Symbole des plats italiens réconfortants, les lasagnes maison sont incontournables pour allier goûts et traditions dans votre cuisine italienne. Pour un plat réussi, il y a un élément essentiel que vous ne devez pas négliger : la cuisson des lasagnes. Les recettes de lasagnes se déclinent en différentes idées pour un moment chaleureux et convivial.
Préparation des ingrédients et des sauces
Une bonne lasagne repose avant tout sur ses sauces. L’astuce pour une béchamel réussie, c’est de prendre son temps! La sauce tomate, quant à elle, peut être enrichie d’oignon, d'ail, d'herbes comme le basilic et d'un peu de sucre car la tomate peut être assez acide. Laissez mijoter le tout à feu doux pour intensifier les saveurs.
- Sauce Bolognaise : Faites revenir à feu moyen dans un peu de beurre : oignon, carotte et céleri coupés en brunoise. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les légumes tendres. Ajoutez la chair à saucisse et la pancetta, remuez pour éviter que la viande ne s'amalgame. Quand elle est colorée mettez le steak haché, tout en continuant de mélanger pour que la viande s'émiette, puis le concentré de tomates, salez et poivrez. Versez le vin, laissez-le s'évaporer avant de rajouter le coulis de tomates ou tomates concassées, le lait et déposez les feuilles de laurier. Mélangez bien et laissez mijoter 1 heure à feu très doux.
- Béchamel : Faites fondre du beurre dans une casserole à feu modéré, saupoudrez de farine tamisée. Laissez cuire en mélangeant, il faut que le mélange soit mousseux. Ajoutez le lait froid tout en délayant. Mélangez sur un feu doux jusqu'à épaississement. Assaisonnez : sel, poivre et une pointe de muscade râpée.
Types de pâtes et précuisson
Les lasagnes sont un délicieux mélange de couches de pâtes, de sauces et de fromage, mais pour que chaque bouchée soit parfaite, il est essentiel de bien cuire les pâtes. Accueil | Maîtrisez le temps de cuisson des lasagnes ! Pour cuire les lasagnes à la perfection, il y a des astuces à connaître. Lasagnes sèches, fraîches ou précuites, quels accompagnements ?
Vérifiez bien ce qu’il est indiqué sur le paquet de feuilles de lasagnes que vous avez achetées. En effet, certaines lasagnes sèches nécessitent quant à elle une précuisson pour éviter qu’elles soient trop dures. Pour ce faire, faites bouillir de l’eau salée et plongez-y les feuilles de lasagne une par une. Quand la feuille commence à ramollir, vous pouvez la retirer de l’eau et la disposer dans votre plat.
Si vous préférez les lasagnes fraîches, vous éviterez l’étape de la précuisson. En effet, les lasagnes fraîches peuvent cuire directement au four. En revanche, elles vont avoir besoin d’absorber beaucoup de liquide au cours de la cuisson. Il est donc essentiel de veiller à faire une sauce suffisamment généreuse et liquide pour accompagner vos lasagnes.
La précuisson des plaques de lasagnes sèches permet de les ramollir légèrement et de les rendre prêtes à absorber la sauce lors de la cuisson au four. Cela garantit une texture fondante et une cohésion idéale entre les différentes couches de votre plat.
Méthodes de précuisson
- Avec du papier aluminium : Tapissez le fond de votre casserole avec du papier aluminium préalablement plié en trois. Plongez la plaque de pâte dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Précuisez vos bandes de pâte en les plongeant quelques secondes dans l'eau bouillante, 3 ou 4 à la fois pour qu'elles ne se collent pas entre elles, cela apportera plus de moelleux et assurera une cuisson parfaite.
Montage des lasagnes
Vous pouvez dès à présent monter vos lasagnes en commençant par poser vos plaques de pâtes précuites dans le fond du plat à gratin puis alternez avec la garniture à la viande hachée ou aux légumes si vous souhaitez une version de lasagnes végétarienne. Lorsque vos plaques sont précuites, n’oubliez jamais la fameuse béchamel qui apportera la touche crémeuse à votre plat.
Dans le fond d'un plat rectangulaire, mélangez une cuillère à soupe de béchamel et une cuillère à soupe de sauce tomate. Déposez la première couche de pâtes, parsemez-la de mozzarella coupées en dés et de parmesan avant de déposez une autre couche de pâtes. Déposez une couche de sauce et une couche de béchamel.
À l’aide d’une louche, ajoutez les couches : alternez entre des couches de béchamel, de sauce bolognaise et recommencez. Cerise sur le gâteau : recouvrez le tout de parmesan râpé pour qu’il gratine à la cuisson.
Garnissez le fond du plat d'une couche de sauce ou de béchamel, placez des bandes de pâtes uniformément en les juxtaposant. Recouvrez de bolognaise puis d'une fine couche de béchamel, du parmesan. Répétez cette opération. Finissez par une dernière couche de béchamel ou de sauce, pour éviter que les pâtes ne sèchent, soupoudrez de parmesan, quelques noix de beurre et enfournez.
Temps et température de cuisson
Pour une cuisson optimale, enfournez vos lasagnes dans un four préchauffé à 180°C. Le temps de cuisson dépend des ingrédients, de la quantité de sauce et de l'épaisseur des couches, mais en général, une cuisson de 35 à 45 minutes est recommandée. Couvrir le plat avec du papier aluminium et l'enfourner à 180 °C pendant 20 min.
- Four traditionnel : 180°C pendant 35-45 minutes
- Four préchauffé : Enfournez 10 minutes à 200 °C si les lasagnes ont été préparées la veille.
- Micro-ondes : Utilisez des feuilles de lasagne précuites et une cuisson à puissance moyenne pendant 10 à 12 minutes.
Conseils pour une cuisson réussie
Pour que vos lasagnes soient bien cuites et homogènes, il est important d'utiliser suffisamment de sauce béchamel et de sauce tomate entre chaque couche de pâtes. Cela garantit que les feuilles de lasagne absorbent assez de liquide pendant la cuisson, leur évitant de sécher. De plus, laissez reposer vos lasagnes environ 10 minutes avant de les découper.
Il y a quelques erreurs à éviter si vous souhaitez manger de succulentes lasagnes. Pour commencer, si vous voulez mettre de la viande dans les lasagnes, elle doit être fraîche. N’oubliez pas de décongeler votre viande au préalable si elle est congelée. Cela évitera qu’elle délivre trop d’eau lors de la cuisson au four. Il est également essentiel de faire précuire sa garniture.
Il faut que votre sauce bolognaise ait assez de consistance pour se tenir sans être trop épaisse pour que le jus permette aux pâtes de cuire. Il faut trouver le bon équilibre, le juste milieu entre une sauce trop fluide et une sauce trop réduite donc épaisse.
Variantes de lasagnes
Les lasagnes à la bolognaise sont sans doute les plus classiques, utilisant une sauce à base de viande hachée. Mais il existe d’autres variantes tout aussi délicieuses. Par exemple, vous pouvez opter pour des lasagnes végétariennes en remplaçant la viande par des courgettes grillées, des épinards ou même des lentilles pour un apport en protéines. Ces alternatives offrent un repas plus léger tout en étant riche en saveurs.
Vous pouvez également créer une version végétarienne en réalisant une garniture à base de courgettes, aubergines, champignons et sauce tomate.
Exemples de variantes :
- Lasagnes aux épinards et sa sauce ricotta
- Lasagnes aux poivre, aux fromages et aux artichauts
- Lasagnes épinards-ricotta au persil
Accompagnements
En accompagnement de vos lasagnes, optez pour une recette simple de salade agrémentée d’un filet d’huile de noix.