Le petit salé aux lentilles est un plat de caractère et généreux, incontournable de la cuisine française. Un plat doudou qu’on aime cuisiner toute l’année et pas seulement en hiver (parce qu’on aime trop ça) ! Il existe de nombreuses variantes du petit salé aux lentilles. En voici une version simplifiée avec des lentilles mijotées au lard, des saucisses de Montbéliard, quelques carottes et un bouquet garni pour parfumer. Vous ne ferez que des heureux à votre table !
Les Ingrédients Essentiels
Les lentilles sont un des éléments essentiels à la préparation du petit salé aux lentilles. Afin de bien les choisir, nous faisons le point sur toutes les variétés que vous pouvez trouver. En effet, selon le plat que vous voulez cuisiner, il faudra en choisir certaines plutôt que d’autres.
- Lentilles vertes du Puy: Cultivées dans la région volcanique d’Auvergne, elles offrent une texture ferme et un goût subtil.
- Lentilles blondes de Saint-Flour: Originaires de l’Aveyron, elles se distinguent par leur douceur et leur délicatesse.
- Lentilles du Berry: Cultivées dans la région du Centre-Val de Loire en France, elles sont réputées pour leur qualité exceptionnelle, leur petite taille, leur texture tendre et leur saveur délicate.
- Lentilles corail: Elles séduisent par leur couleur vive et leur tendreté, parfaites pour les plats exotiques.
- Lentilles vertes de Champagne: Cultivées dans la Marne, elles sont réputées pour leur richesse nutritionnelle.
Cuisson des Lentilles : Les Méthodes
Il y a plusieurs légendes, qui s’avèrent parfois vraies, sur la cuisson des lentilles : il faut les rincer, les faire tremper dans l’eau froide pendant quelques heures… Ce qui est sûr, c’est que selon le mode de cuisson, elles ne se cuiront pas de la même façon.
Cuisson à l’Eau
Pour cette méthode de cuisson, il est essentiel de démarrer avec de l’eau froide. Assurez-vous également de ne pas saler l’eau, car cela pourrait rendre la peau des lentilles plus ferme. Ensuite, il suffit de les couvrir avec trois fois leur volume d’eau et de les laisser cuire à feu doux pendant environ 25 minutes. Pour les lentilles corail, procédez de la même manière mais en les laissant cuire seulement une dizaine de minutes. Les lentilles blondes, quant à elles, nécessitent 35 minutes de cuisson en raison de leur peau plus épaisse. Pour plus de saveurs, vous pouvez parfumer votre eau avec des aromates tels que la carotte, l’oignon, le laurier ou le thym.
Cuisson à la Cocotte Minute
Ce mode de préparation présente l’avantage indéniable de réduire le temps de cuisson, idéal pour les amateurs de saveurs rapides ! Avec elle, vous pourrez savourer vos lentilles plus rapidement. Il vous suffit de plonger vos lentilles vertes dans 1,5 fois leur volume d’eau non salée et de les laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Pour les lentilles blondes, comptez 20 minutes, et seulement 5 minutes pour les lentilles corail. En un clin d’œil, vos délicieux plats sont prêts à être dégustés !
Cuisson au Micro-Ondes
Si vous êtes vraiment du genre « impatient », cette méthode de cuisson est faite pour vous ! Placez simplement vos lentilles dans un récipient approprié avec 30cl d’eau froide non salée. Pour une touche supplémentaire de saveur, ajoutez un bouillon ou des aromates. Ensuite, recouvrez votre récipient de film alimentaire et laissez cuire pendant 20 minutes. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
Recette Simplifiée du Petit Salé aux Lentilles en Cocotte-Minute
Ingrédients :
- 4 personnes
- 1 kg de jambonneau
- 650 g de palette fumée
- 1 saucisse de morteau cuite
- 250 g de lentilles vertes du Puy
- 1 carotte
- 1 oignon de Roscoff
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 3 clous de girofle
- Grain de poivre du moulin
Préparation :
- Rincez et laissez tremper le porc ½ sel toute une nuit.
- Le lendemain, épluchez l'oignon et le piquer avec les 3 clous de girofle. Épluchez et coupez la carotte en rondelles. Épluchez et écrasez 2 gousses d'ail après en avoir ôté le germe. Rincez le porc 1/2 sel et l'égouttez.
- Mettez le jambonneau et la palette dans un autocuiseur avec le bouquet garni, l'oignon, la carotte en rondelles, l'ail écrasé et le poivre. Recouvrez d'eau et fermez l'autocuiseur. Laissez cuire 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape (cuisson 1h30 à la cocotte en fonte).
- Au bout de 30 minutes retirez du feu et mettez à refroidir l'autocuiseur sous un jet d'eau fraîche avant de l'ouvrir. Retirez la soupape avant d'ouvrir afin de laisser s'échapper la vapeur résiduelle.
- Ajoutez les lentilles, refermez l'autocuiseur et remettre en cuisson 08 minutes après la mise en rotation de la soupape (15 à 20 minutes à la cocotte en fonte).
- Après cuisson, ouvrir l'autocuiseur avec les mêmes précautions que précédemment et déposez-y la saucisse de Morteau afin quelle se réchauffe, sans la piquer pour quelle conserve sa saveur.
- Dressez les morceaux de porc, la saucisse et les lentilles dans un grand plat de service. Servez très chaud.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Lentilles | Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Lentilles vertes | Eau | 25 minutes |
| Lentilles corail | Eau | 10 minutes |
| Lentilles blondes | Eau | 35 minutes |
| Lentilles vertes | Cocotte-minute | 15 minutes |
| Lentilles blondes | Cocotte-minute | 20 minutes |
| Lentilles corail | Cocotte-minute | 5 minutes |
| Toutes | Micro-ondes | 20 minutes |