Les adresses des coffres aux trésors culinaires se laissent découvrir avec plaisir, les partager en est un autre. Voici quelques adresses au centre-ville pour ceux qui sont à Tunis ou de passage.
Marché Central de Tunis : Un centre névralgique pour les trouvailles culinaires
En fait, la place du marché est le centre névralgique de cette chasse aux trésors: les rues de Russie et la rue d'Espagne sont parallèles à l'entrée du marché côté bouchers. Les instruments de cuisine sont dans un espace situé à une vingtaine de minutes de marche.
Oui, j'adore flâner...yes sire.
Épices, herbes, fruits secs
C'est dans cette boutique que je viens acheter des épices basiques comme la coriandre, le curcuma, ou les mélanges d'épices. J'y ai trouvé du ras el hanout composé de 11 épices (c'est un pas disons vers les 27 épices de Fatéma Hal) que je ne vais pas tarder à utiliser dans les tajines marocains. Je vais également tenter une recette de poulet avec du Curry indien.
La recette m'a gentiment été soufflée par le propriétaire des lieux, Monsieur Othman Majoul. J'y ai trouvé les différents poivres, différentes herbes locales ou importées telles que la sauge séchée, et last but not least, des gousses de vanille!!! La boutique se situe au coeur du marché central face au la boutique de pâtes fraîches (qui est aussi une très bonne adresse), elle est au numéro 92.
Gélatine, Glucose, Pépites de chocolat
Je n'ai pas trouvé jusque là de gélatine en feuille, elle se présente sous forme de poudre en pots de 100 ou 250 gr. Le pot de 100 g coûte environ 3 d. Généralement, je respecte les proportions indiquées sur la boîte car la conversion feuilles/poudre n'est pas évidente. Je l'ai achetée , il y a quelques mois chez une autre boutique Majoul, sans le savoir! Cette famille s'est fait une spécialité dans la vente d'épices ou de matières premières pour pâtisserie.
Elle se situe au numéro 6, rue de Russie. C'est là que j'ai acheté le glucose et les pépites de chocolat. On peut également trouver ces ingrédients dans la boutique BEN YAGHLAN située au numéro 32 rue d' Espagne; Dans cette rue, vous trouverez également des boutiques vendant des fruits secs entiers, grillés, grossièrement hachés ou en poudre. Je vais généralement à celle de BELGAYED HASSIN. le service y est rapide.
Instruments de cuisine
Dans cet espace vendant des fournitures pour restauration, hôtellerie et collectivités, vous trouverez exposés différents instruments de cuisine mais également des couverts, des assiettes de présentation, des moules. J' ai pu acheter le thermomètre confiseur qui coûte dans les 13 dinars, ils vendent donc bien à l'unité et aux particuliers aussi.
L'adresse est en bas. Je ne risque pas d'acheter par contre les moules en silicone qui ne sont pas très abordables, je préfère les prendre chez CARREFOUR entre 10 ou 14 dinars le moule selon la forme (savarin, tapis, tarte, mini-savarin, mini-finacier) ou au magasin général (cake, nounours, muffins) chez la marque FACKELMANN, au même prix.
Les biens d'équipement hôteliers: 8, rue de Palestine (à deux pas du métro République), tél 71831019. Il existe d'autres agences à Hammamet (Yasmine Hammamet, tél 72249466), à Djerba (Route El bousten, Midoun, tél 75730233) et à Sousse (8, rue de la Plage, tél 73 365872) ainsi qu'un site web: www.beh.com.tn
À Table L’Épicerie Fine: Une sélection de charcuterie française et italienne
Ce rayon est fait pour les amoureux de charcuterie française et italienne. Commençons avec les produits français: nous vous proposons différents jambons de pure tradition, comme le jambon cuit au torchon, véritable régal dont le secret est d’avoir été cuit avec des aromates. Autre classique, réputé partout dans le monde: le jambon de Paris, plus communément appelé jambon blanc.
