La langue de porc, souvent délaissée, mérite une place d'honneur dans nos cuisines. C'est un plat familial facile à préparer et riche en saveurs grâce aux légumes et aromates.
Ingrédients Nécessaires
Pour préparer ce plat savoureux pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 3 Langues de porc
- 25 cl Vin blanc
- 50 cl Eau
- 100 g Lardons
- 1 Oignon émincé
- 3 Poireaux en morceaux
- 4 Carottes en morceaux
- 1 Navet en cube
- 1 Panais en cube
- 1 Bouquet garni
- 1 cube de Bouillon (peu importe)
- 1 càs Farine
- Sel
- Poivre
Préparation et Cuisson de la Langue de Porc
Voici les étapes détaillées pour réussir votre langue de porc bouillie :
Étape 1 : Nettoyage Initial
Mettre les langues de porc dans la cuve, recouvrir d'eau, ajouter du sel, du poivre et un bouquet garni (facultatif). Mettre sous pression pendant 13 minutes. Ceci sert à nettoyer les langues.
Étape 2 : Rinçage
Sortir les langues, vider la cuve et la rincer.
Étape 3 : Dorer les Lardons et Oignons
Mettre les lardons et les oignons émincés dans la cuve en mode dorer.
Étape 4 : Cuisson Sous Pression avec Légumes
Ajouter les légumes avec une cuillère de farine et mélanger. Ajouter la langue ainsi que le bouquet garni, le cube, le vin et l'eau. Mettre sous pression 30 minutes.
Étape 5 : Cuisson des Pommes de Terre
Enlever les ingrédients de la cuve en gardant le jus et y placer les pommes de terre épluchées et coupées en 2. Mettre sous pression 12 minutes. Le jus ne recouvre pas les pommes de terres. Vérifier la cuisson, tout dépend de la taille des pommes de terres.
Alternative en Cocotte Traditionnelle
Si vous préférez une cuisson en cocotte traditionnelle, voici comment procéder :
- Dans une grande cocotte, disposez la langue avec l'ail, les oignons, les clous de girofle, le laurier et le thym.
- Blanchir : plongez la langue dans une cocotte remplie d’eau froide avec le vinaigre blanc. Portez à ébullition pendant quelques minutes puis égouttez-la et rincez sous l’eau froide.
- Cuire à frémissement : remettez la langue dans la cocotte propre avec de l’eau fraîche. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, du sel gros et des grains de poivre. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ trois heures, jusqu’à ce que la langue soit tendre.
- Peler : retirez la peau de la langue pendant qu’elle est encore chaude, ce qui sera plus facile. Elle doit se décoller sans résistance.
Conseils et Astuces
- Pour assurer une viande encore plus tendre, laissez reposer la langue dans son bouillon hors du feu pendant une demi-heure après cuisson.
- Super recette après 20 minutes de cuisson de la langue de porc, lavez sur l’eau et enlevez la peau facilement en grattant la langue de porc avec un couteau.
- Vous pouvez ajouter un os à moelle dans la cocotte.
Suggestions de Sauces et Accompagnements
- Servir chaud ou froid : découpez la langue en tranches fines avant de servir.
- Elle peut être accompagnée d’une sauce aux câpres ou simplement d’une pointe de moutarde.
- Avec le bouillon, vous pouvez faire une sauce aux câpres hachées en y ajoutant de la crème. La prochaine fois, vous pouvez y mettre un alcool.
- J'ai fait une sauce piquante pour accompagner.
- Très bonne recette, la prochaine fois, j'y ajouterai des cornichons coupés en rondelles et quelques câpres.
Informations Complémentaires
La langue de porc est non seulement économique mais aussi nutritive, riche en protéines et pauvre en gras lorsqu’elle est bien préparée. Sa texture unique offre une expérience différente des autres viandes porcines.
Tableau Récapitulatif de la Recette
| Étape | Durée | Description |
|---|---|---|
| Nettoyage initial | 13 min | Cuisson sous pression pour nettoyer les langues |
| Dorage | Variable | Dorer les lardons et oignons |
| Cuisson sous pression (légumes) | 30 min | Cuisson de la langue avec les légumes, vin et bouillon |
| Cuisson sous pression (pommes de terre) | 12 min | Cuisson des pommes de terre dans le jus |
| Préparation Totale | 53 min | Temps total de préparation et de cuisson |