Envie d’une entrée savoureuse et facile à préparer ? Le pain de poisson est la solution idéale. Polyvalent, gourmand et accessible, ce plat fera des merveilles lors de vos repas en famille ou entre amis. La terrine de poisson est un plat festif, idéal pour les grandes tables, les buffets ou les pique-niques. Cette recette se déguste toute l’année en famille, entre amis ou entre collègues.
Ingrédients et préparation
Pour préparer un pain de poisson, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples que l’on trouve facilement dans le commerce. Rassemblez également vos ustensiles : une râpe, un saladier et un moule à cake.
- 150 g de pain rassis ou (si on n'en a pas: des tranches de pain de mie brioché)
- 1 verre de lait (environ 10 à 12 cl)
- 1 kg de filets de poisson au choix: merlan, lieu noir, colin, saumon
- 2 l de court bouillon
- 1 oignon
- 4 à 5 œufs selon la taille
- 1 petite boite de concentré de tomates (ou 1 cuillerée à soupe de ketchup, ou encore 2 cuillerées à soupe de purée de tomates)
- 1 pointe de muscade
- Sel, poivre
Les étapes de préparation
- Étape 1: Préparer le court-bouillon.
- A ébullition, plonger le poisson pour 8 à 10 minutes de cuisson.
- Une fois cuit, égouttez-le bien.
- Émiettez les filets de poisson cuits dans un grand saladier.
- Dans un récipient, mélanger le concentré de tomates avec les oeufs.
- Ajoutez-y les œufs entiers, la crème liquide, la sauce tomate et le gruyère râpé.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Étape 3: Beurrer un moule à cake.
- Alterner une couche de poisson, une couche d'oeuf à la tomate, une couche de poisson, une couche d'oeufs... et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients et en terminant par une couche d'oeufs à la tomate.
- Tasser la préparation avec le dos d'une cuillère.
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 150°C et faites cuire le pain de poisson pendant 45 minutes. Beurrez soigneusement un moule à cake pour éviter que le pain de poisson ne colle. Versez ensuite la préparation dans le moule. Enfourner au bain-marie pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180° (ou thermostat 6).
Conseils pour une cuisson réussie
La cuisson est une étape essentielle. Pour garantir la réussite de votre pain de poisson, respectez bien les temps de cuisson indiqués.Voici quelques conseils supplémentaires :
- Le choix du poisson est crucial pour cette recette. Utilisez des poissons blancs comme le colin, la morue ou le cabillaud.
- Ne négligez pas l’assaisonnement. Le sel et le poivre sont essentiels, mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres épices et herbes selon vos envies.
Présentation et accompagnement
Laissez tiédir légèrement avant de démouler. Ce plat se déguste très frais, accompagné d’une mayonnaise parfumée à la sauce tomate ou même d’une salade verte. Ne pas oublier la salade et la sauce pour l'accompagner.
Variantes et suggestions
Sentez-vous libre d’ajouter ou de remplacer certains ingrédients selon ce que vous avez sous la main ou vos préférences personnelles. Facile à faire, la recette de la terrine de poisson se cuisine avec tous types de poissons et se décline avec différents ingrédients, légumes et herbes aromatiques. On peut la décliner avec d’autres poissons. On peut la préparer avec 1/4 l de lait et 1/4 l de court bouillon pour 40 g de farine et 40 g de beurre plus un peu de sauce tomate. J'ai ajouté un peu de pain (3 tranches de baguette) trempé dans du lait et une cuillère à soupe de maïzena.