Bienfaits et Utilisations du Millet
Le millet est une céréale polyvalente qui peut être utilisée dans de nombreuses recettes. Il est digeste, dénué de gluten, riche en nutriments et très savoureux, c'est une petite céréale qui a vraiment tout pour plaire.
Une fois cuit au rice-cooker, au micro-ondes ou à la casserole, il peut entrer dans la composition de salades, de buddha bowls, de poke bowl, de soupes ou de gratins. Les déclinaisons sont infinies.
Le millet se plaît aussi en version sucrée ! Faites chauffer 50 cl de lait dans une casserole, avec 1 goutte de vanille liquide et 60 g de sucre. A ébullition, versez 70 g de millet, mélangez, baissez le feu et laissez cuire doucement durant environ 25 minutes.
Différentes Méthodes de Cuisson du Millet
Plusieurs modes de cuisson s’offrent à vous lorsque vous cuisinez le millet. Tout dépend de la recette finale et de ce dont vous disposez comme appareils électroménagers.- À la casserole : C'est le mode de cuisson le plus simple et le plus courant. Après l'avoir rincé, versez le millet dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau froide. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter une vingtaine de minutes, jusqu'à évaporation de tout le liquide. Laissez gonfler quelques minutes à couvert.
- Millet brun : On trouve toutefois également du "millet brun", non décortiqué, qui doit être cuit pendant environ 30 minutes (comptez 3 volumes d'eau pour 1 volume de millet).
- À la poêle : Faites suer un oignon émincé dans une poêle huilée puis ajoutez le millet et mélangez. Recouvrez avec de l'eau frémissante (entre 1,8 et 2 fois le volume de millet), ajoutez quelques herbes et épices puis laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
- Au Thermomix : Versez environ 80 cl d'eau dans le bol du robot puis déposez le millet dans le panier Varoma et placez-le sur le bol.
- Au Cookeo : Placez le millet dans la cuve et recouvrez avec environ 2 fois son volume d'eau salée. Laissez cuire 20 minutes.
- Au micro-ondes : Versez le millet préalablement rincé dans l'appareil, recouvrez avec 2 fois son volume d'eau. Fermez et démarrez la cuisson.
Vous pouvez incorporer le millet dans de nombreuses recettes healthy, car le millet est un aliment santé par excellence.
Comment Réussir un Millet Pilaf
Pour réussir un délicieux millet pilaf, il est recommandé de faire revenir vos grains de millet au préalable à la poêle, sans matière grasse. Cela libérera les saveurs. Faites ensuite revenir un oignon émincé dans une autre poêle avec un peu d’huile d’olive.
En parallèle, mettez de l’eau à bouillir dans une casserole. Versez-y les herbes (coriandre, thym…), les épices (curry, paprika…), voire des agrumes (zestes de citron ou d’orange) que vous aimez, ainsi que l’oignon.
Ajoutez les grains de millet en respectant les proportions d’un volume de millet pour 1,7 volume d’eau. Le cas échéant, le millet va ramollir ou brûler au fond de la casserole. Laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé par le millet.
Éteignez le feu et laissez le millet couvert dans la casserole encore 5 minutes. Servez accompagné d’une viande, d’un poisson ou de légumes. Vous pouvez aussi alterner, selon les jours, avec d’autres céréales santé comme le quinoa, le sarrasin ou encore l’épeautre.
Recette du Tajine de Légumes Racines au Millet
Le tajine de légumes racines au millet est une invitation à un voyage culinaire réconfortant et coloré. Parfait pour un repas équilibré, il combine simplicité et raffinement avec des ingrédients comme le cumin, le safran et le citron confit.
Ingrédients Clés
- Millet
- Oignon et ail
- Épices : cumin, cannelle, gingembre, safran
- Pois chiches
- Amandes effilées torréfiées
Préparation
- Éplucher et découper les légumes racines en morceaux réguliers.
- Rincer le millet et le cuire avec deux fois son volume en eau salée pendant 15-20 minutes.
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive, ajouter les épices.
- Ajouter les légumes, le bouillon, et cuire à couvert pendant 30-40 minutes.
- Ajouter le millet et les pois chiches en fin de cuisson.
Astuces
- Faire tremper le millet avant de le cuire pour une meilleure digestibilité.
- Torréfier les épices pour intensifier leurs arômes.
- Mariner les légumes avant la cuisson pour plus de saveur.
Présentation
Servir chaud, garni d'herbes fraîches, d'amandes torréfiées et accompagné de galettes de blé ou de pain plat traditionnel. Ajouter des tranches de citron confit ou des olives pour une touche acidulée.
Tableau Récapitulatif des Proportions et Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Proportions Millet/Eau | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Casserole | 1 volume de millet pour 2 volumes d'eau | 20 minutes |
| Millet brun (non décortiqué) | 1 volume de millet pour 3 volumes d'eau | 30 minutes |
| Poêle | 1 volume de millet pour 1.8-2 volumes d'eau | 20 minutes |
| Thermomix | 250g millet pour 80cl eau | 20 minutes |
| Cookeo | 250g millet pour 90cl eau | 20 minutes |
| Micro-ondes | 1 volume de millet pour 2 volumes d'eau | 5 minutes |
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