Aussi appelé "mélasse de datte" ou "miel de datte", le sirop de dattes est le jus obtenu à partir de dattes dénoyautées, cuites et pressées. Sa couleur brune et sa texture sirupeuse rappellent celles du sirop d'érable. Au goût, on retrouve une légère saveur de datte, mais surtout celle du caramel due à la cuisson.
Qu'est-ce que le sirop de dattes ?
Le sirop de dattes, également appelé « miel de dattes », est le jus obtenu à partir de dattes dénoyautées, cuites et pressées. Le sirop de dattes aussi appelé ” mélasse de dattes ” ou ” miel de de dattes” est un véritable sucre naturel. Il est obtenu par cuisson des dattes dénoyautées, qui sont pressées puis filtrées. De temps à autre nommé miel de dattes ou encore mélasse, le sirop de dattes est très apprécié des pays du Maghreb et du Moyen-Orient.
Pour obtenir sirop naturel, les dattes passent par une cuisson plus ou moins longue. Les noyaux sont retirés par la suite puis un jus est extrait. Obtenu à partir d’extrait de dattes, ce procédé 100 % naturel est produit en concentrant le moût obtenu à partir de fruits de datte afin de conserver tous les bienfaits du fruit et de ses vertus.
Ce sucre 100 % naturel commence à percer dans les magasins bio : il répond à la demande de produits non raffinés et plus sains. Attention, on trouve sur internet des sirops de datte dans lesquels on a ajouté du sucre et des additifs... Regardez les ingrédients et préférez les versions bio.
Les dattes Deglet Nour
Les dattes Deglet Nour, souvent appelées les « dattes de lumière », sont reconnues pour leur douceur incomparable et leur texture moelleuse. Originaires de Tunisie, elles sont considérées comme la meilleure datte du monde. La Tunisie est renommée pour ses dattes Deglet, souvent qualifiées de "doigts de lumière" en raison de leur texture douce et translucide. Issues de l'agriculture biologique, ces dattes sont non seulement délicieuses mais aussi cultivées avec le plus grand respect de l'environnement.
Les dattes Deglet sont cultivées sans pesticides ni engrais chimiques, garantissant ainsi un produit pur et naturel. Les dattes Deglet sont connues pour leur goût sucré et leur texture moelleuse.
Les bienfaits du sirop de dattes
Quels sont ses principaux atouts ? "Contrairement au sucre blanc qui ne contient que du saccharose, le sirop de datte conserve les minéraux du fruit et notamment le potassium, qui intervient dans la contraction musculaire, le magnésium antistress, le fer antifatigue, et le calcium, important pour la solidité osseuse" , indique Marie-Laure André, diététicienne nutritionniste, et spécialiste de l'index glycémique. Un cocktail intéressant même si on ne le consomme qu'en petite quantité.
Enfin, le sirop de datte conserve tous les minéraux et donc les bienfaits des dattes. Contrairement au sucre blanc qui ne contient que du saccharose, le sirop de dattes conserve les minéraux du fruit et notamment le potassium, qui intervient dans la contraction musculaire, le magnésium bénéfique contre le stress, le fer efficace contre la fatigue, et enfin le calcium nécessaire à la solidité osseuse.
- Riche en fibres, le sirop de datte favorise une bonne digestion et contribue à réguler le transit intestinal.
- En plus des fibres, la mélasse de datte contient une multitude d’antioxydants puissants, tels que les polyphénols et les flavonoïdes.
- Ces composés aident à protéger nos cellules contre les dommages causés par les radicaux libres (stress, vieillissement), réduisant ainsi le risque de développer certaines maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires et le cancer.
- La consommation régulière de mélasse de dattes bio en cuisine peut avoir des effets bénéfiques sur notre santé digestive.
- En effet, ce qui compose le sirop facilite le passage des aliments dans le tube digestif et prévient la constipation.
- De plus, les antioxydants présents dans la mélasse contribuent à renforcer notre système immunitaire.
- En neutralisant les radicaux libres, ils aident notre corps à mieux se défendre contre les agents pathogènes responsables des maladies.
- Le sirop est également un allié de choix pour notre peau.
- Riche en vitamines et en minéraux comme le potassium, il contribue à nourrir et à hydrater la peau en profondeur.
- En appliquant régulièrement du sirop de dattes d’origine biologique sur la peau, on peut également profiter de ses propriétés apaisantes et cicatrisantes.
- En effet, il peut aider à calmer les irritations cutanées et à accélérer la guérison des petites plaies.
Très énergétique, riche en fer, magnésium, cuivre, sodium, zinc, phosphore, calcium, vitamines A, B1,B2,C. Particulièrement recommandé aux femmes enceinte et allaitantes, mais aussi très apprécié des sportifs, elle procure une bonne recharge énergétique et du tonus. Sa digestion est néanmoins rapide et très facilement absorbée par la paroi intestinale.
