Le rôti de porc moelleux en cocotte est un plat classique et réconfortant, très apprécié pour son goût savoureux. Bien préparé, le rôti de porc a de quoi séduire tous les amateurs de viande moelleuse et juteuse. Que vous soyez novice ou cordon bleu, la réussite de ce plat dépend d’une bonne préparation, du choix des ingrédients et d’une cuisson maîtrisée. Mais encore faut-il le réussir !
Choisir la Viande et les Ingrédients
Pour obtenir un rôti de porc tendre et moelleux, il est primordial de sélectionner une viande de qualité. Le choix du morceau, tout d’abord, est une étape indispensable pour obtenir une viande savoureuse. Privilégiez un porc fermier avec un label reconnu tel que le label rouge ou l’IGP. Optez plutôt pour un rôti de porc dans l’épaule (la palette) et l’échine, ou du filet si vous souhaitez une viande moins grasse et plus fine. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour choisir le meilleur morceau. L’échine et le filet de porc sont particulièrement recommandés pour leur tendreté et leur moelleux une fois cuits.
Après avoir abordé l’importance du choix de la viande, penchons-nous sur les ingrédients qui vont sublimer votre rôti.
- Faire dorer le rôti dans une cocotte en fonte avec du beurre et de l’huile est un secret de chef.
- Ajoutez des oignons émincés, qui apporteront douceur et suavité à votre plat.
- Le vin blanc, quant à lui, va déglacer la cocotte et donner une note fruitée à votre sauce.
- Thym, romarin, laurier… Les herbes de Provence apportent un véritable bouquet de saveurs à votre rôti.
- L’ail est un indispensable dans la cuisine française et il ne fait pas exception ici. Ajoutez quelques gousses d’ail entières ou écrasées pour une saveur plus intense.
Préparation du Rôti de Porc
Maintenant que nous avons tous les ingrédients nécessaires, passons à l’étape cruciale : la préparation.
- Sortir le rôti de porc à température ambiante minimum 1h avant le début de la préparation.
- Éplucher 1 gousse d'ail et la trancher en lamelles.
- Inciser le rôti avec un couteau et y intégrer les lamelles d'ail dans la chair. Saler et poivrer la viande.
Cuisson du Rôti de Porc
La cuisson est la deuxième étape incontournable. Plusieurs modes sont possibles pour cuire votre rôti de porc. La cuisson au four est la technique la plus adaptée pour cuire un rôti de porc. Elle vous permet en plus d’obtenir facilement une viande rosée à cœur.
Cuisson au Four
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6/7) et enfournez votre rôti de porc 15 minutes.
- Baissez la température à 150°C (thermostat 5) et laissez cuire 30 à 40 minutes suivant le diamètre du rôti de porc. S’il est très large, vous pouvez rallonger le temps de cuisson du rôti de porc à 50 minutes.
- Baissez une nouvelle fois la température à 110°C et laissez cuire tranquillement votre viande de porc 40 à 50 minutes supplémentaires. S’il est très large, vous pouvez rallonger le temps de cuisson du rôti de porc à 60 minutes.
Déposez le rôti dans un plat adapté et ajoutez des herbes, de l’ail et un demi-verre d’eau. Baissez la température du four à 180 degrés (thermostat 6) pour terminer la cuisson. Pour obtenir ce résultat, baissez la température du four après 15/20 minutes de cuisson (selon le poids du rôti). Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant de servir. Pour savoir si elle est cuite, ne la piquez surtout pas sous peine de perdre son jus.
Cuisson en Cocotte
- Commencez par préparer votre garniture (oignon, carotte, pomme de terre, par exemple) et assaisonnez votre rôti (sel/poivre).
- Faites ensuite chauffer votre cocotte avec une noisette de beurre et colorez le rôti à feu vif sur toutes les faces.
- Ajoutez la garniture, puis déglacez le tout avec un demi-verre d’eau ou de vin blanc.
- Portez à ébullition, couvrez la cocotte et faites mijoter le rôti à feu doux durant 45 minutes environ.
Dans une cocotte (allant aussi au four, type cocotte en fonte), sur feu vif, faire saisir le rôti avec le beurre, l'huile d'olive de Provence - olives maturées AOP et le thym. Après avoir doré le rôti, incorporez les oignons, l’ail, le vin blanc, les pruneaux si vous aimez leur goût sucré-salé avec le porc, le bouillon de volaille, du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Pour obtenir un rôti tendre et moelleux en cocotte-minute ou en cocotte traditionnelle, commencez par une cuisson à haute température pour saisir la viande puis diminuez progressivement la chaleur. Au bout de 45 minutes pour une cocotte-minute ou après 1h30 pour une cocotte traditionnelle, vérifiez la cuisson en piquant la viande avec un couteau.
Astuces Supplémentaires
- Après cuisson, laissez reposer votre rôti pendant une dizaine de minutes avant de le découper.
- Pour éviter que votre rôti ne sèche durant la cuisson, n’oubliez pas de l’arroser régulièrement avec son jus.
- Si vous voulez aller encore plus loin dans l’excellence de la cuisson de votre rôti de porc, recouvrez-le une dizaine de minutes dans une feuille d’aluminium pour qu’il puisse garder sa chaleur. L’inertie de cuisson va se stabiliser et libérer tous ses arômes. Vous pourrez ensuite le couper en tranches avant de le servir à vos convives.
Accompagnements
Il ne nous reste plus qu’à penser aux accompagnements qui sublimeront ce plat. Pour accompagner votre rôti, optez pour des légumes de saison. Enfin, la sauce qui accompagne le rôti peut apporter une touche supplémentaire de saveur.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Température Initiale | Temps Initial | Température Suivante | Temps Suivant | Température Finale | Temps Final |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Four | 180°C | 15 minutes | 150°C | 30-50 minutes | 110°C | 40-60 minutes |
| Cocotte | Élevée (pour saisir) | Variable | Basse (pour mijoter) | 45 minutes (cocotte-minute) / 1h30 (cocotte traditionnelle) | N/A | N/A |
Votre rôti de porc se pare d'une belle croûte et garde ainsi tout son goût et son moelleux. C’est ce qui va apporter du moelleux à votre rôti de porc. Grâce à cette technique, finis les rôtis de porc secs.