Le chou rouge, souvent consommé cru en salade, se révèle tout aussi délicieux cuit. Léger, riche en bienfaits nutritionnels et doté d'une couleur attrayante, il a beaucoup à offrir. Une fois cuit, il devient doux et fondant, offrant une multitude de possibilités culinaires. Notamment, il est plus facile à digérer pour les personnes aux intestins sensibles !
Bien choisir et préparer son chou rouge
Avant de commencer, il est essentiel de choisir un chou rouge ferme, avec des feuilles bien serrées et d'un rouge vif. Rincez-le soigneusement sous l'eau claire pour éliminer les impuretés et coupez le chou en quart et retirez le cœur dur. Émincez le finement.
Le chou rouge peut se garder jusqu’à deux semaines au réfrigérateur, dans le bac à légumes.
Les différentes méthodes de cuisson du chou rouge
Le chou rouge peut être préparé de différentes manières en fonction du résultat souhaité. Voici quelques méthodes populaires :
- À la vapeur : C'est le mode de cuisson idéal pour préserver toutes les qualités nutritionnelles du chou. Détaillez-le en lanières, rincez-les puis placez-les dans le panier de votre cuiseur vapeur. Comptez environ 25 minutes de cuisson.
- Au Cookeo ou autocuiseur : Ces appareils permettent une cuisson rapide. Versez de l'eau dans la cuve, placez le chou rouge émincé dans le panier vapeur et fermez la cocotte.
- À l'eau bouillante : Détaillez le chou rouge en morceaux et plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée. Vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate pour fixer la couleur du chou. Laissez cuire environ 10 minutes avant de servir tel quel ou de le préparer en soupe.
- À la poêle : Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir un oignon ciselé. Ajoutez le chou rouge émincé et faites cuire environ 15 minutes si vous l'aimez un peu croquant.
- Au Thermomix : Pelez un oignon, placez le dans le bol du robot, réglez sur vitesse 3 pendant 10 secondes puis ajoutez quelques lardons et un filet d'huile et faites revenir à 100°C pendant 5 minutes. Incorporez le chou rouge émincé et faites cuire en 20 minutes à 90°C (vitesse 2).
Cuisson en cocotte : une méthode savoureuse
La cuisson en cocotte est une excellente façon de préparer le chou rouge. Voici une recette simple :
- Éplucher et émincer l'oignon et les carottes, les faire revenir dans un peu d'huile dans une cocotte.
- Nettoyer et émincer le chou, l'ajouter dans la cocotte. Faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter la cuillère de sucre, le bouillon de volaille. Saler et poivrer.
- Laisser cuire 45 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
- Pocher les saucisses 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Variante de la recette en cocotte
Voici la recette de ma mère : au vin rouge et avec une petite touche de pomme acide, d’une grande simplicité : le plus long sera d’émincer le chou !
- Peler et émincer finement l’oignon.
- Peler, épépiner et émincer finement la pomme.
- Détailler le chou rouge en très fines lamelles.
- Mettre dans la cocotte-minute l’oignon, la pomme, les lamelles de chou rouge, saler, poivrer, assaisonner avec du thym, du laurier et de la muscade.
- Ajouter le vin rouge et le bouillon de légumes.
Erreurs à éviter lors de la cuisson du chou rouge
Même si la cuisson du chou rouge semble simple, quelques erreurs peuvent altérer sa texture et son goût :
- Le surcuire : Un chou rouge trop cuit devient fade et mou.
- Oublier l’assaisonnement : Le chou rouge a besoin d’un bon équilibre de saveurs. Pensez à ajouter du vinaigre pour fixer sa couleur et relever son goût.
- Négliger les associations d’ingrédients : Seul, le chou rouge peut être légèrement amer.
Idées d'accompagnements et d'associations
Le chou rouge cuit se marie avec de nombreux aliments pour des plats savoureux et réconfortants. Découvrez le filet d’églefin sauce crémeuse au chou rouge et riz noir, une recette du chou rouge savoureuse et colorée où la douceur du poisson se marie à l’onctuosité d’une sauce au chou rouge.
Testez aussi le filet de poulet au beurre miso, choux de Bruxelles et chou rouge rôtis est un plat savoureux où la douceur du beurre d’Isigny se mêle aux arômes umami du miso.
Recette festive du chou rouge aux pommes et aux épices
Pour une version festive, j’ai mis le paquet : Des pommes fruitées, des épices de noël, du miel.
- Coupez le chou en quart et retirez le cœur dur. Émincez le finement.
- Ajoutez un verre d’eau, le miel et les épices.
- Couvrez puis laissez mijoter environ 45 minutes, le temps que le chou et les pommes soient bien fondants.
- Servez chaud (en ayant retiré les épices du plat).
Tableau récapitulatif des méthodes de cuisson
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson estimé | Avantages |
|---|---|---|
| Vapeur | 25 minutes | Préserve les nutriments |
| Cookeo/Autocuiseur | Rapide (variable selon l'appareil) | Cuisson express |
| Eau bouillante | 10 minutes | Simple et rapide |
| Poêle | 15 minutes | Texture croquante |
| Thermomix | 20 minutes | Facilité et contrôle de la cuisson |
| Cocotte | 45 minutes | Saveurs développées |
Le chou rouge est un légume polyvalent qui peut s’inviter dans de nombreux plats et est parfait à préparer en batchcooking.