Vous avez déjà testé comment faire cuire une viande au four en basse température ? Cela demande un peu de temps et de patience, mais cette méthode de cuisson sublime une viande de qualité. En fait, la cuisson basse température consiste à cuire lentement, à une température douce, généralement comprise entre 80°C et 100°C. Cela donne des viandes d’une tendreté exceptionnelle. J’aime vraiment beaucoup.
Pourquoi Choisir la Cuisson Basse Température pour le Rôti de Veau ?
La cuisson à basse température permet de révéler les arômes naturels du rôti de veau, en particulier celui issu de la race limousine, qui est une pièce de viande d’exception. Tendre et savoureux, ce morceau se prête parfaitement à cette méthode de cuisson.
- Tendreté Inégalée : La cuisson lente préserve l'humidité de la viande, la rendant incroyablement tendre.
- Saveurs Sublimes : Les arômes naturels de la viande sont magnifiés, offrant une expérience gustative riche.
- Flexibilité : Parfaite pour recevoir, cette technique permet de préparer le rôti à l'avance et de le maintenir au chaud.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette simple et originale de rôti de veau cuit au four à basse température, qui va régaler tous vos convives... Pour 4 à 6 personnes :
- Rôti de veau dans la noix
- ½ bouquet de persil frais
- 4 grosses gousses d'ail (rose si possible)
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de basilic séché
- Sel et poivre du moulin
Préparation du Rôti
- Hachez le persil frais, enlevez la première peau de vos gousses d'ail et écrasez-les avec la paume de la main.
- Dans une grande assiette, posez le rôti préalablement salé et légèrement poivré, puis massez-le avec l'huile d'olive.
- Ajoutez le persil, les gousses d'ail, le basilic et le zeste du citron.
- Enveloppez le tout dans du film alimentaire et réservez à température ambiante pendant 30 minutes.
Cuisson Parfaite à Basse Température
- Préchauffez votre four à 90°C. Attention, n'utilisez pas la fonction chaleur tournante qui aurait tendance à le dessécher.
- Après les 30 minutes de préchauffage, faites bien chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et saisissez les 4 faces de votre rôti préalablement débarrassé de son film de l'étape précédente.
- Placez-le ensuite dans un plat à four, et enfournez pour 2 heures toujours à la température de 90°C.
- L’idéal pour maîtriser la cuisson à la perfection est d’utiliser une sonde de cuisson, la viande doit être à 60° à coeur pour être cuite mais juteuse.
- Astuce : Utilisez un thermomètre de cuisson pour savoir si votre viande est prête. La température idéale est de 70°C à cœur.
- Et petite astuce si vous tardez avant de passer à table, vous couvrez votre rôti après cuisson avec du papier alu, vous baissez le four à 60° et il peut rester au four 1 heure de plus.
Variante de Cuisson
Vous pouvez dorer le rôti avant de le cuire au four :
- Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle, y faire colorer à feu vif le rôti sur toutes les faces.
- Ajouter des morceaux de beurre au citron dessus, enfourner à 180° pour 3 à 4 minutes pour faire légèrement fondre le beurre.
Préparation Alternative
Voici une autre méthode pour préparer votre rôti :
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Salez et poivrez le rôti de veau.
- Disposez le rôti dans un plat allant au four.
- Ajoutez les gousses d’ail entières, les branches de thym et les feuilles de laurier.
- Enfournez le rôti pour 1h30, en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson.
Sauce aux Herbes Fraîches
Pendant la cuisson, préparez une sauce pour accompagner votre rôti :
- Hachez finement le persil et la ciboulette.
- Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.
- Accompagnez-le de sa sauce aux herbes.
Conseils Additionnels
- Rôti Congelé : Pour un rôti de veau congelé, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures avant la cuisson.
- Assaisonnements : Un mélange simple de sel, poivre, ail et herbes de Provence est parfait.
Accompagnements Idéaux
Les légumes de saison rôtis, une purée maison (de pommes de terre, patate douce ou céleri), ou un gratin dauphinois sont parfaits pour accompagner votre rôti de veau à basse température.
Astuce Batch-Cooking
Vous pouvez faire cuire le rôti à l’avance, coupé en tranches fines, il est délicieux le lendemain froid.