Bienvenue chez Équipement Pro, votre fournisseur d'équipement professionnel pour les entreprises. Dans le domaine de la boucherie et de la préparation de la viande, l'utilisation d'outils appropriés est essentielle pour garantir des coupes précises et efficaces. Parmi ces outils, la pince à viande joue un rôle important. Cet article vous guide à travers les différents types de pinces à viande, leurs utilisations spécifiques et les meilleures pratiques pour leur entretien.
Qu'est-ce qu'une pince à viande ?
La pince à viande est un ustensile de cuisine conçu pour manipuler et couper la viande avec précision. Contrairement aux couteaux traditionnels, la pince permet une meilleure prise et un contrôle accru, ce qui est particulièrement utile pour les tâches délicates ou pour travailler avec des morceaux de viande difficiles à manipuler.
Les différents types de pinces à viande
Il existe une variété de pinces à viande, chacune étant conçue pour des usages spécifiques :
- Pinces à désosser : Ces pinces sont idéales pour séparer la viande des os avec précision. Leur forme effilée et leurs extrémités pointues permettent d'atteindre les zones difficiles d'accès.
- Pinces à trancher : Conçues pour couper la viande en tranches fines et régulières, ces pinces sont parfaites pour préparer des carpaccios, des escalopes ou des paupiettes de veau.
- Pinces à parer : Ces pinces sont utilisées pour enlever les nerfs, le gras et les membranes de la viande, assurant ainsi une préparation optimale pour la cuisson.
- Pinces à steak : Ces pinces sont conçues pour couper les steaks cuits à table, offrant une prise en main confortable et une coupe nette et élégante.
Comment utiliser une pince à viande ?
Pour une scie à os manuelle, le processus de coupe implique de maintenir la viande ou l'os en place avec une main tout en tirant la scie à os à travers la pièce avec l'autre main. Pour une scie à os électrique, le processus de coupe est automatisé grâce à un moteur électrique qui fait osciller la lame.
Les lames de scie à os
Il existe différents types de lames de scie à os qui peuvent être utilisées en fonction de la tâche de coupe à effectuer. Les principales différences entre les lames sont la forme et la taille des dents, ainsi que l'épaisseur et la largeur de la lame.
- Lame à dents droites : cette lame est utilisée pour les coupes droites à travers des os ou des viandes épaisses.
- Lame à dents inclinées : cette lame est utilisée pour les coupes en biais et pour les coupes à travers des os ou des viandes plus tendres.
- Lame à dents en forme de crochet : cette lame est utilisée pour les coupes dans les os courbes ou pour les découpes délicates autour des articulations.
- Lame à dents en forme de V : cette lame est utilisée pour les coupes de précision dans les os ou la viande.
- Lame à dents alternées : cette lame est utilisée pour les coupes de précision dans les viandes plus tendres.
Autres outils essentiels pour la découpe de la viande
En boucherie, il existe de nombreux morceaux de viande et les possibilités de découpe sont tout aussi nombreuses. Tout cela requiert d’avoir en sa possession de bons ustensiles pour les préparer et les travailler.
- Couteau à désosser : Comme son l’indique, ce type de couteaux sert à désosser la viande ou la volaille et à séparer les os des muscles. Le désosseur possède une lame courte, épaisse et rigide. Il permet de retirer aisément la graisse et les tendons.
- Scie de boucher : Pour les gros morceaux de viandes et les carcasses à découper, le recours à la scie de boucher est essentiel. Grâce à cet outil, vous obtiendrez de parfaites découpes de viandes. Malgré son apparence intimidante, la scie est assez légère, maniable et très simple d’utilisation.
- Attendrisseur de viande : Sa fonction principale est d’attendrir tous les types de viande, en d’autres termes, de briser les fibres musculaires de la viande. Le but étant de rendre la texture de cette dernière plus souple pour qu’elle soit, par la suite, tendre et facile à mâcher.
- Hachoir à viande : L’utilisation du hachoir est très vaste. Sa première fonction est de hacher la viande. D’une part, il permet de couper la viande en morceaux et d’autre part, avec sa plaque de broyage, il peut réaliser une belle viande hachée.
- Fusil de boucher : On fait usage d’un fusil pour affûter les lames de ses couteaux. Celui-ci permet d’entretenir le fil et le tranchant des lames. 5 à 6 coups de fusil fourniront un résultat parfait.
- Billot : Il s’agit d’un bloc de bois qui constitue le plan de travail de tout artisan boucher : c’est sur le billot qu’il découpe et prépare la viande.
Nettoyage et entretien des pinces à viande
Le nettoyage et l'entretien régulier des pinces à viande sont essentiels pour garantir leur durabilité et leur bon fonctionnement :
- Nettoyage régulier : Après chaque utilisation, nettoyez soigneusement la pince à viande avec de l'eau chaude savonneuse ou un détergent doux.
- Brosse : Utiliser une brosse pour nettoyer les zones difficiles d'accès.
- Séchage : Séchez toutes les pièces avec un chiffon propre et sec.
- Affûtage : Affûtez régulièrement la lame de la scie à os : une lame bien affûtée permet de réaliser des coupes plus rapides et plus précises, tout en réduisant la fatigue de l'opérateur.
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