Retrouvez la cuisson idéale des petits pois, qu'ils soient frais ou surgelés, de préférence à partir du printemps. Le petit pois se cuisine et se cuit facilement, et pour ne pas perdre toutes les vitamines, il est important de ne pas trop le cuire, surtout s’il est frais et de saison. Augmentez légèrement le temps de cuisson pour des légumes hors saison ou un peu vieux.
Comment Choisir et Conserver les Petits Pois ?
Le petit pois est un légume que l’on associe assez couramment aux boîtes et bocaux que l’on peut trouver tout au long de l’année. De ce fait, on ne pense pas forcément à le cuisiner frais, au printemps, ou surgelé le reste de l’année. Et pourtant d’un point de vue gustatif (et texture), le petit pois acheté cru est tellement meilleur que celui que l’on trouve en conserve. Le petit pois peut être acheté à écosser ou sous sa variété mange tout. Il est croquant, légèrement sucré et peut également être dégusté cru.
Bien Choisir les Petits Pois Frais
Les petits pois frais sont toujours vendus en cosses (sinon, changez de maraîcher!). C’est donc à elle que l’on va s’intéresser. Elle doit être bien verte, ferme et un peu gonflée. Elle doit avoir conservé son humidité, signe qu'elles a été cueillie il y a peu. Si la gousse commence déjà à sécher, pire, à jaunir, évitez-les, elle a été cueillie il y a trop longtemps, ou trop tardivement.
Conservation des Petits Pois
Malheureusement, les petits pois frais ne se conservent pas bien. 48 heures dans leur cosse et au frais, et encore moins longtemps une fois écossés. Si vous ne pouvez pas les cuisiner à temps, n’hésitez pas à les congeler.
Commencez par les écosser en ouvrant la gousse puis en les faisant tomber dans un récipient. Si certains restent dans la gousse, détachez-les délicatement avec le doigt. Profitez-en pour en déguster deux ou trois crus, c’est vraiment délicieux. Blanchissez alors rapidement vos petits pois en les faisant cuire pendant 1 minute dans de l’eau portée à ébullition, puis transférez-les dans un grand volume d’eau froid pour stopper la cuisson. Égouttez-les puis essuyez les délicatement avant de les mettre en sachet puis au congélateur. Vous pouvez également en garder quelques uns , encore crus, pour les faire germer. En salade, c’est délicieux!!
Méthodes de Cuisson des Petits Pois
Cuisson à la Cocotte-Minute (Vapeur)
Après avoir nettoyé les petits pois frais, déposez-les dans le panier vapeur avec 2 cm d’eau dans le fond de votre cocotte-minute. Temps de cuisson des petits pois frais en cocotte minute (vapeur) : 10 min à partir de la mise en rotation de la soupape.
Astuce: Une fois la cuisson terminée, faites tomber la pression rapidement en passant votre cocotte-minute sous un filet d’eau froide avant de retirer la soupape : cela conserve votre légume bien vert.
Cuisson à l’Eau (Immergés)
Cuisson petit pois à l’eau (immergés) : 20 à 30 minutes.
Cuisson à la Casserole
Cuisson petit pois à la casserole : 10 minutes. À partir du frémissement de l’eau.
Cuisson à la Vapeur (Autocuiseur)
Cuisson petit pois à la vapeur (autocuiseur) : 5 minutes. À partir de la rotation de la soupape. Préparation : versez deux verres d’eau salée dans l’autocuiseur, déposez les petits pois dans le panier en position haute.
Cuisson au Micro-Ondes
Cuisson petit pois micro-ondes : 10 minutes. Préparation : déposez les petits pois dans un plat creux, ajoutez un demi-verre d’eau et couvrez votre plat.
Cuisson en Cocotte-Minute
Cuisson petit pois cocotte-minute : 3 minutes. Préparation : dans la cocotte-minute, faites revenir les petits pois avec 2 cuillères à soupe d’huile pendant 3 minutes. Mouillez à hauteur des légumes et portez à ébullition.
Cuisson des Petits Pois en Conserve
Pour la cuisson des petits pois en conserve, ouvrez la conserve et déversez le contenu ,petit pois et jus, dans une casserole, faites réchauffer 5 à 10 minutes à feu moyen.
Cuisson au Cookeo
Après avoir nettoyé les petits pois, vous pouvez les cuire au Cookeo. Fermez le cookeo, verrouillez le couvercle puis faites les cuire en mode « cuisson sous pression » pendant 8 minutes. Il n’y a plus qu’à les servir.
Cuisson à l'Airfryer
Les petits pois au airfryer, c’est une manière originale de les rendre croustillants et savoureux. Idéal pour une collation ou une garniture. Déposer un filet d’huile, poivre et sel sur les petit pois puis cuire de 11 à 13 minutes à une température de 180ºC. Préchauffé le airfryer 3 minutes en avance.
Cuisson des Petits Pois Surgelés
Les petits pois surgelés permettent de trouver ce légume tout au long de l’année. Ils ont l’avantage d’être sans jus de cuisson et de rester relativement croquants.
Cuisson à l’Eau Bouillante
Mettez un bon verre d’eau à chauffer dans une casserole, ajoutez quelques herbes et éventuellement un oignon et une gousse d’ail puis faites cuire les petits pois surgelés pendant environ 25 minutes, à couvert. Remuez régulièrement et, en cas de besoin, rajoutez de l’eau si elle s’est totalement évaporée.
Cuisson à la Vapeur
Déposez les petits pois encore surgelés dans le panier vapeur de votre cocotte minute. Versez de l’eau dans le fond de la cocotte puis faites les cuire pendant 10 minutes à partir du moment où la soupape commence à tourner.
Cuisson des Petits Pois en Conserve au Micro-Onde
La cuisson des petits pois en conserve au micro-onde. Le micro-onde retrouve là toute son utilité. Les légumes étant déjà cuits, il n’y a plus qu’à les assaisonner.
Recette de Petits Pois à la Française au Cookeo
Voici une recette simple et rapide de petits pois à la française réalisée au Cookeo. Un accompagnement classique et savoureux.
Ingrédients (4 personnes)
- 250 g de petits pois mangetout
- 250 g de petits pois frais
- 1 oignon
- 1 belle tomate ou 2 moyennes
- Sel et poivre
- 1 cube de bouillon
- 25 cl d’eau
Préparation
- Enlever les fils aux petits pois mangetout et écosser les petits pois. Enlever la peau de l’oignon et couper le en julienne.
- Mettre votre cookéo en mode « doré ». Faire rissoler l’oignon 3 minutes.
- Ajouter les 2 sortes de petits pois (vous pouvez faire cette recette qu’avec seulement des petits pois mangetout).
- Rajouter la tomate coupée en 6, puis le cube, le sel, le poivre et les 25 cl d’eau.
- Mettre à cuisson sous pression 10 minutes.
Rien de plus simple et tellement meilleure cette recette de petits pois à la française. Après les avoir dégustés on n’achète plus de boîte !
Informations Nutritionnelles
Le petit pois est le légume le plus riche en thiamine (vitamine B1) et il est riche en fibres. Les petits pois sont riches en glucides et protéines mais contiennent très peu de graisses. Ils contiennent aussi des fibres et des vitamines A, C et B9.
Important: Le temps de cuisson des petits pois est donné à titre d’information. Il peut varier entre autres en fonction de la fraîcheur et de la grosseur.
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