Sirop de dattes vs Sucre blanc
"Moins calorique que le sucre blanc, environ 300 Cal aux 100 g contre 400, il permet d'alléger un peu les desserts, d'autant qu'on a tendance à en mettre moins car il est plus parfumé" , ajoute l'experte.
Est-il très sucré ? "Oui, il est composé en majorité de sucre et son index glycémique est élevé, autour de 70" , rappelle Marie-Laure André. Pas question donc de le déguster à la cuillère. Il s'utilise avec parcimonie, comme les autres sucres naturels : miel, sirop d'agave, sève de kitul... "Il est recommandé de ne pas dépasser 25 à 50 g de sucre par jour, or 1 cuillerée à soupe de sirop de datte en apporte déjà la moitié" , souligne la diététicienne. On évitera donc de l'associer à un produit sucré comme un jus de fruits ou une tranche de brioche, et on le préférera avec un yaourt nature ou du pain complet.
Ce jus fortifiant est un excellent substitut au sucre blanc raffiné. Appelé quelquefois à tord miel de dattes, son goût naturellement sucré et caramélisé peut être utilisé comme alternative saine pour sucrer votre café, votre thé ou votre tisane, vos smoothies ou vos desserts. Contrairement au sucre blanc qui provoque des pics de glycémie, ce sirop bio a un index glycémique plus bas, ce qui signifie qu’il est absorbé plus lentement par l’organisme et évite les variations brutales de l’insuline.
Voyons ensemble pourquoi vous devriez prendre la mélasse de datte comme alternative au sucre blanc.
Le sirop de dattes est une alternative naturelle et saine au sucre blanc raffiné. Grâce à son pouvoir sucrant élevé, il suffit d'une petite quantité pour sucrer vos plats et boissons. Si l'on compare le Pouvoir Sucrant du sirop de dattes au sucre blanc, le sirop de dattes a un pouvoir sucrant plus élevé mais est beaucoup plus nutritif.
| Édulcorant | Calories pour 100g | Avantages |
|---|---|---|
| Sucre blanc | 400 | Goût neutre |
| Sirop de dattes | 300 | Riche en minéraux, moins calorique, goût parfumé |
Comment utiliser le sirop de dattes ?
Au Moyen Orient, d'où il est originaire, "il sert à préparer une boisson populaire appelée jallab, servie avec de la glace pilée et des pignons de pin ou des pistaches, très rafraîchissante l'été !" , explique Fadia Zeidan, cuisinière libanaise, auteure de Liban, toutes les bases de la cuisine libanaise, éd. Mango. Mais on peut également l'essayer en cuisine.
Le sirop de dattes est une bonne alternative en cuisine. Il est idéal pour garnir les desserts car il apporte à la fois du moelleux, de la couleur et de la saveur. Le sirop de dattes peut être utilisé en accompagnement pour les crêpes, les gaufres, les pancakes et les salades. Mais également pour sucrer vos boissons chaudes ou froides : café, thé, lait, etc.
Il est parfait pour servir sur les crêpes, les gaufres, les pancakes, les yogourts, la crème glacée, fromages blancs. Délicieux dans les pâtisseries et les desserts.
En remplacement du sucre blanc dans une pâte à gâteau, le sirop de datte apporte du moelleux, de la couleur et de la saveur. À la place du sucre dans une pâte à gâteau, il apporte du moelleux, de la couleur et de la saveur. En version salée, il relève les marinades d'un canard ou d'un saumon, par exemple, et parfume délicatement la vinaigrette d'une salade d'endive ou de mâche avec des noix.
Voici quelques idées d'utilisation :
- En Cuisine: Le sirop de dattes peut être utilisé pour sucrer les plats salés comme les marinades, les sauces et les vinaigrettes.
- En Boissons: Ajoutez une cuillère de sirop de dattes à votre café, thé ou smoothie pour un goût naturellement sucré sans les calories vides du sucre raffiné.
- En Pâtisserie: Remplacez le sucre blanc dans vos recettes de pâtisserie par du sirop de dattes.
Il existe de nombreuses façons d’intégrer la mêlasse de datte à notre alimentation quotidienne. Nous vous encourageons donc à l’utiliser en cuisine en remplacement des différents sucres blancs et roux.
Quelques suggestions :
- Mixez une banane, un yaourt nature, un peu de lait et une cuillère à soupe de sirop de dattes bio et une cuillère de miel. Dès que vous obtenez une consistance lisse, mettez au frais quelques temps ou mixez avec des glaçons pour déguster de suite.
- Faites cuire des flocons d’avoine dans du lait végétal, ajoutez une poignée de baies fraîches (comme des baie de goji, des cranberries, des raisins secs, etc.) et une cuillère à soupe de sirop de dattes bio.
- Faites chauffer du sirop bio avec un peu de crème végétale jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Servez cette sauce tiède sur une salade de fruits frais pour un dessert léger et gourmand.
Faites légèrement chauffer le lait végétal de soja et y ajouter le sirop. Laissez refroidir sur une grille.
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