Mais voyageons un peu plus au sud pour retrouver la fameuse rosette de Lyon, un saucisson issu d’un savoir-faire ancestral, qui constitue un parfait régal avec du pain de campagne. Et si le saucisson est votre péché mignon, on a une bonne surprise pour vous, où plutôt plusieurs: un saucisson au poivre, si vous recherchez un goût franc, ou un saucisson aux herbes, si c’est le parfum des montagnes qui vous manque !
D’origine ibérique, le chorizo est aussi produit dans certaines régions de France: nous vous proposons ainsi ce saucisson dont les principaux atouts sont sa couleur rouille et surtout son goût pimenté. Mais basculons maintenant de l’autre côté des Alpes, car, quand il s’agit de charcuterie, l’Italie n’est pas en reste… À Table est fier de pouvoir vous proposer une succulente mortadelle aux pistaches.
Obtenu à partir de la cuisse de porc désossée, le speck est un autre jambon cru typique de l’Italie et qui gagne à être connu pour son goût délicatement fumé. On termine avec le jambon de Parme, qui compte parmi les plus réputés au monde, et non sans raison: ses qualités olfactives et la traçabilité de son procédé de fabrication ont fait de ce jambon un AOP. What else?
Eh bien, peut-être notre exceptionnelle coppa, obtenue à partir de l’échine de porc, si goûteuse et savoureuse ! Après six mois d’affinage, elle devrait faire son petit effet au milieu de votre apéritif… Enfin, finesse oblige, nous vous proposons un délicieux saucisson à la truffe blanche !
Depuis sa création, que ce soit en version sucrée ou en salée, l’équipe A Table L’Épicerie Fine sélectionne tous ses produits auprès de fournisseurs qualifiés et à même de réaliser des recettes exclusives, dans le respect de la tradition ainsi que dans une démarche qualité engagée.
Considérations sur la mention "Halal"
Les rayons «halal» sont assez répandus dans les pays européens et asiatiques, destinés aux communautés musulmanes mais aussi aux personnes à la recherche de produits exotiques, comme c’est le cas pour les produits Cashers ou les produits asiatiques. Il est nul doute qu’un consommateur lambda sera beaucoup plus tenté d’acheter un produit contenant une mention «halal» aux dépens d’un produit qui n’en contient pas.
Fournisseurs et producteurs de produits porcins
Voici une liste de fournisseurs et producteurs de produits porcins, classés par pays:
| Pays | Entreprise | Description |
|---|---|---|
| Danemark | Kurt Nisgaard | Importe et exporte du bétail, y compris de l'élevage porcin. |
| Chine | Yutain Futai | Spécialisé dans les équipements pour porcs. |
| France | Evagri | Acteur clé dans la nutrition animale pour les éleveurs de porcs. |
| Espagne | Frigorífico Cárnico Pedro Rodríguez S.L. | Commercialisation et distribution de viandes fraîches et congelées de porc ibérique. |
| Espagne | Embutidos Luis Gil | Entreprise familiale avec une longue tradition dans l'agriculture biologique et l'élevage. |
| Espagne | Torrencinas et Rodilla&Gonzalez | Production de produits ibériques de haute qualité. |
| Espagne | Embutidos La Hoguera S.A. | Entreprise agroalimentaire englobant toute la chaîne de production de porc. |
| Allemagne | FARES IMPORT EXPORT SRL | Entreprise commerciale spécialisée dans l'importation et l'exportation de produits agricoles. |
| Espagne | PORCOSTA | Fournisseur de produits alimentaires de qualité. |
| Espagne | Silos Spain | Ingénierie et fabrication de silos métalliques et d'installations de stockage de grains. |
| France | VITALAC | Spécialiste dans la fabrication de produits de nutrition et santé animale. |
| France | BioArmor | Conception, fabrication et commercialisation de produits naturels pour l’élevage (porc). |
| Serbie | Big Brother 025 | Travaille avec de la viande congelée ou fraîche : porc, volaille et viande de boeuf. |
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