La cuisson à la vapeur est souvent considérée comme la méthode la moins calorique et la plus saine, idéale pour les légumes et les poissons. Elle permet de conserver les saveurs et d'obtenir une chair moelleuse et fondante, rapidement et facilement. Comptez environ 5 à 8 minutes selon l'épaisseur du poisson, mais il est important d'adapter ce temps en fonction de vos goûts, que vous préfériez une chair nacrée ou plus cuite.
Pourquoi Choisir la Cocotte-Minute pour Cuire le Poisson ?
La cocotte-minute est une méthode parfaite pour conserver toutes les qualités de votre poisson, sans le dessécher à la cuisson. Dans son panier vapeur, il est indispensable de toujours penser à l’assaisonnement. Quand votre soupape se met à danser, comptez simplement cinq minutes de cuisson et dégustez !
Techniques de Cuisson à la Vapeur
Plusieurs méthodes de cuisson à la vapeur existent, chacune ayant ses avantages. Voici quelques options :
- Cuit-vapeur électrique à étages : Idéal pour cuire en même temps garniture et poisson. Placez le poisson assaisonné sur l'étage inférieur et les légumes sur l'étage supérieur.
- Panier en bambou : Déposez le poisson assaisonné sur une feuille de papier cuisson ou un lit de légumes dans le panier en bambou. Placez le panier sur une casserole d'eau bouillante et couvrez.
- Panier vapeur extensible : Garni de papier cuisson ou d'un lit de légumes, ce panier s'adapte à différentes tailles de casseroles ou de cocottes.
- Entre deux assiettes : Une technique simple et rapide, idéale si vous n'avez pas de cuit-vapeur. Badigeonnez une assiette d'ail et d'huile, déposez le poisson côté peau, assaisonnez, et couvrez avec une autre assiette.
Cuisson en Papillote au Four
Si vous avez un four, la cuisson en papillote sera parfaite. Le poisson cuit grâce à la vapeur produite à l'intérieur de la papillote, conservant ainsi toutes les saveurs. Préchauffez le four à 200°C. Sur une feuille de papier aluminium, déposez des légumes finement coupés, le poisson assaisonné, des herbes aromatiques, un jus de citron et un filet d'huile d'olive. Refermez soigneusement la papillote et enfournez pour 15 minutes selon l'épaisseur et le goût.
Cuisson à la Cocotte-Minute
Si vous avez une cocotte à cuisson sous pression ou cocotte simple, vous pouvez également l'utiliser pour cuire le poisson à la vapeur. Faites chauffer un fond d'eau dans la cocotte. Déposez le poisson dans le panier recouvert de papier cuisson ou d'un lit de légume. Posez le panier dans la cocotte en veillant à ce que l'eau ne l'atteigne pas. Couvrez et faites cuire en suivant les conseils donnés concernant les temps de cuisson. Attention, si le couvercle est assez hermétique, la cuisson peut aller plus vite.
Cuisson au Four Vapeur
Si vous avez un four à cuisson vapeur, suivez les préconisations de la notice de votre four. De manière générale, vous pouvez choisir une cuisson vapeur basse pression (6 à 7 minutes à 75°C), une cuisson haute pression (4 à 5 minutes), ou une cuisson combinée classique et vapeur (environ 5 minutes à 200°C).
Comment Savoir si le Poisson est Bien Cuit ?
Voici quelques astuces pour vérifier si votre poisson est bien cuit :
- Couleur : La chair doit être parfaitement nacrée. S'il demeure des parties translucides, cela signifie qu'il existe des endroits non cuits.
- Texture : Enfoncez une aiguille dans la partie la plus charnue. Elle doit être chaude.
- Peau : Si le poisson est préparé avec sa peau, celle-ci se retire facilement, sans résistance.
Cuisson du Dos de Cabillaud
Le dos de cabillaud est une partie noble du poisson, offrant une chair délicate, savoureuse et diététique. Voici quelques méthodes pour le cuire :
- Papillote : Préparez votre dos de cabillaud dans du papier aluminium avec des aliments exhausteurs de goûts. Si vous optez pour une cuisson au four, préchauffez votre four à 200 °C. Ajoutez des tomates séchées, du thym et du persil haché, salez et poivrez.
- Poêle : Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Déposez le poisson côté peau et saisissez-le à feu vif durant 4 à 5 minutes. Pour une cuisson à l’unilatérale, laissez le poisson cuire uniquement côté peau et comptez 10 minutes de cuisson au total en arrosant de beurre régulièrement.
- Court-bouillon : Innovez en réalisant la cuisson de votre dos de cabillaud au court-bouillon. Si le temps de cuisson du cabillaud est respecté, vous obtiendrez un dos de cabillaud bien cuit sur chaque face. Il est conseillé de le faire suffisamment doré, mais pas trop non plus pour garder le moelleux de ce poisson.
Pour une cuisson à la poêle, comptez environ 4 à 5 minutes par côté. Si sa couleur est parfaitement nacrée, votre dos de cabillaud est bien cuit. S’il demeure des parties translucides, cela veut dire qu’il existe des endroits non cuits.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson indicatif | Remarques |
|---|---|---|
| Vapeur (général) | 5-8 minutes | Adapter selon l'épaisseur et les goûts |
| Cocotte-minute | 5 minutes après le sifflement | Surveiller la cuisson |
| Papillote au four (200°C) | 15 minutes | Selon l'épaisseur |
| Poêle | 4-5 minutes par côté | Pour le dos de cabillaud |
| Four vapeur (basse pression, 75°C) | 6-7 minutes | Suivre les instructions du four |
| Four vapeur (haute pression) | 4-5 minutes | Suivre les instructions du four |