Que vous les préfériez en gratin, en salade ou en galettes, les pommes de terre sont partout ! La pomme de terre est l'un des légumes les plus consommés en France.
Pourquoi Choisir la Cuisson à l'Autocuiseur ?
Si vous souhaitez faire cuire vos pommes de terre rapidement, l’autocuiseur est votre meilleur allié ! En cuisant plus rapidement, la cocotte-minute permet aussi de faire des économies d'énergie ! D’abord, ce mode de cuisson permet de gagner temps par rapport à une cuisson plus traditionnelle, et donc indirectement d’économiser de l’énergie. En parallèle, vous préservez les vitamines, les nutriments et les minéraux de ces tubercules. De même, la cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture.
Comment Fonctionne la Cocotte-Minute ?
La « cocotte-minute » désigne en réalité l’autocuiseur : cet appareil électroménager est un récipient hermétique qui sert à cuire sous haute pression. C’est après la Seconde Guerre mondiale que la cuisson à la cocotte-minute s’est popularisée. Au contraire, l’utilisation d’une casserole sans couvercle entraîne l’évaporation du liquide. En effet, la cocotte minute permet de cuire les aliments sous haute pression et accélère ainsi leur cuisson. Le temps de cuisson étant réduit et précisément minuté en fonction des catégories d’aliments que vous souhaitez déguster, vous pouvez les consommer en conservant toutes leurs vitamines.
Guide Étape par Étape pour la Cuisson à l'Autocuiseur
Si vous n’avez jamais utilisé d’autocuiseur, l’utilisation de cet appareil peut paraître fastidieuse. Rassurez-vous, il n’en est rien ! Voici les étapes à suivre :
- Préparez vos aliments : viande, fruits de mer, poisson, légumes, féculents...
- Mesurez la quantité d’eau : veillez à respecter les indications du manuel d’utilisation de votre appareil ou à rechercher la quantité nécessaire sur Internet. Généralement, vous devez remplir l’autocuiseur aux deux tiers d’eau. Une place suffisante est nécessaire pour permettre à la vapeur de s’accumuler dans le récipient.
- Placez les aliments dans le récipient puis versez l’eau.
- En fonction du modèle, retirez la valve de sécurité ou le régulateur de pression. Fermez le couvercle tout en contrôlant qu’il est parfaitement verrouillé.
- Placez la cocotte-minute sur une source de chaleur pour que la pression puisse monter. Vous allez voir la vapeur s’échapper à travers la soupape.
- Une fois la cuisson terminée, retirez l’autocuiseur de la source de chaleur puis faites sortir la vapeur en retirant la soupape.
Conseils de Sécurité
Attention à changer le joint régulièrement, au risque que votre cocotte-minute ne soit plus étanche. Si vous voyez de l’eau qui s’échappe du couvercle pendant la cuisson, ne tardez pas ! Vérifiez également de manière régulière que votre cocotte n’est pas fissurée : cela pourrait laisser échapper de la chaleur et vous risqueriez de vous brûler pendant la cuisson.
Comment Cuire des Pommes de Terre dans une Cocotte ?
Vous possédez une cocotte-minute et vous avez acheté ou ramassé des pommes de terre ? Voici comment procéder pour réussir votre cuisson à l’autocuiseur.
- La première question qui se pose est la suivante : faut-il éplucher les pommes de terre avant cuisson ? C’est à votre convenance : il est tout à fait possible de garder la peau, à la seule condition de laver les pommes de terre avant de les plonger dans la cocotte-minute. Si vous ne souhaitez pas conserver la peau, procédez à l’épluchage puis au lavage.
- N’hésitez pas à couper les pommes de terre en deux si elles sont trop grosses. Là encore, les morceaux doivent être de la même taille pour garantir une cuisson uniforme sur l’ensemble.
- Placez vos pommes de terre dans le récipient puis le volume d’eau indiqué. Sans oublier une pincée de sel !
- Fermez l’autocuiseur et patientez entre 10 et 12 minutes selon la taille des morceaux à cuire.
Vos pommes de terre, quelle que soit leur variété, sont d’un calibre moyen ? Vous devrez compter une dizaine de minutes pour qu’elles soient parfaitement cuites. De façon générale, veillez à ce que tous vos féculents soient tous plus ou moins de la même taille, pour une cuisson homogène. Vous n’avez que des pommes de terre de taille différente ? Une cuisson à l’eau (dans une casserole) sera à privilégier pour retirer les petites en premier.
Cuisson à la Vapeur : Méthode Alternative
Par ailleurs, grâce à la cocotte minute vous disposez de deux modes de cuisson pour la pomme de terre : la cuisson à la vapeur et la cuisson en immersion. Déposez les pommes de terre dans le panier vapeur. Versez 75 cl d'eau dans la cocotte minute. Salez. Fermez la cocotte.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode | Préparation | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Autocuiseur (Pommes de terre entières moyennes) | Avec ou sans peau, coupées en morceaux similaires | 10-12 minutes |
| Autocuiseur (Cuisson vapeur) | Pommes de terre dans le panier vapeur | Environ 10 minutes après la montée en pression |
Idées Recettes
Une des raisons pour lesquelles cuisiner à la cocotte-minute est de réaliser des salades ou des purées savoureuses. La cuisson à la cocotte minute des pommes de terre est très rapide à faire.Vous pourrez ensuite les utiliser en salade, en purée, en omelette, pour accompagner une bonne raclette ou faire de bons gnocchis maison.
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