La joue de porc est un délicieux morceau de viande qui a longtemps été utilisé pour faire de la charcuterie. Aujourd’hui, on la retrouve à la carte de nombreux restaurants renommés. Un succès qui ne doit rien au hasard ! La joue de porc est un morceau goûteux délicieusement tendre qui se prête idéalement à une cuisson lente.
Pourquoi Choisir la Cocotte-Minute pour les Joues de Porc?
Les joues de porc sont une viande tendre et savoureuse, idéale pour être cuisinée en cocotte-minute. Dans la cuve cookeo pas cher, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les joues de porc et faites-les dorer de tous les côtés pour sceller les sucs. Fermez le couvercle de la cocotte-minute et verrouillez-le en place. Après la cuisson, laissez la pression de la cocotte-minute s’échapper naturellement avant d’ouvrir le couvercle. Retirez les joues de porc de la cocotte-minute et servez-les chaudes avec la sauce réduite et les légumes.
Temps de Cuisson de la Joue de Porc en Cocotte Minute
Retrouvez les temps de cuisson de la joue de porc. Le temps de cuisson de la joue de porc en cocotte minute Seb. La fiabilité des temps de cuisson sera plus efficace à la bonne température. Idem pour tout type de cuisson de viande.
Préparation des Joues de Porc à la Cocotte-Minute
Préparation : Salez et poivrez les joues de cochon des deux côtés. Dans la cocotte-minute faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les joues de cochon sur toutes leurs faces pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Retirez-les de la cocotte et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail haché ainsi que les carottes et le céleri râpé avec une grosse râpe. Faites revenir le tout à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés et tendres. Versez le vin rouge dans la cocotte et portez à ébullition, en raclant bien le fond pour détacher les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin d’environ un tiers. Une fois le vin réduit, ajoutez la pulpe de tomates, le laurier et le thym. Remuez bien pour mélanger. Remettez les joues de cochon dans la cocotte et ajoutez le bouillon jusqu’à couvrir presque entièrement la viande. Fermez la cocotte-minute et quand la vapeur s’échappe de la soupape, baissez le feu et cuire 30 à 40 minutes. Les joues doivent être tendres au point de se défaire facilement à la fourchette. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez avec du sel et du poivre selon votre goût. A ce moment là ajoutez les olives et continuer la cuisson si nécessaire. Pendant que les joues mijotent, faites cuire vos pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
Variantes de Cuisson des Joues de Porc
Vous pouvez aussi cuisiner vos joues de porc au four. Ce mode de cuisson est idéal si vous avez peu de temps à passer aux fourneaux. Commencez par découper les joues et déposez les morceaux dans le plat en veillant à bien les étaler. Assaisonnez la viande (sel/poivre) et recouvrez-la d’un filet d’huile. Vous pouvez alors accompagner vos joues de porc avec la garniture de votre choix. Faites cuire vos morceaux à 180 degrés pendant une demi-heure environ puis arrosez-les avec de l’eau, du vin blanc ou du bouillon (à votre convenance).
Les joues de porc peuvent également être grillées. Ce mode de cuisson vous permet d’obtenir une viande à la fois moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l’extérieur. Pour faire cuire vos joues de porc au barbecue ou à la plancha, conservez la graisse présente autour de vos morceaux et faites-les éventuellement mariner au préalable (au moins 1 heure à l’avance) pour les protéger des flammes et attendrir leur chair. Lorsque votre équipement est suffisamment chaud, faites saisir la viande à feu fort de chaque côté pendant 2 minutes environ.
Recette Traditionnelle: Joues de Porc au Cidre
Les joues de porc au cidre sont une véritable expérience gustative qui allie la tendreté de la viande à la douceur et à l'arôme subtil du cidre. Cette recette est parfaite pour une occasion spéciale ou simplement pour régaler votre famille et vos amis avec un plat réconfortant et délicieux.
Ingrédients et Préparation
- Préchauffez le four à 150°C (300°F).
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Faites dorer les morceaux de joues de porc de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les quartiers de pommes et faites-les dorer légèrement.
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour former un roux léger. Versez lentement le cidre tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour épaissir légèrement la sauce.
- Replacez les morceaux de joues de porc dans la cocotte avec la sauce au cidre. Ajoutez le bouillon de volaille et les branches de thym frais. Couvrez la cocotte et placez-la au four préchauffé. Laissez mijoter pendant environ 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que les joues de porc soient tendres et se détachent facilement avec une fourchette.
- Retirez les morceaux de joues de porc et les quartiers de pommes de la cocotte. Portez la sauce restante à ébullition et laissez réduire légèrement pour épaissir la sauce.
Les joues de porc au cidre sont une célébration de saveurs et de tendreté. En combinant des ingrédients simples avec une technique de cuisson lente, vous obtiendrez un plat qui fera le bonheur de tous les convives.
Origine des Joues de Porc au Cidre
L'origine de la recette des joues de porc au cidre provient de plusieurs régions culinaires, notamment en Europe, où le porc et le cidre étaient des ingrédients couramment disponibles et utilisés dans la cuisine traditionnelle. La combinaison de la viande de porc et du cidre était populaire dans certaines régions d'Europe occidentale, notamment en France, en Angleterre et dans les régions voisines. Ces régions étaient connues pour leur production de cidre et leur utilisation créative de la viande de porc dans divers plats.
La Normandie, une région de France célèbre pour son cidre de qualité, est souvent associée à la recette des joues de porc au cidre. Dans cette région, où les pommes et le cidre sont abondants, il est probable que les cuisiniers locaux aient cherché des moyens d'intégrer le cidre dans leurs préparations culinaires, y compris avec la viande de porc.
Au Royaume-Uni, en particulier en Angleterre et en Irlande, le porc et le cidre étaient également des éléments importants de la cuisine traditionnelle. Les méthodes de cuisson lente et de mijotage étaient courantes, ce qui aurait été idéal pour rendre tendres les morceaux de viande de porc comme les joues.
Dans de nombreuses cultures, les joues de porc étaient considérées comme des coupes moins nobles de viande, car elles étaient plus tendres lorsqu'elles étaient cuites lentement. Les cuisiniers ingénieux ont cherché des moyens de tirer le meilleur parti de ces coupes moins prisées en les cuisant longuement avec des ingrédients disponibles localement, tels que le cidre.
Au fil du temps, les recettes se sont développées et adaptées aux goûts locaux et aux ingrédients disponibles. Ainsi, les joues de porc au cidre ont pu prendre différentes variations et influences culinaires, mais l'idée de combiner la viande de porc tendre avec la douceur et les arômes du cidre est restée au cœur de cette préparation.
Il est important de noter que, bien que certaines régions aient été plus associées à cette recette que d'autres, la créativité culinaire s'étend au-delà des frontières géographiques.