !