Le barbecue est un excellent moyen de rehausser le goût iodé des produits de la mer. Pour changer des classiques saucisses et côtelettes, pourquoi ne pas opter pour du poisson au barbecue ? Que diriez-vous d'une délicieuse papillote de poisson au BBQ ? Les options pour réussir un délicieux poisson au barbecue ne manquent pas : le maquereau, le saumon, le lieu, le rouget, la sole, la sardine ou encore le bar peuvent même se cuire directement sur la grille.
Pourquoi utiliser du papier aluminium pour cuire le poisson au barbecue ?
Il existe de nombreuses manières de préparer du poisson au BBQ, en partie grâce aux accessoires de Barbecook. Les espèces les plus fragiles peuvent être assaisonnées, puis enveloppées dans du papier d'aluminium, pour une cuisson à l’étuvée pleine de saveurs. Pour préparer un filet de cabillaud au barbecue, il est préférable d'utiliser les sacs à barbecue ou papillotes de Barbecook. Les sacs pour barbecue permettent de répartir parfaitement la marinade sur les différents ingrédients sans qu'elle ne coule. Les sacs pour barbecue empêchent également le poisson de coller à la grille. Cela permet non seulement d'éviter que le poisson ne se désagrège, mais cela garantit aussi que vos grilles restent propres.
Conseils pour une cuisson réussie
Afin que la peau du poisson au barbecue n’accroche pas à la grille, il faut impérativement enduire son poisson d’une fine couche d’huile, ainsi que la grille du barbecue. Inutile de vous dire que le poisson et le citron font très bon ménage. Mais savez-vous que le citron est aussi idéal pour empêcher que votre poisson colle à la grille ? Placez une tranche de citron sous chaque "coin" de votre poisson. De cette façon, vous créez une barrière entre le poisson et la grille.
Mais, contrairement à la viande, il ne faut pas faire mariner le poisson trop longtemps. Une demi-heure à une heure suffit. Les marinades acides font cuire le poisson, ce qui serait dommage. Il y a aussi un risque que votre poisson commence à se désagréger s'il reste trop longtemps dans une marinade.
Choisir le bon poisson
Pour réussir vos grillades de poisson, si vous aimez les brochettes, choisissez un poisson dont la chair va résister aux hautes températures de cuisson. Privilégiez des filets de grande taille ou des poissons à chair ferme, comme un thon au barbecue ou une dorade, qui supportent bien une chaleur vive. Lorsque vous faites des brochettes, choisissez des espèces de poissons bien fermes, comme le bar, le loup de mer ou le saumon. De cette façon, vous évitez que le poisson ne tombe de votre brochette ou ne se désagrège. Il est préférable de les combiner avec des morceaux de légumes qui nécessitent un temps de cuisson court.
Recettes de poisson en papillote au barbecue
Saumon en papillote
Le saumon au barbecue en papillote est un plat qui fait toujours l’unanimité. Envie d’une recette rapide de poisson au barbecue en papillote pour fêter l’arrivée des beaux jours ? Disposez dans du papier aluminium des pavés de saumon, de la crème, du sel, du poivre, une épice ou une herbe de votre choix, et quelques rondelles de citrons avant de refermer la papillote. L’aneth ou la ciboulette se marient très bien avec la chair goûteuse du saumon. Pour une touche d’exotisme, une pincée de curry vous fera voyager. Utilisez de beaux filets de saumon marinés dans de la sauce soja, de l’huile d’olive et du jus de citron. Disposez les filets sur la grille et cuire 10 minutes.
Cabillaud en papillote
Le cabillaud est un poisson idéal pour une cuisson en papillote au barbecue. Disposez les filets ou les dos de cabillaud dans de l’aluminium, assaisonnez d’huile d’olive, de poivre et de sel. Disposez les légumes en dés de votre choix, comme des poivrons, des aubergines ou des courgettes. Dans une papillote, placez les dos de cabillaud et parsemez généreusement d’échalotes ciselées, de jus de citron et d’aneth. Une recette rapide et savoureuse de poisson grillé barbecue qui plaira à toute la famille.
Bar entier en papillote
Bar entier cuit en papillote avec des pousses de soja, des fenouils et des courgettes, le tout assaisonné de sauce Chili et de citron vert.
Ingrédients pour 6 personnes:
- Gros bar de ligne: 1.5 kg
- Pousse(s) de soja: 300 g
- Fenouil(s): 2 pièce(s)
- Courgette(s): 2 pièce(s)
- Bâton(s) de citronnelle: 2 pièce(s)
- Citron(s) vert(s): 1 pièce(s)
- Sauce Chili aigre-douce: 5 cl
- Sel fin: 6 pincée(s)
- Moulin à poivre: 6 tour(s)
- Huile d'olive: 3 cl
Préparation:
- Laver les légumes. Tailler les courgettes en bâtonnets de 4 cm de long. Couper les fenouils en 4 et enlever le coeur dur, puis les émincer.
- Émincer très finement les bâtonnets de citronnelle. Zester le citron vert et récupérer le jus.
- Écailler et vider le bar, puis le saler et le poivrer sur toute la surface et dans le ventre. Le parsemer ensuite de zestes de citron vert et de citronnelle émincée.
- Poser les légumes (soja, fenouils et courgettes) sur une grande feuille de papier aluminium. Les saler et les poivrer, les arroser d'un filet d'huile d'olive, de jus de citron vert et de sauce Chili.
Recette de Poisson en Papillote au Barbecue, Mariné à la Moutarde au Citron et Thym
Ingrédients pour le Poisson en Papillote au Barbecue, Mariné au Citron et Thym (4 personnes)
- 4 filets de poisson blanc (comme le bar, le tilapia ou le doré), environ 150-200 g chacun
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- Jus et zeste de 2 citrons
- 4 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, émincées
- Sel et poivre au goût
- 4 grandes feuilles de papier aluminium ou de papier cuisson
Préparation du Poisson en Papillote au Barbecue, Mariné au Citron et Thym
- Préparer la marinade : Dans un petit bol, combinez la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail émincé, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.
- Mariner le poisson : Placez chaque filet de poisson sur une feuille de papier aluminium ou de papier cuisson. Badigeonnez généreusement le poisson avec la marinade et déposez une branche de thym sur chaque filet. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
Cuisson du Poisson en Papillote au Barbecue, Mariné au Citron et Thym
- Préparer le barbecue : Préchauffez votre barbecue à une température moyenne.
- Emballer les papillotes : Fermez les feuilles de papier autour du poisson, en scellant bien les bords pour former des papillotes. Assurez-vous que le papier est bien fermé pour que les jus et la vapeur ne s'échappent pas pendant la cuisson.
- Cuisson au barbecue : Placez les papillotes sur la grille du barbecue et laissez cuire pendant environ 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur des filets. Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Service et Conservation
Servez les papillotes directement sur les assiettes, en ouvrant le papier devant les convives pour laisser échapper les arômes parfumés. Accompagnez d'une salade verte ou de légumes grillés pour un repas complet.
Il est préférable de consommer le poisson cuit immédiatement.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Type de poisson | Temps de cuisson par face | Remarques |
|---|---|---|
| Saumon | 5-8 minutes | En fonction de l’épaisseur du poisson |
| Poisson en papillote | 10-12 minutes | Sur barbecue à température moyenne |