Vous aimez le jarret de porc mais ne savez pas très bien comment procéder pour le faire cuire ? Suivez nos conseils. Logé dans la partie basse des pattes avant ou arrière, le jarret de porc est un morceau particulièrement savoureux, et recouvert d'une couche de couenne assez épaisse. Plat très populaire notamment en Allemagne et en Europe de l'Est, il peut être cuit à l'eau, à la cocotte ou au four. Notre jarret de porc, issu de cochons élevés en Occitanie, est délicieux aussi bien braisé que mijoté ou rôti au four.
Préparation Initiale du Jarret de Porc
Commencez par bien le rincer puis placez-le dans un grand saladier et couvrez d'eau froide. Le mieux est d'opter pour une cuisson longue et assez douce, histoire de ne pas brusquer la viande !
Cuisson au Four : Méthodes et Astuces
Pour une cuisson au four, préchauffez votre four à 180°C. Placez le jarret de porc dans un plat allant au four et arrosez-le d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et des herbes de Provence. Enfournez pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit dorée et croustillante à l'extérieur.
Le jarret de porc préparé au four nécessite plusieurs heures de cuisson. La durée précise dépend de la taille de chaque pièce de jarret et de la puissance de votre four. Préchauffez votre four à 180 degrés en chaleur tournante. L’excès de graisse doit être retiré de la viande. Ne retirez pas toute la graisse non plus, car elle sera nécessaire pour que la viande reste tendre. J’insiste : n’enlevez que l’excédent (les jarrets de la Charcuterie Commenges seront déjà dégraissés de l’excédent). Ensuite il faut saler et poivrer chaque jarret sur toute sa surface.
Placez les jarrets dans un grand plat assez haut allant au four, avec assez de place pour les deux et pour les retourner aisément. Enfournez les jarrets de porc et laissez-les cuire pendant environ 3 heures 30 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la taille des jarrets et de la puissance de votre four. Retournez les jarrets chaque 30 minutes pour rôtir uniformément vos jarrets. Lorsque les jarrets arrivent à 3 heures de cuisson, vérifiez la tendresse de la viande. L’objectif est que vous puissiez couper un morceau en utilisant un couteau, mais sans aucun effort. Si ce n’est pas le cas, vous aurez besoin de plus de temps de cuisson.
Quelques astuces pour cuire au mieux cette délicatesse : ne percez jamais le jarret, mais utilisez une spatule de cuisine pour le retourner.
Cuisson Lente au Four
Préchauffez le four à 100 °C et placez le jarret de porc dans une cocotte. Assaisonnez, ajoutez oignon, ail, carottes ou navets puis parsemez de thym et de laurier. Versez un fond de veau dans la cocotte et enfournez pour au moins 5 heures.
Une fois le temps de cuisson écoulé dans la casserole, transférez le jarret, les pommes de terre et le fond de cuisson dans un plat à four de manière à le remplir complètement avec les ingrédients. Enfournez dans un four statique préchauffé à 200°C pendant au moins 40-45 minutes (ou dans un four ventilé à 180°C pendant environ 30-35 minutes : veillez cependant à ce que la viande ne se dessèche pas). Si vous remarquez que le jarret sèche trop pendant la cuisson au four, ajoutez un peu plus d'eau et retournez-le de temps en temps pour qu'il cuise de manière uniforme. Cependant, le temps de cuisson peut varier légèrement selon la taille du jarret que vous cuisez. Pour plus de précision, mesurez avec une sonde la température de la viande qui doit être entre 75° et 85°. À la fin de la cuisson, les pommes de terre doivent également être bien tendres. Consommer le jarret de porc au four avec pommes de terre dès qu'il est prêt est la meilleure façon d'en savourer tout le goût.
Variantes de Cuisson et Marinades
Jarret de Porc Braisé à la Bière
Pour une saveur riche et intense, braisez le jarret de porc à la bière. Faites revenir des oignons émincés et des carottes en rondelles dans une grande cocotte avec un peu de beurre. Ajoutez le jarret de porc et faites-le dorer de tous les côtés. Versez une bouteille de bière brune et complétez avec du bouillon de volaille jusqu'à couvrir la viande. Ajoutez des herbes aromatiques comme du thym et du laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure / une heure 30.
Jarret de Porc au Miel
Pour une touche sucrée-salée, préparez le jarret de porc au miel. Mélangez 3 cuillères à soupe de miel avec 2 cuillères à soupe de moutarde et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Badigeonnez généreusement le jarret avec cette marinade. Faites cuire au four à 180°C pendant 1 heure, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Nappez le jarret avec le miel et glissez le plat dans un four très chaud (250°C) pendant 20 à 30 minutes. N’hésitez pas à lustrer le jarret avec le miel à l’aide d’une cuillère toutes les 5 minutes de façon à obtenir un jarret bien laqué ! Cette deuxième cuisson permet une concentration des saveurs.
Accompagnements Suggérés
- Pommes de terre sautées: Coupez les pommes de terre en cubes et faites-les sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive et du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Légumes rôtis: Préchauffez votre four à 200°C. Coupez des légumes de saison (carottes, courgettes, poivrons, etc.) en morceaux, disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive, et assaisonnez avec du sel, du poivre, et des herbes de votre choix.
- Salade verte croquante: Mélangez des feuilles de laitue, des épinards, et des roquettes avec des tomates cerises, des concombres, et des oignons rouges.
- Vous pouvez accompagner vos jarrets de porc au four avec des pommes de terre au four, des frites, une salade de pommes de terre ou une purée de pommes de terre.
Information Complémentaire
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Température |
|---|---|---|
| Four traditionnel | 45 minutes à 3 heures 30 minutes (selon la taille) | 180°C - 210°C |
| Cocotte au four | 5 heures ou plus | 100°C |