Si vous êtes à la recherche de la température idéale pour réussir votre pizza, vous êtes au bon endroit ! Réaliser une pizza parfaite à la maison est un vrai défi ou épreuve de patience.
Préparation et Préchauffage
Pour obtenir une pâte croustillante à chaque fois, optez pour une recette composée de farine blanche, levure instantanée ou fraîche, huile d'olive, eau tiède et du sel. Le préchauffage est une étape essentielle, que vous confectionniez des pizzas ou d’autres plats.
Il va permettre à votre appareil de monter en température afin que, lorsque vous y déposiez votre plat, la température de cuisson souhaitée soit déjà atteinte. En général, le temps de préchauffage est de 10 minutes environ, cela dépend de la puissance du four et de la température souhaitée.
Températures et Temps de Cuisson Recommandés
Les professionnels recommandent d'utiliser plusieurs sources de chaleur afin de créer un environnement chaud uniforme autour de la pizza. Si vous n'êtes pas expérimenté dans la cuisson de la pizza, le meilleur moyen d’obtenir un résultat délicieux est d'utiliser une température modérée et de surveiller la pizza tout au long du processus.
Pour obtenir un produit parfaitement cuit avec un four traditionnel, il est conseillé de tourner le bouton de réglage de la température à 230°C (450°F) pendant 15 minutes. Un four à bois peut offrir un goût unique et authentique aux pizzas s'il est bien maîtrisé. Une bonne façon de réguler la chaleur consiste à ajuster manuellement l'arrivée d'air chaud afin d'obtenir entre 300 et 400°C (570-750°F).
Le temps de cuisson peut varier entre 8 minutes et jusqu'à 20 minutes, selon les ingrédients utilisés. Si vous préférez des pizzas légères sans trop de garnitures, vous n’avez pas besoin de trop longtemps pour obtenir une texture parfaite.
Une fois que la croûte prend une teinte marron cendrée et que vos garnitures semblent cuites mais pas brûlées, faites glisser une spatule ou une pelle en inox sous votre pizza et soulevez-la pour vérifier si elle est complètement cuite ou non. Si la base est bien dorée et rigide, c'est prêt (si le centre est encore un peu blanc et souple, ajoutez quelques minutes de cuisson) !
La cuisson de la pizza faite maison prend environ une quinzaine de minutes. Contrôler régulièrement le dessous de la pâte en la soulevant permet de vérifier si cette dernière est bien cuite ou non. Si vous optez pour un mode de cuisson par convection, il faut compter environ 20 minutes pour que la pizza soit prête. Pour une pizza surgelée, fiez-vous au temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Contrôlez de temps en temps l’aspect de la garniture, qui ne doit pas brûler. Enfin, sachez qu’il existe des fours avec une fonction « pizza », qui sélectionnent automatiquement le temps de cuisson et la température.
Chaleur Statique vs. Chaleur Tournante
Chaleur Statique
Pour la cuisson d’une pizza maison ou d’une pizza fraîche dans un four à chaleur statique, vous devrez adapter le temps de chauffe au type de pizza à cuire. Une cuisson par la sole, c’est-à-dire par le bas du four, garantira une pâte bien cuite et une garniture délicatement dorée.
Si la garniture doit également être cuite (champignons, légumes, etc.), utilisez la cuisson combinée par le haut et le bas. Le temps de cuisson d’une pizza avec la chaleur statique varie selon son type. Le temps de cuisson ne doit pas être trop long, au risque que la crème ou la sauce tomate détrempe votre pâte. Par ailleurs, pensez à surveiller la garniture qui ne doit pas trop cuire. Grâce à un four à chaleur statique réglé sur la position sole, votre garniture sera préservée.
Chaleur Tournante
Quel temps de cuisson pour une pizza dans un four à chaleur tournante ? La chaleur tournante permet de diffuser la température choisie à travers tout le four, à l’aide d’un ventilateur placé dans le fond de la cuve. Elle est idéale pour cuire les pizzas surgelées.
Si votre appareil ne dispose pas de la chaleur statique ou de la position sole, vous pourrez également utiliser la chaleur tournante pour une pizza maison ou précuite. Pour une bonne cuisson de la pizza au four, référez-vous au temps conseillé sur l’emballage. Il en est de même pour la température de votre four. Le temps de cuisson de la pizza surgelée est d’environ 12 à 15 minutes. Cependant, vous devrez surveiller que la garniture ne cuise pas trop vite. Grâce à la chaleur tournante, la pâte sera cuite à cœur et bien croustillante.
Le temps de cuisson d’une pizza maison dans un four à chaleur tournante est d’environ 30 à 40 minutes. Quel que soit le programme choisi et la pizza à cuire, il est important de compter le temps de cuisson une fois votre four chaud.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Four | Type de Pizza | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|---|
| Four Traditionnel | Pizza Maison | 15 minutes | Surveiller la coloration de la croûte |
| Four à Convection | Pizza Maison | 20 minutes | |
| Four à Chaleur Statique (Sole) | Pizza Maison | Variable | Adapter selon le type de pizza |
| Four à Chaleur Tournante | Pizza Surgelée | 12-15 minutes | Suivre les indications de l'emballage |
| Four à Chaleur Tournante | Pizza Maison | 30-40 minutes | |
| Four à Bois | Pizza Napolitaine | 1 minute 30 - 2 minutes | Température supérieure à 350°C |
Fours Spécifiques et Pizza Napolitaine
Il existe d’ailleurs divers types de fours à pizza : four au feu de bois, four à gaz, four au charbon ou encore four électrique. Ces derniers sont très souvent utilisés par les particuliers et professionnels car ils sont efficaces et très simples d’utilisation. Néanmoins, les temps de cuisson varient en fonction du type de four à pizza que vous utilisez.
Si vous disposez d’un four à gaz, sachez qu’il permet d’obtenir une température beaucoup plus élevée qu’un four électrique. Ainsi, vos pizzas seront cuites en 5 minutes seulement. Le four au charbon est tout aussi efficace puisqu’il vous faudra entre 3 et 5 minutes pour cuire parfaitement votre pizza. Par ailleurs, certains modèles de barbecue sont parfaitement compatibles avec la cuisson de pizzas.
Pour la pizza napolitaine, on est normalement aux alentours de 450°C, pour une cuisson entre 80 et 110 secondes. Dans nos fours c’est la chaleur qui permet la cuisson de la pizza, pas juste la température en elle-même. La température, normalement mesurée sur la pierre où l’on dépose notre pizza, nous donne quand même une indication très importante de l’état du four.
Est-ce vrai que la pizza napolitaine ne peut être cuite que dans un four à bois ? Pas du tout. Tant qu’on a la bonne combinaison entre les trois transferts de chaleur, dans un temps court on peut avoir une pizza napolitaine dans un four électrique, à gaz ou à bois. Ce qui va changer d’un type de four à l’autre, c’est bien évidement la gestion de la cuisson.
Tous les trois types de fours sont adaptés pour la cuisson de la pizza napolitaine. Le four à bois, malgré son côté traditionnel, n’ajoute aucun plus à notre pizza par rapport aux autres fours. Le fait que la pizza prend du goût pendant la cuisson dans un four à bois est un mythe. Etant donné que le temps de cuisson pour une pizza napolitaine est de moins de deux minutes, la pizza n’a pas le temps d’acquérir un goût « fumé » par le bois.